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Re: [單品] 關於syphon手法問題

看板Coffee (咖啡)作者 (咖啡商人)時間14年前 (2012/05/27 23:44), 編輯推噓3(3推 0噓 15→)
留言18則, 4人參與, 最新討論串2/3 (看更多)
基本上比較不建議全乾了才拔起，會導致細粉，'過度萃取之類的雜味混入， 而且咖紛粉末精華部分前段已經萃取完畢，剩下的只有雜味與過量的咖啡因， 這原理可以用義式咖啡機做實驗，取兩個杯子開始萃取之後注意流出的咖啡出現白色泡泡 水水的，這時候換另外一個杯子繼續萃取到停止，然後喝喝看兩杯 你就知道我在說甚麼了，任何咖啡萃取的方法都在盡量避免過度翠取喔~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.192.190.18
推
05/28 00:43, , 1F
我有問題，如果不在全乾時拔起，上壺不是會加快滴下嗎?這是代
05/28 00:43, 1F
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05/28 00:44, , 2F
表因為要避免過萃嗎?
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經過我多次實驗 疑似跟煮的時間有關係…把煮的時間縮短
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05/28 01:29, , 4F
全乾在拔也不會有澀味…另外我發現使用器具也有差
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05/28 01:30, , 5F
使用Tca煮會略酸 而用Mca煮口感較佳…
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05/28 01:31, , 6F
以上是小弟實驗過後心得…還請各位大哥指點。
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Tca全乾拔較容易產生澀味…小弟認為跟上壺較長有關
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05/28 08:05, , 8F
苦、酸、澀跟豆子本生特性以及烘焙有關係，
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05/28 08:08, , 9F
建議使用一支豆子，不同時間不同萃取方式，就可以知道最
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最佳風味落在1min，未乾拔壺可以免後段混濁雜味喔
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05/28 08:15, , 11F
PTT新手請大家多多指教喔~感謝
05/28 08:15, 11F
推
05/28 10:16, , 12F
義式機是持續注水萃取跟賽風固定水量萃取不同吧,我是覺得跟沖
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煮溫度,手法比較有關
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沒錯喔~不過我指的是翠取前段與後段的差異測試
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05/28 14:51, , 15F
小弟實驗是用同一隻豆 煮許多次得到的結果…
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推
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3時間 才是真正影響最大的
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產生澀味應該就是coffee大所說的細粉過萃…所導致
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05/28 15:33, , 18F
所以把咖啡粉遇水的時間縮短應該就ok了
05/28 15:33, 18F
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