[單品] 賽風的攪拌以及油脂
雖然因為身體狀況封壺很久了...
但這兩天看到關於台大咖啡班的新聞，忽然有點疑問
只好上來請教一下板友m(_ _)m
自己喜好清爽重香氣的單品，當初學的時候攪拌也是走清柔風且不重油脂。
那位教授卻用超用力、超快速、超大迴旋，
最後還說：不把咖啡的油脂都粹取出來就太浪費，
都粹取出來後就不用加奶油球了
而且濾完之後的的咖啡渣一定要像顆圓球！
雖然大家的攪拌方式都很分歧且跟個人風味喜好有很大的關係，
再加上應映烘焙度不同的有所調整，
但與自己記憶中好像還是差太遠了 囧rz
可以請教一下大家對攪拌，尤其是單品油脂的喜好和看法嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 60.249.105.226
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奶油球的比喻字句報導中教授自己說的...
我認為他只是想強調要把油脂都粹取出來，
所以才想請教一下大家對於單品裡油脂多寡的看法與喜好
我個人並不偏好油脂重的煮法，尤其是煮中輕烘焙豆的時候
但又考慮到可能因為自己的偏見而錯失掉咖啡另一種風貌
所以才想問一下大家的看法與喜好
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挖災~
但是當你看到路人煮出跟自己風格喜好完全不同的高麗菜時，
除了立刻回家煮看看外，還會有種趨前詢問：好吃嗎? 的衝動
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我也覺得有沒有球不重要呀
所以聽到有人說有球才及格時，第一個感覺就是 囧rz
再加上對方是開班授課的人，而自己卻一段時間沒煮咖啡了
既然身邊沒器材可以玩，只好上來請教一下大家的看法
※ 編輯: denal 來自: 60.249.105.226 (03/18 18:57)
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