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[其它] 如何訓練杯測

看板Coffee (咖啡)作者 (海洋內!)時間13年前 (2012/12/21 19:36), 編輯推噓27(27推 0噓 33→)
留言60則, 13人參與, 最新討論串1/1
大家好，先說聲聖誕節快樂~~~還有趕快去吃湯圓XD 最近，由於自己未來想從事咖啡業(雖然很辛苦，但很確定是我的愛) 所以不斷訓練自己對咖啡的鑑賞能力 也買田口護、精品咖啡學等書來做研究，希望自己舌頭可以更敏銳 但是無論如何照著書本介紹的品嘗方式 我還是難以辨別乾香、濕香的差異 每次寫筆記，也只能寫下很籠統的形容詞 EX： 衣索比亞耶加雪菲/水洗 舌尖稍微苦，舌側感受到明亮的酸氣上揚，比倩碧還要明亮、清新 尾韻的酸度很明亮外，也有濃烈柑橘香和果香，聞起來酸氣很挑逗味蕾 印尼蘇拉維西 渾厚的口感，尾韻厚實且有巧克力香氣，還有核果、牛奶的味道，以及淡雅的木質香氣 聞起來也有巧克力+木質香，口感扎實，會回甘 大概都是如此簡單的形容 然後，可能最近一直喝酸咖啡關係，發現評語越寫越...單薄 形容的感覺大概就跟耶加雪菲差不多 或加個有烘焙和煙燻香、柴香這樣簡易感想，似乎無法品嚐更多分子 且在冷熱的味道差異上，也無法判斷明顯的區別，頂多酸度的差異可以感受到 希望可以加強自己這一塊的敏銳度 請問板上有無推薦的方式嗎?Q_Q 希望沒打擾到各位 謝謝各位前輩的分享! Ps： 品嚐前都會喝白開水漱口，品嚐一小時前也不吃影響味覺的食物 入口也會以空氣攪拌舌頭或漱口方式喝咖啡，讓分子覆蓋整個舌面 另外無菸酒習慣，大概11點半以前就睡 22歲，平常有在運動~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.171.145.113
推
12/21 20:17, , 1F
真正有認證的杯測班不少錢喔！記得光聞香組就要幾萬元了
12/21 20:17, 1F
推
12/21 20:19, , 2F
辰鐸(字應該有寫錯)咖啡記得有開班，查一下吧!
12/21 20:19, 2F
推
12/21 20:24, , 3F
好的咖啡師(其實任何搞食物的都是)應該也會是美食家
12/21 20:24, 3F
→
12/21 20:25, , 4F
這是我最近的體會
12/21 20:25, 4F
謝謝k大的推薦，剛好人在台中可以去問一下XD 我目前是還有報名台大王裕文教授的咖啡學，印象中他也有開授杯側，也會問一下教授
推
12/21 20:39, , 5F
恩阿:o~那個班都要好幾萬元~好像還有氣味組XD
12/21 20:39, 5F
推
12/21 21:20, , 6F
我也思考過這問題，精油訓練瓶及調味料罐不知道能不能代替部
12/21 21:20, 6F
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12/21 21:20, , 7F
份味道？
12/21 21:20, 7F
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12/21 23:57, , 8F
對各種事物的觀察要廣泛 你的形容詞才會豐富
12/21 23:57, 8F
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12/22 00:14, , 9F
要對食物廣泛地吃,不挑嘴的吃,挑美食吃,吃到你對味道記憶深
12/22 00:14, 9F
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12/22 00:15, , 10F
刻,說到這,我必須感謝我父母給我一個很好的環境讓從小到大
12/22 00:15, 10F
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12/22 00:15, , 11F
吃遍好料,讓我有個好的舌頭.
12/22 00:15, 11F
推
12/22 07:43, , 12F
紅大就是給我這啟示的高手之一，另外兩位
12/22 07:43, 12F
推
12/22 07:45, , 13F
是莊宏彰和吳寶春，道理很簡單，不懂吃，怎麼可能知道啥好吃
12/22 07:45, 13F
謝謝大家的建議，平常本人也有到處嚐美食，在吃的上面很捨得 但仍難以準確的判斷咖啡內的芳香物質 所以不太清楚是哪裡出問題，也加上知識上的不足 就有點慌恐...
推
12/22 08:24, , 14F
這是好現象，自知不足，才會進步。
12/22 08:24, 14F
推
12/22 09:25, , 15F
不一定要很捨得才吃的到美食，很多部落客名店都太瞎了
12/22 09:25, 15F
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12/22 09:26, , 16F
我舉例: 你可試試solopasta的皮耶蒙特沙拉，便知白花椰菜
12/22 09:26, 16F
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12/22 09:27, , 17F
蔬菜以這樣子的吃法風味居然如此的不同。再舉例，米朗琪
12/22 09:27, 17F
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12/22 09:28, , 18F
、山頭火、肥前屋、上引立吞、王品集團、甚至是DC
12/22 09:28, 18F
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12/22 09:30, , 19F
這些紅極一時的排隊名店是美食嗎? 吃到頭上會有龍盤旋嗎?
12/22 09:30, 19F
推
12/22 09:38, , 20F
也許太過偏頗，想說的是，找尋食物真正的滋味，並適當烹
12/22 09:38, 20F
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12/22 09:39, , 21F
烹調使之相得益彰，就是能讓自己增加味覺記憶的美食 :)
12/22 09:39, 21F
推
12/22 10:03, , 22F
先訂個目標(ex.50家自家烘培的espresso),挑人少的時間
12/22 10:03, 22F
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12/22 10:05, , 23F
坐bar台跟barista聊你手上這杯espresso,(人少的時候)通
12/22 10:05, 23F
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12/22 10:06, , 24F
常barista都會蠻熱衷跟客人聊咖啡 應該會有所進步
12/22 10:06, 24F
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12/22 12:18, , 25F
同意S大，從小吃好喝好的經驗和您舉例的店完全不同
12/22 12:18, 25F
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12/22 12:19, , 26F
那堆店，沒一家好吃的
12/22 12:19, 26F
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12/22 12:20, , 27F
另外，若能自己下廚，去市場走走，也能增進對味覺敏銳度
12/22 12:20, 27F
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12/22 12:22, , 28F
我在下雨前半小時，就能聞到雨的味道，這是觀察力和經驗的
12/22 12:22, 28F
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12/22 12:22, , 29F
結合
12/22 12:22, 29F
推
12/22 14:20, , 30F
樓上讓我想到佐治安人 XDD
12/22 14:20, 30F
推
12/22 14:48, , 31F
其實我也聞得到耶,不過是要雨下了以後(但是我不知情的狀況)
12/22 14:48, 31F
→
12/22 14:49, , 32F
我這樣已經覺得自己挺厲害的,但是跟紅大比就差太多了......
12/22 14:49, 32F
推
12/22 15:07, , 33F
神之迷 , 雨味是那土壤的味道嗎?
12/22 15:07, 33F
推
12/22 15:23, , 34F
紅大聞到的我不知道,我聞到的應該是雨和地面接觸後的味道
12/22 15:23, 34F
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12/22 15:24, , 35F
主要是柏油路面,熱天潑水在洗手台也會有類似味道
12/22 15:24, 35F
推
12/22 15:53, , 36F
敏銳度=天分+後天訓練 多喝多看別人寫的杯測就會有感覺
12/22 15:53, 36F
我可能措詞不太OK，其實我的美食定義也包含庶民小吃啦! 甚至包含比較少見的飲食都有，無論如何都會嘗試，不會因為價格決定價值 各位的建議都很棒，因為自己觀察力仍有待加強 也沒想過可以看別人寫的杯側 會繼續自我提升的! 另，請問各位有推薦寫杯側的blog或書籍可供參考嗎? 謝謝~~~ ※ 編輯: umine 來自: 118.171.156.150 (12/22 15:57)
推
12/22 16:45, , 37F
你可搜尋SCAA風味輪
12/22 16:45, 37F
→
12/22 16:46, , 38F
但描述都是要和自身味覺記憶結合才有意義
12/22 16:46, 38F
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12/22 16:48, , 39F
所以我建議多吃真味，喝咖啡是享受，我們不是化學家
12/22 16:48, 39F
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12/22 16:49, , 40F
真味:食材真正的味道，讓人自然覺得好吃印象深
12/22 16:49, 40F
推
12/22 16:53, , 41F
如果沒有聞過吃過野薑花，怎能說咖啡有野薑花香?
12/22 16:53, 41F
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12/22 17:02, , 42F
樓上，我吃過，除了香氣，還有苦澀味
12/22 17:02, 42F
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12/22 17:05, , 43F
雨味，有點像土壤混合割草的氣味，還有，看人的blog,還不如
12/22 17:05, 43F
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12/22 17:06, , 44F
多吃多喝，我認識一個朋友，咖啡資歷不深
12/22 17:06, 44F
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12/22 17:07, , 45F
但他花了很多時間，喝很多家的咖啡，好壞都喝
12/22 17:07, 45F
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12/22 17:09, , 46F
他對咖啡的味覺算得上厲害的喔
12/22 17:09, 46F
推
12/22 17:18, , 47F
土壤混合割草，哇塞，就是這味道，紅大講的有夠精確!
12/22 17:18, 47F
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12/22 17:19, , 48F
我相信，有人能從咖啡中找到語言不透過其他食物
12/22 17:19, 48F
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12/22 17:21, , 49F
但與吃喝其他美食同時進行會使經驗更快增加
12/22 17:21, 49F
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12/22 17:24, , 50F
很同意版主與kee32，也謝謝分享
12/22 17:24, 50F
推
12/22 23:31, , 51F
阿伯的腳頭夫前一天就能告訴你，明早會下雨 (逃
12/22 23:31, 51F
推
12/23 09:00, , 52F
那是風濕啦！
12/23 09:00, 52F
推
12/23 16:59, , 53F
相信我,你要練的是文筆
12/23 16:59, 53F
推
12/24 04:56, , 54F
文筆真的很重要orz 有好舌頭還要會講...
12/24 04:56, 54F
推
12/24 09:37, , 55F
我聞割草味會想吐，很像小麥草汁，所以超討厭下雨天
12/24 09:37, 55F
推
12/24 09:40, , 56F
最近也剛投入咖啡的世界，想要多喝多試，不過還是分不太出
12/24 09:40, 56F
→
12/24 09:41, , 57F
其中差異，感覺好笨拙啊QuQ
12/24 09:41, 57F
推
12/24 10:45, , 58F
只有文筆沒有真的味覺只能騙外行人
12/24 10:45, 58F
推
12/24 10:48, , 59F
不過外行人的錢比較好騙
12/24 10:48, 59F
→
12/30 17:25, , 60F
好的，謝謝大家的建議~~~我會繼續努力的^___^!
12/30 17:25, 60F
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