[其它] 能教我烘豆嗎?

看板Coffee (咖啡)作者crocis (咖啡毒蟲)時間13年前 (2013/01/20 18:56)推噓18(18推 0噓 10→)

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這是標題殺人法，沒看過的現在認識了前一陣子因為因緣際會，跟著台北市某數字咖啡店老闆去跑活動跑到後山跨了年又看日出，回程沒車只好順便環島整個就是光鮮亮麗有驚無險，其中還差點在火車站過夜幸好有一家麻糬店隔壁的咖啡店老闆願意收留當晚又開了一隻紅酒"杯測"順便八卦，就有提到員工訓練的狀況 (當然還包含台灣咖啡農業的發展方向，店家轉型等等，不想寫) 下個月有個很智障(稱讚意味)的殭屍片要上映，預告都出來了其中一段相當有意思，據說很帥的殭屍要帶他活人女友躲殭屍所以就叫正妹假裝殭屍，卻裝得太超過......WTF?!這和咖啡有啥關係? 當我們把裝死人用員工的熱誠來套入這行裡面，事情就有趣了在很多情況下員工必須是要有熱誠的，但是又不能太超過但是偏偏這又是很容易被幻想寄生的行業，所以時常"太超過" 導致老闆會有許多意料之外的麻煩要去處理，並且製造許多困擾例如最上面那精美的殺人標題新進員工當然要給最基本的訓練，這樣才有能力上場製造收入而這些最基本的訓練通常是老闆期待這個員工做的事情要丟去吧檯的當然要教操作和原理，動線介紹運作模式等等現成的即時戰力不是天天有並且常備在那邊等老闆應徵因此自己訓練並且投入作業是常見的選項，而且吧檯的作業只需要短期訓練即可剩下的穩定度可以在工作過程中順便建立，而且訓練效果沒有比投入作業還要好畢竟作業時的壓力會比練習還要高，壓力就是穩定度的頭號敵人通常咖啡店會缺的就是吧檯+清潔，會整合在一個職缺裡面，清潔應該不用教吧檯又很好訓練到基礎，剩下靠時間催生穩定，這時候有熱誠的員工開始不甘寂寞啦或者說，本來就期待學習的員工開始覺得不夠了，想要更多於是目標就會轉向機械維修保養/杯測訓練/烘豆訓練學習和充實本身就不是壞事，但是以營運角度來看這通常是壞事因為員工會希望老闆買單，或者是下班後老闆能撥點時間教育，如同新手訓練那樣這不是老闆預期中的工作，投資下去不太能製造營收，甚至穩定度都還沒練出來..... 數字咖啡店老闆就提出一個狀況，如果有一個員工學了部分基礎還沒穩定就想要學進階的，員工訓練那些支出還沒回來，又要學新的老闆自己不爽就算了，要是這時候跑掉打著這間店的前員工招牌招搖撞騙會發生什麼事? "原來這間店的員工是這樣子的阿，虛有其名而已麻" 這就是熱誠太超過，不會走就想要飛從這邊我們就可以稍微歸納一個結論如果是營收作業用的訓練，確實可以光明正大理直氣壯地要求訓練通常是不需要特別開口就會準備在那邊等著了 ※補充，老闆還怕員工受訓時太混，還得另外找人補職缺只是抱著學習心態進去的通常要的不只這些，老闆怕的"學習心態"就在這裡訓練一個員工要花費多少? 吧檯到最後還是得用耗材實戰，咖啡牛奶等等的即使前面有替代方案可以節約成本，最後還是要實戰驗收補充一個心態轉變的案例: 數字咖啡店老闆曾經訓練過員工參加TBC 一開始所有費用老闆買單，練習過程中就做的隨隨便便牛奶隨便打，撥粉灑出來就灑出來，直到耗材費用均分為止接下來就是180度大轉變每個細節都仔仔細細杯測可能便宜一點，除了要常常找豆子下來拓展資料庫以外其他的多少可以順便訓練，但這對吧檯工作的幫助不大烘豆就是個超貴的不必要技能，除了台中某咖啡店會讓員工烘營業用豆以外目前沒聽過讓員工烘豆營業的案例，只是說台中那家大量使用SOP ESP填粉到烘豆盡量SOP或機械化搞定，嚴格說起來也不是學習心態要的內容談到烘豆就傷感情了，要跟老闆借他的吃飯傢伙練習烘?生豆誰出? 訓練這個對營業又沒有幫助，穩定度一定沒有老闆自己動手好花錢花時間，學的到位出去搶市場還好處理學不到位又是個招搖撞騙砸2塊招牌的，哪個老闆會做這種事情找自己麻煩..... 目前麻糬店隔壁的那家員工有和老闆達成共識也不算是學習烘豆，而是員工自己買機器和生豆自己摸成品再找老闆和其他人給點建議這樣，自己摸索的成分非常高使用下班後的私人時間烘豆，以盡量不增加老闆負擔的方式進行反正學到的技能員工受益比較大，老闆在這裏面也有資訊支援在這之前的傳統學習模式都是碰壁，包含碰生豆都沒機會該員工還因此認定老闆太保護自己(已經學到ESP機械維修保養和杯測) 最後抱怨一下有很多東西要在這個產業內，要在這個位子才能看到有些恩怨情仇也不會浮上檯面，很多話也不會對外說的偏偏局外人一個比一個熱心，每個都在喊燒參戰，每個都意見一大堆 "你哪時候要開店?" "我能去應徵端盤子嗎?" "可以教我烘豆嗎?" 一堆人都想從這邊額外得到什麼好處，解釋了也聽不進去打槍下去又要在那邊叫，別人吃麵在那邊喊燒碗都還沒端起來就火燒房子阿伯怎麼不願意跑..... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.45.10.203 ※ 編輯: crocis 來自: 114.45.10.203 (01/20 19:00)

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MP5095

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mechtec

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crocis

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