[其它] 中老年考Q心得分享(三)酸度焙度挑生熟豆

看板Coffee (咖啡)作者wolfganghsu (Forth Eorlingas!)時間3周前 (2024/04/08 00:06)推噓6(6推 0噓 1→)

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[有機酸對比測試] 桌上會有八組咖啡，每組四杯，而每一組的四杯中會有兩杯加入特定的酸。品嘗過後你必須在試卷上寫出每一組是哪兩杯被加了酸，並指出加入的酸是檸檬酸、蘋果酸、醋酸、磷酸。只要知道這四個酸的特性，這個測試並不算難。(1/20) [烘焙樣品度測試] 桌上會有六組咖啡，每組三杯，而每一組的三杯內必然有一或兩杯為中焙咖啡，其餘的一或兩杯則可能是淺焙、深焙或焙烤的咖啡。你必須在試卷中指出三杯中的哪一杯是跟其他兩杯不同的焙度，並寫出不同的那杯是淺中深跟焙烤哪一個焙度。蠻簡單的。(1/20) [烘焙分級(挑熟豆)] 這可能是全部測驗中最最簡單的一項，你必須從隨機分發的熟豆盒裡，挑選出奎克豆，並依挑出的奎克豆數量給這盒熟豆評級(SCA精品等級、CQI Q等級、商業級)。(1/20) [生豆挑選] 這項也是全部測驗裡前三難的，感覺起來也是補考率最高的一項。他不像平常大家家裡或店裡挑生豆，看不爽的挑出來就好。你必須依照SCA Green Defect Handbook的標準來挑，而且瑕疵大小種類也有一定標準，不是生豆上面黑一塊你就覺得他是瑕疵豆。根據標準挑出來的瑕疵豆你還必須分門別類地放在分類表的格子內讓考官檢查，一共分為全黑豆、全酸豆、乾果、黴菌豆、嚴重蟲蛀豆、外來物(以上六項為一類瑕疵)、部分黑豆、部分酸豆、帶殼豆、漂浮豆、未熟豆、縮水豆、貝殼豆、破損豆、果皮、輕微蟲蛀豆(以上十項為二類瑕疵)，再依據Handbook內的顆數標準予以扣分，最後統計出缺陷總分後給予這盒生豆評級。考試中三盒生豆你必須通過兩盒才算過關，每一盒包含挑豆、扣分、評級的時間為20分鐘。(1/20) 考完這些之後已經完成20項中的12項。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.43.142 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1712505983.A.961.html