[義式] 詢問不同豆子研磨及粉量

看板Coffee (咖啡)作者 (桌上的垃圾瀧挖丟ㄟ拉~)時間13年前 (2013/02/23 16:50), 編輯推噓3(308)
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請問高手們 在抓取粗細都豆量 有沒有什麼規則訣竅 因為經常會換不同豆子 在研磨刻度及份量上一直不得要領 總要浪費幾次才能抓到時間 因為是秤重量豆子 深培的粉量會比較多 一樣的刻度會流速過慢 1.固定刻度 減少豆量 2.加粗刻度 固定豆量 3.加粗刻度 減少豆量 一般都會怎麼選擇比較好 還有遇到一組朋友送的印尼重培的豆子 豆子超級輕 結果出現相反情況 要磨超細而且粉量用超多才不會變瀑布 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.116.216.133

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隔空抓藥,那包印尼豆已經死了,所以才這樣
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其實很難說,這都是要靠經驗累積。以我個人而言,台灣自烘
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店的豆子,脫水率差異不大,以901N來說,大概在2.5-3之間
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anfim大概在5又1/3-6又1/3之間,但那種印尼豆我也遇過
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當初901N用1.8來磨,不過整個焦化嚴重,難喝!
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當初901N作法:先用2.7、固定粉量去試,再抓一次大概就OK
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所以大家都習慣固定粉量 而不是重量嗎
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粉量在某一程度=重量,雖顆粒大小產生差異,但我個人不會
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那麼吹毛求疵,差不多就好。每一濾杯有其設計差異,以我目
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前GEE原廠double濾杯,自然落粉到小山,落下輕敲一次抹平
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輕填壓,大概這樣的萃取就足夠且平均了
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文章代碼(AID): #1HA8BmQH (Coffee)
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