[其它] 這狀況要怎麼調整風味?

看板Coffee (咖啡)作者時間1周前 (), 3天前編輯推噓19(19015)
留言34則, 21人參與, 3天前最新討論串1/1
我買了歐客佬的白金烘焙豆,是2019世界烘焙冠軍的配方,查不到是哪邊的豆種 沖出來很像貝多芬,香氣很夠,不過喝起來就略顯單薄,有點沒味道 我有悶蒸,由於我是磨20克,所以悶蒸水量大概50cc,悶蒸長度我蠻隨意的,基本上都比較長,不然香氣出不太來 目前我以1z kpro 8.5格研磨,1:14以v60-02樹脂濾杯,85度沖煮 我嘗試將研磨改成8.4,但是就太澀了,粉水比是從1:15改成14,請教這種狀況是要怎麼調整呢?持續降低粉水比嗎? 注水方式是先中心注水把水道打通後,直接繞圈注到足量 不知道有沒有人沖煮過這一支,麻煩指導一下,感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.42.39 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1610494361.A.2B1.html ※ 編輯: jacky1989 (101.12.42.39 臺灣), 01/13/2021 07:41:19 ※ 編輯: jacky1989 (49.216.67.228 臺灣), 01/13/2021 08:10:05
1周前
水溫太低
01/13 08:24, 1F
我有嘗試用90度,不過會苦澀,有建議的溫度嗎? ※ 編輯: jacky1989 (49.216.67.228 臺灣), 01/13/2021 08:38:43
1周前
建議買隻濃度計。現在一隻才兩千多元了,對練功的速度非常
01/13 08:43, 2F

1周前
有幫助。特別是對剛入坑的同好、這個錢的投資效益非常高。
01/13 08:43, 3F

1周前
咖啡風味其實不過是「萃取率跟濃度」的調整而已。
01/13 08:45, 4F

1周前
用虹吸壺
01/13 08:54, 5F

1周前
如果技術或參數上沒問題 或許問題出在豆子 可能沒烘好
01/13 08:56, 6F

1周前
之類的
01/13 08:56, 7F

1周前
8.5跟8.4就分得出差異也太強
01/13 08:57, 8F

1周前
樓上XD
01/13 09:36, 9F

1周前
我覺得水溫可以拉高耶,試試看90
01/13 10:17, 10F

1周前
再來就換支豆子交互比對
01/13 10:18, 11F

1周前
85度好低 @@
01/13 10:34, 12F

1周前
聽起來可以試試變溫沖煮,前半用高溫,後半才用平常溫度
01/13 11:04, 13F

1周前
一個是提高水溫到88度左右試試,第二可以嘗試分段注水
01/13 11:15, 14F

1周前
我看你應該是一段注水沖到完,可以嘗試分成兩段甚至三段
01/13 11:15, 15F

1周前
來提高咖啡粉的萃取率
01/13 11:17, 16F

1周前
研磨度調粗一點 水溫高一點
01/13 12:19, 17F

1周前
請問各位前輩,濃度計有推薦的嗎?看起來非常適合拿來量
01/13 14:11, 18F

1周前
化沖煮方法造成的影響
01/13 14:11, 19F

1周前
請問用什麼水?水的tds多少?
01/13 14:32, 20F

1周前
然後沖煮時間是多少?
01/13 14:32, 21F

1周前
請問兩千塊的濃度計哪裡找
01/13 14:49, 22F

1周前
這天氣85度,等悶蒸完的溫度不就更低了@@
01/13 15:24, 23F

1周前
哇喔 一格差距喝得出來那你的味覺很靈敏呢,覺得太單薄
01/13 16:10, 24F

1周前
就自己混合口味比較重的豆子,就都可以兩者都顧到囉。
01/13 16:10, 25F

1周前
水溫調高 粉水降低 悶蒸後注水小、慢
01/13 17:02, 26F

6天前
水溫拉高,沖煮時間縮短,不行的話最後再條粗細
01/14 02:29, 27F
昨天試過了,用88度反而苦澀難喝 ※ 編輯: jacky1989 (180.176.11.43 臺灣), 01/15/2021 01:26:28
5天前
貼一下沖的影片?
01/15 05:31, 28F
我很想,但是公司不能帶照相手機...... ※ 編輯: jacky1989 (101.12.2.143 臺灣), 01/15/2021 10:01:25
5天前
水質呢?RO會偏酸,自來水會偏苦
01/15 12:09, 29F
一般飲水機過濾水,非RO ※ 編輯: jacky1989 (101.12.2.143 臺灣), 01/15/2021 12:23:59
3天前
悶蒸時間如果太長也容易苦澀,一般是30秒以內。單薄的
01/17 00:36, 30F

3天前
問題應該是跟濃度及豆子本身的質地有關。還有氣候~冬天
01/17 00:36, 31F

3天前
喝日曬的感覺不錯,夏天很熱時反而喜歡水洗的乾淨感。
01/17 00:36, 32F

3天前
還有豆子新鮮度問題~
01/17 00:36, 33F

3天前
請問是深焙豆還是淺焙呢?
01/17 00:38, 34F
中焙喔,我有悶到1分多鐘過,因為味道一直沒出來,所以只好悶久一點..... ※ 編輯: jacky1989 (180.176.11.43 臺灣), 01/17/2021 22:51:21
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