[情報] 沖煮與感官:各式沖煮方式的品嚐技巧

看板Coffee (咖啡)作者 (Penguin)時間3周前 (), 編輯推噓4(400)
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嗨,大家週末愉快! 這次的專欄將與大家分享各種沖煮方式,和對應的品嚐小技巧,幫助大家更會「喝」咖啡~ 圖文好讀版:https://reurl.cc/ZjrrmM 在先前的專欄中,我們提到了“沖煮” 與 “烘焙”的關係,不同的沖煮方式,會為咖啡帶來不同的風味特性,因應萃取的差異調整烘焙,才能讓咖啡豆的風味發揮的更好。延續著這樣的議題,今天來跟大家分享,不同的沖煮方式,有什麼品嚐的技巧? 【手沖咖啡】品嚐技巧 大家還記得自己迷上咖啡的瞬間嗎?在我們訪問學員、顧客時,大多數人都是因為在那杯手沖咖啡裡,喝到以往沒想像過的味道,從此迷上咖啡的。再加上製作手沖咖啡非常容易,器材也好取得,因此成為許多人品味咖啡的首選。喝手沖時,方法其實跟品酒、品茶非常類似,無非多喝、多討論、多記憶。大家在練習時,可以參照咖啡風味輪,先找大方向,再細細地推敲,像喝到哥斯大黎加的咖啡時,它的味道偏向帶核水果,那麼它是梨子,還是蘋果?依照著下方的風味輪,多加思考,很快就能建立自己的一套標準囉! 【虹吸咖啡】品嚐技巧 虹吸咖啡整體來說,香氣會更強烈,也有較厚的甜感。它屬於浸泡式萃取,過程會持續受熱,倒入杯中品嚐時,咖啡能維持很高的溫度。因此我們品嚐時剛煮好的虹吸咖啡時,需要喝小口一些,搭配啜吸的技巧,將空氣與咖啡液體混合,不但能擴散香氣,也有降溫的效果。此外,當虹吸咖啡自然冷卻後,咖啡的甜感會更為突出,下次大家喝虹吸咖啡時,不妨留下一些晚點喝,入口的甜味將會為你帶來驚喜! 【濃縮咖啡】品嚐技巧 咖啡粉經過高溫高壓後,所有咖啡風味都會被放大,對於平時沒有喝濃縮咖啡習慣的朋友,品嚐到如此強烈的風味,常常是很衝擊的。因此在自己門市裡,我們會建議顧客循序漸進地品嚐,首先觀察濃縮咖啡表面的狀態,Crema油脂的分佈,接著聞聞看,濃郁的濃縮咖啡香氣,接著喝一小口,別急著辨認風味,對於新手來說,得先習慣這種強度的味道,再來才是慢慢地品嚐。 濃縮咖啡可以分成風味、口感兩個方向,風味包含酸甜苦,這款咖啡的酸、甜表現如何,入口先酸再甜,或甜包裹著酸味,還是另有其他樣貌?咖啡的酸,讓你聯想到什麼?甜感呢?苦味突兀、強烈嗎?口感上,則可詢問幾個問題:入口時的觸感如何?是像絲絹(去年我們使用90+ Perci 做S.O.E.就有這樣的觸感),還是像奶油?口腔中的“厚度”如何?像水,像茶,像果汁,甚至像醬油? 濃縮咖啡風味非常複雜,一步一步地品嚐,便能享受到獨特的樂趣。 「喝」咖啡,是學習咖啡的第一課,我們曾經寫過一篇咖啡瑕疵風味的文章,咖啡從樹上被摘採下來,經過後製處理、運輸、烘焙、沖煮,過程有太多原因可能影響風味。有了感官品飲的基礎,我們才能一個環節一個環節地往回推測、學習各環節造成的影響。同一包咖啡豆,不斷沖煮不斷喝,才知道不同煮法帶來的差異;同袋咖啡生豆,以不同機器、豆量、曲線烘焙,再透過杯測檢測,我們才知道不同烘法帶來的差異。 對於咖啡愛好者來說,我們永遠會建議您先從品嚐開始,不但是一切的基礎,而且從現在就能開始慢慢練習,有需要再去學習、校正即可,喝得懂,就能有計劃地自己實驗,獲得更多樂趣! 謝謝大家的閱讀 祝福大家可以從咖啡當中獲得更多樂趣~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.83.240 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1632484672.A.7C6.html

09/25 00:02, 3周前 , 1F
好文
09/25 00:02, 1F

09/25 01:40, 3周前 , 2F
感謝分享!
09/25 01:40, 2F

09/25 08:59, 3周前 , 3F
感謝分享
09/25 08:59, 3F

09/25 09:10, 3周前 , 4F
好文,請問 法壓跟摩卡壺呢
09/25 09:10, 4F
文章代碼(AID): #1XJRr0V6 (Coffee)
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