[義式]Super turbo, super long義式機做手沖口感
Espresso就crema飽滿 18g豆 9bar 壓30秒得到40ml喝掉啊
像咒語一樣讓我這樣喝了五年
昨晚睡前滑到小雨大的片突破心防
https://www.youtube.com/watch?v=XkcB1YoBKEY
超級感謝~
手邊豆子是哥斯大黎加中焙豆
豆袋上標的風味是奶油和巧克力
這隻我很喜歡, 濃縮出來加冰鮮奶會有巧克力牛奶的甜香
今早學小雨大,
磨豆刻度轉到手沖義式之間.
只用14g豆
Flair58上把後熱水灌下去預浸10秒
開始壓...
結果不妙…完全沒阻力,壓力錶連2bar都沒有
水嘩啦嘩啦的下去(還好我下面用寬口馬克杯接)
10秒就出了60g的咖啡液
看起來很糟還亂噴
自暴自棄索興再壓一次水全壓乾
得到90g的咖啡液
結果…
好喝！！！！
最明顯的酸香的口感很明確
口感圓潤接下中後段的甜感
和手沖很像了
但可能是太快,萃取不完全
風味描述上的巧克力調就沒有了
和標準濃縮口感完全不同
沒有crema,
不像做成美式那樣上層浮層油喝起來也油油的
本來就好喝但手沖比稍濃
我再加了50cc的熱水
全部150cc很開心喝完了
野人獻曝這第一次做
下次想試試磨細可以6bar 20秒 60g
萃取拉長完整一點
但想避那個油油的crema
有版友想試嗎？也期待心得分享
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我用普通18g梯型粉碗
看過用高流速粉碗的使用者也有類似的心得
是lungo沒錯 但是super long.
是說…
這個做法是操作手沖時考慮的變數
小雨大的片是直接出150g出來 將近1:10
有預浸/悶蒸, 中間斷水
我用手沖前中後段的概念去想
這次磨太粗的結果就是前段酸質明顯
但中後段的味道不見了
和手沖的時候很像
所以打算下次磨細拉長萃取時間
粉水比不變, 一樣低壓力和高流速
看能不能把中後段味道做出來
所以才說是super turbo, super long
用這個方法讓風味可控
也是延伸近年義式flow profile各種玩的嘗試
明天用淺焙水洗耶加試試
※ 編輯: chang17a (36.228.142.74 臺灣), 04/26/2024 00:37:59
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