[其它] 中老年考Q心得分享(三)嗅覺

看板Coffee (咖啡)作者wolfganghsu (Forth Eorlingas!)時間7月前 (2024/04/02 00:19)推噓1(1推 0噓 1→)

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[CQI風味標準考試] 這也是相對簡單的一項，助教會在純水裡加入一些好的(杏仁蘋果花香鳳梨...等)風味及一些不太好的(紙味酚味霉味苦味馬鈴薯味)的溶液，在用標準品練習過後，寫出受測杯中加入的風味是什麼，一杯一種，不會混加。(1/20) [香瓶嗅覺測試4類] 這個是分歧較大的考試，對有些人來說很簡單，對有些人來說怎麼都考不過。這邊說的香瓶指的就是咖啡鼻子(Le Nez du Café)。分為4組來考試，每組9瓶，剛好對應咖啡鼻子的四個分類: 1. 花果酶化群組 2. 褐色焦糖化群組 3. 烘焙乾餾群組 4. 其他瑕疵群組裡面難度較高的當屬褐色焦糖化群組，因為很多香味都很接近(烤花生烤杏仁烤榛果胡桃焦糖吐司奶油...)，你必須在練習的時候找到一套幫助自己記憶的方法，不然一緊張就啥也認不出來。考試的時候除了香瓶瓶身會被貼起來之外，試場也會打暗房紅光讓你無法用顏色辨認風味，桌上會有以英文編排順序的6個香瓶(其中3瓶有特殊記號)，還有以數字編排順序的9個香瓶。作答方式就是你在試卷上一定要寫出英文編號特殊記號香瓶的正確名稱，然後在數字編號香瓶的9個欄位中填入你認為相對應的6個英文編號香瓶 (所以會有3個欄位得空著)。(4/20) 到這篇為止一共已經考了8個項目。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.43.142 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1711988384.A.480.html