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[其它] 烘豆脫水期的問題

看板Coffee (咖啡)作者 (國王殺手●地獄騎士)時間4周前 (2024/03/28 17:27), 編輯推噓10(10推 0噓 7→)
留言17則, 9人參與, 3周前最新討論串1/1
請問烘豆脫水期如果拉長 味道好像有點詭異 我脫水期180度大概6分鐘 6分鐘之後開大火約250度烘3-4分鐘二爆開始就出鍋 相比起全程大火 拉長脫水期好像味道比較沒青草味 但甜味跟BODY覺得比較少 該怎麼取得平衡? -- 4番街 バー・ぴぃちぴっと 大塚麗夏 木谷椎 きんく 前島龍 国崎蛍 ハッチ Quzilax 雪野みなと 鬼束直 東山翔 As109 へんりいだ 田龜源五郎 モチ 鈴木狂太郎 冬野みかん らする 40010壱号 あかざわRED チームキハラ 岡田コウ たまちゆき 上田裕 へんりいだ 暗中模索 いちはや 小路あゆむ 千家カゲロー 田辺京 んつぁてぃむん 小峯つばさ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.230.201.112 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1711618066.A.76B.html
推
03/28 18:16, 4周前 , 1F
您可以試試把「脫水期」的思維拿掉，整個烘豆過程是整體
03/28 18:16, 1F
→
03/28 18:16, 4周前 , 2F
，再比較兩鍋的曲線差異。
03/28 18:16, 2F
推
03/29 00:17, 4周前 , 3F
草味是豆還沒烘熟吧-.-
03/29 00:17, 3F
推
03/29 09:05, 4周前 , 4F
都二爆了還會沒熟？
03/29 09:05, 4F
推
03/29 10:34, 4周前 , 5F
有時候草味是豆子本身的風味
03/29 10:34, 5F
推
03/29 23:57, 4周前 , 6F
水跑最多的時間是一爆開始後
03/29 23:57, 6F
推
03/30 06:33, 4周前 , 7F
3樓+1，草腥味是還沒烘熟，淺焙的火候控制就是沒草
03/30 06:33, 7F
→
03/30 06:33, 4周前 , 8F
腥味又保留果香最難掌握
03/30 06:33, 8F
推
03/31 12:08, 3周前 , 9F
之前在這邊買過一家淺焙豆子 就是滿滿草味...
03/31 12:08, 9F
→
03/31 12:10, 3周前 , 10F
淺焙 要沒有草味 風門跟風壓差 是關鍵
03/31 12:10, 10F
→
03/31 12:11, 3周前 , 11F
後來我再也不想花錢嘗試這裡賣的豆子
03/31 12:11, 11F
→
03/31 12:14, 3周前 , 12F
一公斤快2000元的生豆 交給工讀生烘真是浪費
03/31 12:14, 12F
推
03/31 15:29, 3周前 , 13F
只能說踩雷就是這樣。要賭至少也別先賭這種高價豆
03/31 15:29, 13F
→
03/31 15:30, 3周前 , 14F
雖然我也碰過突然中邪的…
03/31 15:30, 14F
推
03/31 17:07, 3周前 , 15F
因為長期都是自己烘豆 所以也會想買外面的來比較看看...
03/31 17:07, 15F
→
03/31 17:08, 3周前 , 16F
果然...恩 你懂得
03/31 17:08, 16F
推
04/01 11:54, 3周前 , 17F
草味為什麼跟風壓差有關？
04/01 11:54, 17F
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