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[義式] steam milk 鮮奶的使用差異

看板Coffee (咖啡)作者 (舊房子)時間13年前 (2013/02/24 15:06), 編輯推噓12(12推 0噓 27→)
留言39則, 11人參與, 最新討論串1/1
最近對於營業用鮮奶，還有超市買的鮮奶有些疑惑 以往在工作時，使用過光泉(短期)、林鳳營(短期)、職人(較長期使用) 光泉跟林鳳營使用期較短，可能不大準(但使用期間，也都很好使用，林略好過光泉) 職人使用滿長一段時間，打奶泡品質都很穩定 很好打，流動性跟奶泡細緻度，也不容易隨時間太快消泡 最近使用超市買的鮮奶，林鳳跟光泉(職人附近超市沒有賣) 用同樣的手法，例行性的在家做咖啡 發現有時候買的超市鮮奶，一樣打出來的品質很好 有時候買的鮮奶(同品牌)，卻打出容易消泡，且流動性不佳的奶泡 我可以確定的是，是單一瓶會整瓶都好用，或都不好用 並不會用同一瓶，可以打出好的，也可以打出不好的 至於鮮奶的溫度，都是我家冰箱，我想也是固定的 所以我才在想會是問題出在鮮奶嗎 想跟大家分享跟討論看看，有沒有板友有類似問題出現 不然就是我自己技術差，硬要怪鮮奶了!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.235.67.19
推
02/24 15:54, , 1F
大品牌從沒遇過這問題,只有遇過一次用頂好賣的初鹿鮮奶
02/24 15:54, 1F
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02/24 15:55, , 2F
打完後立刻消泡變大泡泡,非常詭異.....
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02/24 15:57, , 3F
自己經驗鮮奶真的差很多 不論價錢或是冷喝的味道
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02/24 15:58, , 4F
有些不同季節狀況差很多 有些日期可以差很多
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推
02/24 16:24, , 5F
可能牛的泌乳跟天氣季節有關，鮮乳品質會不穩
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02/24 16:26, , 6F
我也有過totoro3一樣的狀況，記得那時候鮮奶大缺貨
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02/24 16:28, , 7F
只剩比較冷門品牌可選，打完立刻消泡，那瓶就不敢喝了
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02/24 16:43, , 8F
光不同季節鮮奶喝起來口感都不太一樣了 打奶泡有差異正常
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推
02/24 17:13, , 9F
前幾天剛看完小子的blog 對於奶類的選擇他做了一些實驗
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02/24 17:15, , 10F
他的結論是從全脂到零脂都可以打也可以拉花 差在風味上
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推
02/24 19:41, , 12F
鮮奶有差異，且甚至同一品牌不同批號也有差異。不過瞭解畜
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02/24 19:42, , 13F
牧的就知道這是正常的，反而都一樣的，表示有人為調整，這
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好壞見仁見智，但我個人是不喜歡的。
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推
02/24 22:40, , 15F
我覺得同一瓶前後期就有差了, 比如說2.7公升左右的家庭號
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02/24 22:41, , 16F
開瓶後兩三天內還算正常,但拖太久沒用完...會變得比較難打
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02/24 22:43, , 17F
用量低還是以新鮮為主, 0.9公升裝的比較合適
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02/24 22:47, , 18F
萊爾富的超值購檔期經常和光泉配合, 一組3大2小
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02/24 22:47, , 19F
離題:我覺得前陣子的光泉很鹹 有人有同感嗎XD
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02/24 22:49, , 20F
換算單價與家庭號接近, 提貨期很長, 只是感熱紙要收好
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02/24 22:50, , 21F
我一次都買個20組慢慢領
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其實我疑惑的是營業使用的鮮奶跟我私下去超市買的有差
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營業用的鮮奶，我從來不曾有不好打的情形，會失敗通常
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是分心造成
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02/24 23:40, , 25F
熟練到一定程度,其實各廠牌的差異幾乎都可以無視的
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推
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我用過味全,光泉,林鳳營,養樂多,甚至大潤發自有品牌
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發泡上感覺沒啥差異(當然味道各有千秋就是了)
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02/24 23:52, , 28F
不一定耶..曾在楓康超市買過一次興農牛鮮奶, 打完立即消泡
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02/24 23:53, , 29F
就沒再買第二次了, 倒是光泉.乳香世家.養樂多.味全.林鳳營
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02/24 23:53, , 30F
都滿正常的
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推
02/25 00:59, , 31F
我用高大時遇過龍貓大的那問題。各品牌的不同包裝也會有
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不同的狀況,例如L牌新鮮屋,你就是會發現蓋子略有不同
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蓋子不同時,蒸起來的狀況也會有微小的差異
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推
02/25 03:21, , 34F
發泡沒有差異質感也沒有差異嗎？我覺得林鳳營奶泡比較黏耶。
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推
02/25 08:49, , 35F
每一家的質感都有差啊,林鳳營稠,統一稀,但都打得起來啊
02/25 08:49, 35F
推
02/25 17:59, , 36F
會這麼回是因為「發泡」這兩個字。比較黏稠的奶泡在我的感覺
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02/25 18:00, , 37F
就是發泡程度較高。所以說發泡上感覺沒差會讓我有點困惑。
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不過顯然發泡是發泡、質感是質感。相同牛奶可以有不同發泡程
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度。而不同牛奶呈現不同質感和味道。
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