[器材] 雀巢奶泡機拉花成功教學

看板Coffee (咖啡)作者kikolo (dear)時間1年前 (2023/01/31 23:16)推噓6(6推 0噓 5→)

留言11則, 6人參與討論串1/1

== 前言 == 先前二篇討論雀巢奶泡機用膠囊+奶泡機直接打奶泡拉花的實作分享有空可以先看此兩篇 "雀巢 AEROCCINO3 奶泡機使用心得" "雀巢 AEROCCINO3 奶泡機拉花測試" 第二篇文章有版友直接丟德國拉花大師的連結~ https://youtu.be/nbE7MvEjJEI

這是一個七年前的影片其實這個影片我看過好幾次了~ 這也才有這次的接連幾篇測試奶泡機拉花的測試不過有版友再度丟連結.那麼我就找時間又去研究看看因為我有前幾次的實作經驗.我對影片的理解又會加深不少我拉花技巧不是很好.也沒真正成功過但這裡的試做經驗對於本身拉花就不錯的人而言按照步驟絕對可以拉成功的 == 探討 == 我看YT下面討論,其實拉花大師回覆的留言不多. 很多人的問題也基本上沒有回答這個影片很久很久了.但似乎也沒看到有人回覆成功的~ 網路上也少有成功的說明~ 因為我奶泡機測試拉花很多次.憑著經驗去看完每個留言拉花大師提供2個可以確認的事情. "速度要非常快.非常快" "全脂鮮奶 3.5%" 加上其他人的影片說明有幾點是重點 1.鮮奶加到上限 2.奶泡機運轉時間55秒 (我也算過) 3.換杯倒跟敲擊以及旋轉 4.卡布奇諾的奶泡頭 == 我自己的感想 == 因為之前有實作經驗.. 可以得知運轉結束的加熱溫度為45度第二次運轉最高溫到53度用普通的鮮奶攪拌頭就會產生微量發泡用卡布的奶泡頭會產生大量空氣泡倒來倒去可以有效的產生可以拉花的奶泡維持敲擊需十分用力.這才能敲掉多數空氣泡.但仍無法避免空氣泡膠囊的油脂維持較短.需要盡快倒入鮮奶鮮奶下限120cc/上限220cc 膠囊40cc 這樣方便準備大小剛好的拉花杯跟拿鐵杯所以參考好影片等集合我過去的經驗後.. 大概確認幾個方向 1.用的是卡布的奶泡頭..發泡快又多.所以要提早拿掉 2.提早拿掉會是冷奶泡 3.交換杯子倒過去拉花鋼杯就需要直接略去不能拉花的奶泡 4.鮮奶是倒到液位上限..也就是220cc..所以總奶泡量會到250-280cc 5.膠囊需在奶泡機旋轉到一半的時間才下.這才能用到最多油脂 6.需要有計時器.眼見不準先參考時間55秒-59秒 7.計時器同時需計算下膠囊時間 8.敲擊需大力.旋轉需大方向轉.... === 器材準備 === https://i.imgur.com/pjlU2qe.jpg

250cc拿鐵杯/450cc奶泡鋼杯/膠囊/奶泡機不過一開始我是用300cc的奶泡鋼杯試做 https://i.imgur.com/lUqJ0qn.jpg

卡布的發泡頭換上 https://i.imgur.com/7dyvhFG.jpg

注意是液位上限 === 第一次試做 === 300cc的拉花鋼杯將鮮奶倒入上限.計時55秒拿起倒入奶泡鋼杯膠囊下太慢.奶泡鋼杯敲擊不夠倒入奶泡慢.拉花猶豫失敗 https://i.imgur.com/njZAcKC.jpg

但其實已經看到可以有成功機會了 === 第二次試做 === 300cc的拉花鋼杯將鮮奶倒入上限.計時到30秒下膠囊.結果膠囊機加熱. 奶泡機55秒後拿起此時膠囊還在製作這讓奶泡機的奶泡拖延到時間. 這次敲擊大力一點.結果300cc的拉花鋼杯直接噴出奶敲出已經稀少的奶泡.. 拖延到時間跟敲出杯外失敗 https://i.imgur.com/uEMF7k8.jpg

但基本上已經確認可行 === 最後一次試做 === 450cc的拉花鋼杯將鮮奶倒入上限.計時馬上開始. 20秒的時候下膠囊.奶泡55秒時剛好做好濃縮拿出濃縮稍微搖晃將奶泡機的奶泡稍微搖晃倒入拉花鋼杯留下不太OK的奶泡在奶泡機內 https://i.imgur.com/y6UYQuH.jpg

拉花鋼杯馬上敲擊數次將奶泡優質化並稍微大晃動.... 然後馬上倒下奶泡拉花..要毫不猶豫地馬上結束 https://i.imgur.com/F4CQo9l.jpg

雖然以我拉花技巧不是很好. 但至少由奶泡大師影片加上我的經驗去分析後按照步驟施作可以用雀巢膠囊跟奶泡機拉出拉花 === 心得 === 由於前面施作多次.失敗經驗增多後... 結合拉花大師影片跟留言才能夠確認可行... 但由於自己拉花技巧不夠.所以拉花不夠漂亮不過這對於拉花技巧好的人就可以拉出不錯的拉花了所以確認拉花大師的影片可以施作出來.無誤步驟分享如上拉花鋼杯可以大杯一點的.如拉花大師一樣大杯因為要大力敲擊 (如果不想把奶泡敲出杯外的話) 誠如拉花大師所分享的簡短心得."要快.要好" 這就是比較關鍵的地方 Dritan Alsela: "it is tricky indeed! Keep the milk moving, act super fast or else the foam separates really quick from the milk." 另外要問這杯好不好喝的話. 其實不怎麼好喝首先.這是中途中斷奶泡機的加熱.所以是冷奶. 加上奶量其實很多.本身膠囊5g的咖啡粉濃度不夠要說口感的話.其實就不太OK 但想玩的人可以試著步驟玩玩看出杯非常快.整個過程大約不會超過 1分20秒祝各位順利有雀巢膠囊跟奶泡機的可以玩拉花了~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.35.93 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1675178193.A.54D.html

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SFGiants

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mmonkeyboyy

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mmonkeyboyy

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