Re: [其它] 請問哪種咖啡豆最香?

看板Coffee (咖啡)作者paulyung (來杯好咖啡，一天好心情)時間14年前 (2012/06/19 09:50)推噓35(35推 0噓 0→)

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※ 引述《GRACE020148 ( )》之銘言： : 大家好, 第一次來PTT咖啡版, 版規上有什麼不明白之處還請見諒 : 個人喝咖啡大約有30年左右時間, 只是個人愛好, 沒有特別什麼研究 : 透過兒子知道這裡可以交流, 想問問看大家覺得哪種咖啡豆最香? : 指的是煮出來之後, 還沒有調味之前... : 大家提供寶貴的意見謝謝各位！ : 作者 coldstar (雲昇) : G大你好我的年紀比你大我已經六十了 : 觀於你的問題應該是烘培時間訂為二爆的咖啡豆 : 因為咖啡豆裡的酸味已被轉化為焦糖香沖泡時比較有濃濃的咖啡香飄出來 : 我喝咖啡的時間很淺還不滿一年請多多指教 : 還有我打字也打得很慢像這樣的老先生來咖啡版新地方，真是需要勇氣。咖啡雖然喝了很久，但是精品咖啡進台灣也不過十年左右，開業店家不過兩三波，派別也就那幾家。與其說是喝店家，不如說是跟著國際精品生豆浪潮一起漂過來，恰好十年中間好幾波浪花很精采。 ( PS: 十年之前那種生豆水準，要說精品太沉重，那年代連黑豆這樣梯次的店家，跟生豆商拿豆也是看人臉色，有什麼拿什麼。才拿一兩袋而已阿，後面慢慢排~~。否則就要自立門戶，結合南北朋友，翻著ROAST 雜誌，大家湊錢一起進貨櫃，進貨櫃的學問就多的了~~~~。) 由GRACE與coldstar 的上下文連接起來，其實那年代的人喝咖啡，真就就只是聞個咖啡香，圖個小資情調而已。多年前羅多倫剛進台灣，一堆人就在博愛路口店家裡頭圖個咖啡香，還有很多作家常去坐，可比現在星巴克更潮，口味上....至少比雀巢即融好喝，雖然兩三年前再去喝了之後，心裡真希望沒來喝，破壞了記憶中好印象。那年代全台咖啡店的咖啡水準，幾乎都乏善可陳，比較好的就是進口熟豆。沒辦法，台灣又沒有像日本掘口俊英這種集團，拉進來的咖啡生豆就是商業豆，還是日本市場打下來的次級商業豆。咖啡熟豆就看保存技術跟豆商控管與良心，但是那年代對於義式咖啡機近乎無知，號稱首先引進的作者說引進義式咖啡機，就是因為不用再忍受老吧檯，誰都可以上去煮，才上工幾天工讀生也可以喔，真是遇上一杯好笑的咖啡。生豆年代上還是有差別，20年前進入烘培業的會說以前的咖啡生豆品質比較好，差不多15~ 20年左右( 再久一點個人孤陋寡聞，完全不知道了) 。深入探究可以注意這中間發生了一件事，越南豆出現了。越南豆擊垮了所有的中小咖啡農，這十幾年間幾乎都廢耕或轉種古柯，等到COE 的出現才又重新被拯救了。(以下情節下略.....) 說了這麼多的廢話，只是想說老先生如果想來逛逛坐坐，其實可以說的更清楚一點，前後故事多說一點，會方便我們小輩去想像。例如我聽過某位過世的長輩說，他個人一生喝過幾次最喜歡的咖啡就是摩卡爪哇，帶著酒香的濃厚糖香巧克力的味道，口感圓潤層次綿密，很想再喝喝看。當然我們聽了就知道，酒香來自摩卡，而且烘的不深，後段來自爪哇，口感沒帶刺，那就不是Jumpit，Pankur很少見，剩下B跟K了。烘焙到摩卡酒香沒退，可是爪哇苦甜跑出來，技術掌握的很好，應該是大台進口機，用進口機技術又不錯，那年代大概就那幾個。老先生在說咖啡的時候，也可以多說說其他事情或心情。咖啡版過去很討厭心情文，是因為小孩子喝咖啡說心情常常是懶惰的表現，文章內沒上下沒提到一丁點味道，吃個東西拍個照寫個到此一遊就功德圓滿，好像FB上多集幾個讚跟收集小七貼紙一樣自爽。但是像是老先生說心情，我們就會比較想聽。畢竟已不是少年聽雨歌樓上的為賦新辭強說愁，那不論是客舟中或是僧廬下，都有可聽之處。就像舒國治的"飲食"文章中沒有美食家的對於材料刀法火候的精細描寫，可是看到更多之外的情趣。現在一般的咖啡杯測文章，寫的跟紅酒文章依樣，對於跟著生豆市場跑個七八年喝個幾圈來回的非業者來說，其實已經看的很疲倦又乏味。雖說神水滴那種情節太夢幻，或是搞得太濫情，不過味道這東西是跟記憶情境糾纏在一起的，硬抽離掉人這個因素，就會失血。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.105.143.17

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※ 編輯: paulyung 來自: 112.105.143.17 (06/19 10:01)

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yftkk

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tibet1973

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