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[其它] 蒸奶的問題

看板Coffee (咖啡)作者 (咖啡大毒梟)時間13年前 (2012/11/11 21:51), 編輯推噓24(24推 0噓 30→)
留言54則, 19人參與, 最新討論串1/1
剛購入了Rocket R58 蒸氣很足,也很夠力,但是怎麼打也打不起來, 不是消泡就是直接煮滾, 一直以為是自己技術太爛或是機器有問題, 直到職業的友人來訪,一打......奶有脹了,但是蒸好後立刻消泡...當場傻眼. 後來朋友再拿一瓶奶,再打一次,這次就更慘了.連脹也沒有,只是把奶溫熱而已. 朋友教我用沙拉脫加水練習法,一下就打得好好的, 後來我們推論是牛奶有問題, 今天我上網找了些資料來看,發現了一件事, 奶泡在乳脂肪5%時,穩定度最差. 奶泡的綿密度:乳脂肪愈高,綿密度愈佳. 奶泡的生成量:在乳脂5%以下時,乳脂愈高,奶泡量愈低. 奶泡的穩定度:在乳脂5%以下時,乳脂愈高,穩定愈差. 我查了我平時喝的鮮奶的乳脂量,很不幸的,是5.2%. 難怪怎麼打也打不起來. 今天中午去COSTCO補了一桶林鳳營,很順利地.一打就好,奶的表面也很亮. 所以,奶好不好打,跟乳脂含量關係很大. 跟大家分享一下,今天的心得. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 115.43.145.11
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11/11 22:02, , 1F
好奇..原本是用哪一牌的鮮奶??
11/11 22:02, 1F
推
11/11 22:05, , 2F
ESPRESSO也差不多啦 :P
11/11 22:05, 2F
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11/11 22:05, , 3F
單喝口感香氣好到炸掉的高大牛奶 比一般全脂的4趴還濃很多
11/11 22:05, 3F
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11/11 22:08, , 4F
高大對我來說實在屬於不好喝的飲品了,他是液態的奶粉
11/11 22:08, 4F
推
11/11 22:13, , 5F
高大是鮮乳吧= = 另外就我所知奶泡的形成還有一重要
11/11 22:13, 5F
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11/11 22:13, , 6F
因素: 酪蛋白。蛋白質與乳脂肪配合好就會有好的奶泡結構
11/11 22:13, 6F
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11/11 22:16, , 7F
曾經試過很多款市售鮮乳 戀職人、光泉、光泉乳香、瑞穗、
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11/11 22:17, , 8F
瑞穗低溫、林鳳營、味全、味全營業版、養樂多鮮乳、四方
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11/11 22:18, , 9F
高大鮮乳、初鹿鮮乳，其實口味上各有千秋，就看怎麼搭配
11/11 22:18, 9F
※ 編輯: redddd 來自: 115.43.145.11 (11/11 22:20)
推
11/11 22:24, , 10F
光泉除了紙盒保久乳以外 還有分塑膠罐與紙盒裝鮮乳 紙盒
11/11 22:24, 10F
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11/11 22:25, , 11F
裝的乳脂肪與口味上比較穩定，但不好買到。通常我不愛有
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11/11 22:25, , 12F
加寡糖的，比較甜比較膩，適合搭配的基底有限。
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11/11 22:27, , 13F
幾乎各家的牛奶,在不同包裝&季節下,都會略有變動,蒸出來的
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11/11 22:28, , 14F
奶也都會有所不同,要依狀況調整。
11/11 22:28, 14F
推
11/11 22:30, , 15F
有沒有人覺得林鳳營品質沒有每次都一樣穩定的? 還是錯覺..Orz
11/11 22:30, 15F
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11/11 22:31, , 16F
林鳳營的不同包裝的差異挺明顯
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推
11/11 22:31, , 17F
除了光泉紙盒跟味全營業版，其他家連同季節都不太穩定
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11/11 22:31, , 18F
重點不在林鳳營,是在乳脂含量的問題,只是costco離我家近
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11/11 22:32, , 19F
另外鮮乳業的八卦可大了，喜歡光泉不是沒道理。我非乳商
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11/11 22:34, , 20F
每次都在costco買的 偶爾會遇到某瓶怎麼打都打不好的
11/11 22:34, 20F
推
11/12 00:00, , 21F
經典好文!!版主不M嗎? 咦?版主....
11/12 00:00, 21F
推
11/12 00:14, , 22F
乳脂會因牛種、奶源、季節等而有差異，大部份的都會調整
11/12 00:14, 22F
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11/12 00:15, , 23F
台灣的牧草大部份都含微量的...，所以牛都會騎迪奧
11/12 00:15, 23F
推
11/12 00:23, , 24F
R58好美。我都用義美全脂，也不錯
11/12 00:23, 24F
推
11/12 08:53, , 25F
推 R58
11/12 08:53, 25F
推
11/12 09:13, , 26F
我一個人喝 牛奶用量很小買鮮奶太傷了又難保鮮 所以光泉
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11/12 09:15, , 27F
保久乳1小罐200CC剛好 特價時買整箱1瓶不用9元 又號稱成份
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11/12 09:17, , 28F
無調整牛乳 老實說我很少喝鮮乳 也喝不出差別 XD
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11/12 09:18, , 29F
他的乳脂標示3.0%以上 未滿3.8%
11/12 09:18, 29F
推
11/12 10:42, , 30F
我看市售裡的，最濃的就屬開元食品的職人那瓶了，超脂鮮奶，保
11/12 10:42, 30F
推
11/12 23:56, , 31F
其實我用美國市售2%或2%以下的鮮奶也打不好 所以大概
11/12 23:56, 31F
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11/12 23:57, , 32F
過猶不及 都是不行的
11/12 23:57, 32F
推
11/13 08:12, , 33F
友達以上，戀人未滿
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推
11/13 12:33, , 34F
有錢人><
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推
11/13 13:22, , 35F
之前牧場直接拿的現擠鮮乳,煮滾殺菌後放涼,一樣非常難打發
11/13 13:22, 35F
推
11/13 13:40, , 36F
台灣目前喝到的記得都介於3.2~3.8%之間,5%倒是真的沒見過
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推
11/13 14:02, , 37F
提供些資料給大家參考 http://ppt.cc/ysWt
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11/13 14:03, , 38F
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11/13 14:28, , 39F
想要試試蒸奶的挫折感,強烈推荐高大鮮奶,根本打不起來.....
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11/13 14:56, , 40F
google「乳清蛋白質 奶泡」-- 乳清蛋白質是關鍵的穩定劑
11/13 14:56, 40F
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11/13 14:57, , 41F
高大鮮奶可能是因為牛乳成份無調整，所以才不容易打發。
11/13 14:57, 41F
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11/13 15:13, , 42F
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推
11/13 15:19, , 43F
就是我說的酪蛋白
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11/13 15:20, , 44F
chavles貼的內容就是我說過的八卦之一，乳脂肪穩定的作法
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11/13 15:32, , 45F
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推
11/13 15:36, , 46F
感謝樓上的更正，蛋白細分為乳清蛋白與酪蛋白，乳清穩定
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11/13 17:36, , 47F
真是感謝大家,丟個傻心得,釣出這麼多資料,讚...
11/13 17:36, 47F
推
11/13 18:46, , 48F
連著整串一起推啊~
11/13 18:46, 48F
推
11/13 19:18, , 49F
我用ees200，試過幾種常見鮮奶，比較推乳香世家、光泉、
11/13 19:18, 49F
推
11/13 19:38, , 50F
美國市售2%或2%以下的鮮奶 我還是不推薦 清淡如水
11/13 19:38, 50F
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11/13 19:40, , 51F
硬要發泡喝起來很怪 可能連蛋白含量都有reduced
11/13 19:40, 51F
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11/13 19:49, , 52F
平價的話,個人覺得一般的光泉與養樂多還不錯
11/13 19:49, 52F
推
11/13 20:39, , 53F
養樂多有個果味 搭的起來喜歡就好
11/13 20:39, 53F
推
11/21 23:25, , 54F
感謝～學起來
11/21 23:25, 54F
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