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[單品] 新手入坑 該如何避開豆豉味的咖啡豆？

看板Coffee (咖啡)作者 (A-Sun)時間2年前 (2021/06/18 10:42), 編輯推噓31(31推 0噓 27→)
留言58則, 24人參與, 2年前最新討論串1/1
由於疫情期間開始自己手沖咖啡，原先是請店家先磨好豆子，但開封第一次的風味跟後續的 風味真的沒得比，昨天入手1z的kpro，現在在選購咖啡豆，單看風味描述跟處理法好像沒有 辦法知道豆子跑出來會不會有“豆豉味”，想知道有沒有辦法較高機率避開有豆豉味的豆子 ？之前看小雨YouTube，老闆描述那似乎是豆子過度發酵的味道？感謝各位大大回覆 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.165.59 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1623984173.A.564.html
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06/18 10:44, 2年前 , 1F
發酵，酒味？哥斯大黎加的嗎
06/18 10:44, 1F
推
06/18 10:46, 2年前 , 2F
蜜處理的避開就差不多了吧。我喝過會有這種異味的，乾香聞
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06/18 10:46, 2年前 , 3F
起來都有點米糠黃豆味，像是雜糧行那種味道
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06/18 10:48, 2年前 , 4F
去店家喝手沖，單看風味描述都是水果風味，但喝起來會
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06/18 10:48, 2年前 , 5F
有豆豉的味道，那個味道我個人不喜歡，所以想要知道如
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06/18 10:48, 2年前 , 6F
何避開，風味描述有酒的我都還沒碰過
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06/18 10:50, 2年前 , 7F
先找水洗豆呀，kakalove平價試試
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06/18 10:50, 2年前 , 8F
今天蝦皮有99元免運券，你可以找幾個店家買來試試
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KAKALOVE 74158水洗拿到CR96
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我會試試蜜處理的豆子，感謝大大
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06/18 11:01, 2年前 , 11F
人家是叫你避開欸... 發酵感低一點就水洗= =
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06/18 11:14, 2年前 , 12F
水洗吧
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我自己也不太喜歡豆股味，基本上日曬豆都會有些許豆股味
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，特別是風味描述有*莓果*的日曬豆，豆股味會比較濃。所
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06/18 11:18, 2年前 , 15F
以後來都改喝水洗豆居多
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06/18 11:38, 2年前 , 16F
避開中南美的豆子基本上都不太容易遇到豆豉味, 前陣子
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06/18 11:38, 2年前 , 17F
沖巴拿馬藝妓偶爾還是會嚐到那個味道xD
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推
06/18 11:39, 2年前 , 18F
豆豉味，筆記
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06/18 11:53, 2年前 , 19F
我也不愛豆豉味，喝過音樂家系列滿重的，改喝水洗居多。
06/18 11:53, 19F
推
06/18 12:07, 2年前 , 20F
厭氧、日曬(以前只有傳統日曬處理不會有這味道，現在
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的日曬會很懷疑
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醬菜味嗎?
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06/18 12:18, 2年前 , 23F
全喝水洗藝伎就沒這問題了
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06/18 13:00, 2年前 , 24F
學會降低萃取率跟萃取效率的沖法就不用避了
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06/18 13:02, 2年前 , 25F
日曬厭氧CM乾發酵蜜處理都不喝不是很虧嗎
06/18 13:02, 25F
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06/18 13:22, 2年前 , 26F
討厭發酵味＋1 只喝水洗
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06/18 13:38, 2年前 , 27F
沖煮也是在避啊，不喜歡不喝當然不虧
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06/18 13:39, 2年前 , 28F
而且花錢買了豆子還要降萃取率，也蠻冏的
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06/18 14:35, 2年前 , 29F
水洗豆
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推
06/18 15:14, 2年前 , 30F
以為大家都喝高濃度低萃取
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推
06/18 16:27, 2年前 , 31F
我是降低斷水次數，拉高悶蒸後第一次注水量，效果不錯
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推
06/18 16:57, 2年前 , 32F
今年澳洲手沖冠軍的厭氧為了避掉醬味，他的數據是14g/20
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06/18 16:57, 2年前 , 33F
0g/88c/TDS 1.16這樣喔，降萃取率一點也不囧嘿
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推
06/18 18:26, 2年前 , 34F
那個前提是要花錢買到跟選手比賽等級的豆子啊
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推
06/18 18:26, 2年前 , 35F
嗯，不同豆當然有不同沖煮策略。不過平常喝的豆應該沒
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06/18 18:26, 2年前 , 36F
沖煮賽的等級，不喜歡什麼特質就直接不買就好，沒有什
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06/18 18:27, 2年前 , 37F
麼不喝可惜的吧。難道喝茶的人沒有綠茶、紅茶、烏龍茶
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06/18 18:27, 2年前 , 38F
都喝，就是虧嗎?
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06/18 18:48, 2年前 , 39F
樓上說得是！開心最重要！（低頭喝了口la maria日曬）
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06/18 20:23, 2年前 , 40F
避開 日曬 黑蜜 紅蜜 還有厭氧吧
06/18 20:23, 40F
推
06/18 22:17, 2年前 , 41F
水洗+1 風味則是偏堅果調的比較不怕踩這個雷
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06/18 23:06, 2年前 , 42F
我都喝到醬油味.........
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推
06/19 01:37, 2年前 , 43F
不要用風味定義好壞，也有好喝的豆豉味
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推
06/19 01:43, 2年前 , 44F
醬油味，太敏感了喔
06/19 01:43, 44F
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06/19 03:48, 2年前 , 45F
豆子沒烘好或是烘得太急都會有這種味道，烘豆技術佔極大
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06/19 03:48, 2年前 , 46F
比例
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06/19 04:02, 2年前 , 47F
挑些烘豆有口碑的，
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06/19 04:02, 2年前 , 48F
手磨C40，風味超群
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06/19 07:29, 2年前 , 49F
之前喝過幾支厭氧發酵的有喝過醬油味，就我自己的想法
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06/19 07:29, 2年前 , 50F
避開特殊處理法的應該就不容易踩雷
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06/19 09:38, 2年前 , 51F
老實說 咖啡喝多了搞不好會覺得這味道真香
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06/19 09:58, 2年前 , 52F
沒有嗅覺喪失都是好事...
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06/19 12:25, 2年前 , 53F
專找水洗或水洗藝妓就可以避開豆鼓味了
06/19 12:25, 53F
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06/19 12:59, 2年前 , 54F
通常過度發酵的味道會在日曬跟厭氧
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06/19 12:59, 2年前 , 55F
蜜處理反而不太會有那種味
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推
06/19 15:01, 2年前 , 56F
https://reurl.cc/VEL2LA 蔡董這篇文章有提到發酵味處
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06/19 15:02, 2年前 , 57F
理時機，不過就喝過歐洲和國內厭氧、日曬，那種噁心
06/19 15:02, 57F
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06/19 15:02, 2年前 , 58F
的味道一樣存在，烘焙手法可以改善但無法根除吧
06/19 15:02, 58F
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