[其它] 烘焙與烘焙機討論

看板Coffee (咖啡)作者otyearhouse (舊房子)時間14年前 (2012/04/25 14:11)推噓11(11推 0噓 6→)

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最近幾個月在部隊時間"很多",買了許多烘焙的書學習了很多不同的烘焙方法也照方法試烘了滿多鍋咖啡在思考一個問題,關於烘焙時間的長短(烘焙程度一樣) 我使用坦尚尼亞 kilimanjaro AA 和哥斯大黎加 tarrazu SHB ESTATE 兩款豆子進行試驗兩款豆子都烘焙四鍋(共八鍋),分別是 1.中焙(time10-11分end 一爆結束+50秒) 2.中焙(time17-18分end 一爆結束+50秒) 3.中深焙(time13-14end 接觸二爆) 4.中深焙(time20-21end 接觸二爆) 發現延長烘焙時間,不管中焙或中深焙在乾香,濕香,豐富度,都減弱"非常"多,就連中深焙迷人的焦糖香氣,也大幅減低我也讓家人做盲測,結果也是跟我相同感受但唯一就是,預期中雜味不見了想跟大家討論,既然較長的烘焙時間,對咖啡的味道跟香氣都沒有優勢那為什麼我看到許多書本上,烘焙到中深焙,往往時間都拉到20分甚至以上當然有些書本會寫原因,是為了抑制雜味或不好的味道,讓咖啡更溫和順口所以我在想,較長時間的烘焙方法,是專門針對品質較不好的豆子但一些數據上,他使用的豆子,又是滿好的豆子真是讓我困惑了想知道,較長的烘焙時間,對烘焙咖啡還有什麼我忽略掉的優勢嗎另外最近很想選購一台專業的烘焙機來取代自己用很久的DIY,250g烘焙機器 http://mywall.pixnet.net/blog/post/51708878 剛好下個月即將退伍,有存下一筆基金想要入手一台500g或1kg型平常自己做咖啡研究,也提供家人日常喝咖啡使用目前陷入台灣研發的機器跟外國知名廠牌(probat或富士)的困擾價格差很多,想知道單純是因為廠牌的關西還是其實性能的確有落差呢另外板上的前輩,有比較推薦的好機器嗎最後不知道能不能問這個因為下個月即將退伍,想找一份關於咖啡的好工作自己是台中大甲人,最近休假在台中四處找尋還真的不知道該去哪裡工作比較好有板友有資訊可以提供我的話,非常感激你^^" 我希望能找到一份可以讓我待很久,可以穩定並且成長的地方我應該算是工作狂,所以工作時間應該不是問題 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.170.8.218

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zphiroude

04/25 14:46, , 1^F

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turtlewang

04/25 15:01, , 2^F

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watiz

04/25 15:25, , 3^F

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