PTT美食旅遊區 / Coffee (咖啡)

[義式] 關於第一滴時間 請益！！

看板Coffee (咖啡)作者 (zero04685)時間3年前 (2021/04/24 17:17), 3年前編輯推噓7(7推 0噓 20→)
留言27則, 8人參與, 3年前最新討論串1/1
各位板上先進好～ 小弟最近在嘗試自己設定espresso recipe 因為一些觀念上的問題 陷入了鬼打牆的狀態 想請教一下板上前輩們，順便幫自己理清一下頭腦 問題是： 1，關於濃縮落下第一滴的時間 在板上爬了一篇文，裡面有前輩提到 依照狀況不同所以其實不用太在意第一滴的落下時間， 但我目前卡住的點是 假如今天有兩把 20g in 40g out 8.5bar 92度 （此參數非當事參數） 第一把 為9秒-27秒 第二吧 為5秒-27秒 在我自己觀念裡 「第一把的酸值（味）肯定高於第二把，因為前期水在粉餅裡的時間比 較長」 請問這個觀念是否正確呢。 2.如何調整第一滴落下的時間呢 承接問題1 ，假如上面的邏輯正確 如果我想避免過高的酸值 （加快第一滴落下的時間） 卻又不希望整體時間過短，請問這樣的思考方向是合理的嗎 嘗試過 加重克數/磨粗，減少克數/磨細 結果都不是太理想，所以在想是不是自己的思考本身就有問題.... 3.如果有前期流速很慢，中後期流速加快的情形發生 例如：8秒第一滴落，在15秒突然加速 並且在25秒結束，會這樣是因為粉過細而導致通道產生嗎，還是說跟其他的參數（例如豆 本身，磨豆機）有關係呢 不好意思 可能真的是是一些蠢問題 如果太蠢還請多見諒 但實在是撞牆撞到有點心態炸裂 所以才想說上來請教一下各位前輩們 順便給自己換換氣 非常感謝！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.182.86.114 (澳大利亞) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1619255862.A.F99.html
→
04/24 18:27, 3年前 , 1F
試拍影片看看
04/24 18:27, 1F
過幾天能碰到機器做拍上來QQ
推
04/24 18:42, 3年前 , 2F
1.你自己喝喝看比較就知道了
04/24 18:42, 2F
→
04/24 18:43, 3年前 , 3F
2.震動泵就會比較慢，迴轉泵就會比較快
04/24 18:43, 3F
→
04/24 18:44, 3年前 , 4F
就算都是迴轉泵，不同機器的單位時間出水流量（不上把
04/24 18:44, 4F
→
04/24 18:44, 3年前 , 5F
手）也不一樣，水量大的就會比較早出來
04/24 18:44, 5F
→
04/24 18:46, 3年前 , 6F
3.我自己的經驗是過度新鮮的豆子比較會有前慢後快差異
04/24 18:46, 6F
→
04/24 18:46, 3年前 , 7F
大的現象，豆子放久一點穩定一點，流速會比較一致
04/24 18:46, 7F
我個人是覺得會 只是怕自己是心理影響生理 所以才想說就邏輯面 確認一下自己正不正確哈哈 所以假設豆子正常，照理說不太可能會前後差太多囉 感謝您！！ ※ 編輯: zero04685 (121.44.86.208 澳大利亞), 04/24/2021 20:47:20
→
04/24 21:37, 3年前 , 8F
要減少酸就只能磨細或加粉量讓流速變慢
04/24 21:37, 8F
恩恩 我也是這樣理解的 只是目前遇到的狀況是，只有前段慢 後段暴衝 導致整體非常尖 酸的狀態 所以整個很苦惱 哈哈哈哈 ※ 編輯: zero04685 (49.182.86.114 澳大利亞), 04/24/2021 21:44:49
推
04/24 22:01, 3年前 , 9F
是要固定粉量磨細，目的是讓流速變慢，後段暴衝要看有沒有
04/24 22:01, 9F
→
04/24 22:01, 3年前 , 10F
明顯通道。因為前段預浸拉長，可溶解物質會更容易被萃取出
04/24 22:01, 10F
→
04/24 22:01, 3年前 , 11F
來，如果整體流速還是一樣大，粉餅後期的阻力根本抵抗不了
04/24 22:01, 11F
→
04/24 22:01, 3年前 , 12F
一樣大的水流。
04/24 22:01, 12F
但是我的案例是 當磨細之後 第一滴的時間會越來越晚，而且粉餅明顯泥狀 並且一樣呈現尖酸的狀態QQ 我自己是覺得會不會是過細導致通道發生 感謝您的建議 ！ ※ 編輯: zero04685 (49.182.86.114 澳大利亞), 04/24/2021 22:19:30
推
04/24 23:11, 3年前 , 13F
固定粉量跟粗細之下如果要減低酸，也可以增加萃取量
04/24 23:11, 13F
恩恩 也在思考是不是從萃取量下手 感謝！
→
04/24 23:25, 3年前 , 14F
佈粉、填壓手法、機器的穩定度也都和瑕疵風味有關哦
04/24 23:25, 14F
恩 也是有想過 只是是因為換了新豆子，在舊豆上沒有以上的問題，所以才想說是不是跟recipe更有關 感謝！誒
推
04/25 02:33, 3年前 , 15F
第一滴久或多或少代表預浸比較長 但不會比較酸 萃取拉
04/25 02:33, 15F
→
04/25 02:34, 3年前 , 16F
長可能較苦 事實上預浸拉長是現在很流行的做法 因為可
04/25 02:34, 16F
→
04/25 02:34, 3年前 , 17F
以應付淺焙...
04/25 02:34, 17F
非常感謝！！ 只是其實目前棘手的地方是 我沒有刻意要讓第一滴時間拉長QQ因為是中焙，但水就硬卡在上面 整個崩潰 而且不論 粉水如何，最強的永遠是酸感..... （主要還是崩潰在很難喝？） ※ 編輯: zero04685 (121.44.86.208 澳大利亞), 04/25/2021 06:20:44
推
04/25 07:33, 3年前 , 18F
義式的萃取本來就是前段還是比較明顯 要不酸可能要換豆
04/25 07:33, 18F
→
04/25 07:35, 3年前 , 19F
子吧 我自己喝SOE會出到1:2.5 ~ 3 1:2是深的義式配方
04/25 07:35, 19F
主要是這豆子 我喝過他不凸顯酸且平衡的版本所以才覺得一定是我技術上有問題QQ 還是感謝您的分享！！
推
04/25 08:03, 3年前 , 20F
想請問樓主，有做RDT跟WDT嗎？我自己的流程是在磨豆機下
04/25 08:03, 20F
→
04/25 08:03, 3年前 , 21F
豆之前會噴一點水讓細粉少一點點（RDT)然後磨完再用細一
04/25 08:03, 21F
→
04/25 08:03, 3年前 , 22F
點的東西再粉杯裡面攪一攪，我自己是用清潔通針插幾隻在
04/25 08:03, 22F
→
04/25 08:03, 3年前 , 23F
軟木塞裡面（WDT)，然後再佈粉然後填壓萃取
04/25 08:03, 23F
目前沒有實行，因為這次的問題是換了豆子才發生的，所以想說儘量按照以前自己的沖煮 方式！ 不過或許真的是細粉過多 我會嘗試看看的 感謝您！ ※ 編輯: zero04685 (49.182.86.114 澳大利亞), 04/25/2021 09:24:45
推
04/25 09:26, 3年前 , 24F
太酸拉長萃取 喝長一點的shot?
04/25 09:26, 24F
→
04/25 09:27, 3年前 , 25F
酸是前段 所以太酸你可以拉長一點 會有不同的味道進來
04/25 09:27, 25F
→
04/25 09:28, 3年前 , 26F
你最後喝的是各段的混和 你可以試著pull一個一分鐘的s
04/25 09:28, 26F
→
04/25 09:28, 3年前 , 27F
hot 每十秒換一個杯子 就可以體驗到每段的不同
04/25 09:28, 27F
好的 非常感謝 下次碰到機器的時候就來試試看！！ ※ 編輯: zero04685 (121.44.86.208 澳大利亞), 04/25/2021 11:48:01
‣ 更多 zero04685 的文章
文章代碼(AID): #1WW-8s-P (Coffee)
Coffee 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 zero04685 的文章
文章代碼(AID): #1WW-8s-P (Coffee)