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[其它] 如何決定烘豆的手法?

看板Coffee (咖啡)作者時間14年前 (2012/05/27 23:27), 編輯推噓3(3推 0噓 7→)
留言10則, 5人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
今天亂亂烘了四鍋豆之後，突然想到… 大家是怎麼決定手上拿到的豆子 要烘焙到怎樣的風味? 舉例來說 像基本的曼、巴、微微特南果、椰加之類的 常常去外面的咖啡館喝的話，大概都會記得味道 拿到這類的豆子，通常(小弟我)都會朝記憶中的味道去走 會想到要不要保持果酸，要用手沖/虹吸，還是義式? 之後就是會決定焙度，就開始亂烘了 >///< 不過如果是拿到一隻沒喝過的豆子 在不知道其含水量、風味、杯測數據? 大家到底是怎麼決定這隻豆子要烘到哪個程度? 脫水要多久? 焙蒸時間?火力何時要大小? 要不要進二爆? 要不要滑行呢? 好吧，我其實是希望丟一個問題，來讓大家討論(我可以長知識:P) 不然每次都只決定這隻豆子要烘到幾爆，然後控制脫水時間 看看生豆含水量來決定脫水時間跟火力大小 我真的覺得口味上好不穩定啊(即使是用同一隻豆子烘焙) 所以希望版上高手們，能讓小弟我這篇浮起來長知識啊~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.36.241.37
推
05/27 23:37, , 1F
所以我遍嘗大家的熟豆 挑喜歡的購買:D
05/27 23:37, 1F
→
05/28 00:08, , 2F
陌生的豆子基本上會先上網找一下資料，嘗試淺中深的表現
05/28 00:08, 2F
推
05/28 08:39, , 3F
我比較好奇的是，就算先挑豆，可咖啡豆不是均質，如何避
05/28 08:39, 3F
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05/28 08:41, , 4F
免某些豆子還在一爆，某些已經進二爆的情形?
05/28 08:41, 4F
推
05/28 09:57, , 5F
所以烘完要再挑一遍
05/28 09:57, 5F
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05/28 10:20, , 6F
請教烘完如何分辨的出一爆結束跟二爆開始，是看豆子的顏色嗎?
05/28 10:20, 6F
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05/28 10:35, , 7F
烘焙時候聽聲音阿，一般來說水洗處理的生豆會比較均勻
05/28 10:35, 7F
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05/28 10:38, , 8F
如果是烘到二爆了，但有些豆子還在一爆，該如何分辨呢?
05/28 10:38, 8F
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05/28 10:38, , 9F
還有跟火力控制有關係，如果持續大火會導致一爆直上二爆
05/28 10:38, 9F
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05/28 15:34, , 10F
嗯，有遇過火力太大分不出一二爆，受教了 :)
05/28 15:34, 10F
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