[其它] 中老年考Q心得分享(完)三角杯測及大杯測

看板Coffee (咖啡)作者wolfganghsu (Forth Eorlingas!)時間7月前 (2024/04/08 12:13)推噓6(6推 0噓 0→)

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這篇是完結篇了，最後的八項全為杯測，其中的大杯測在當周內是沒有補考機會的。五天內成績會出來，如果20項都通過，就恭喜你成為合格的Q Arabica Grader了，看到自己的名字登在CQI官網上非常有成就感。 [三角杯測] 這就是平常杯測比賽的項目，而這裡測驗的方法每一次為桌上有六組咖啡，每組三杯，你必須從三杯中挑出不一樣的那杯並寫在試卷上。三角杯測一共要考四次，分別為水洗組、非洲組、亞洲組、日曬蜜處理組。測驗時你可以根據乾香、濕香及品嘗咖啡液高中低溫時的差別來判斷，有些組的差別極大，從第一階段的乾香就可以輕易找出不同的那杯，有些差異極小，根據個人天賦的不同可能得等到最後咖啡液涼透了才分得出來。(4/20) [大杯測] 跟三角杯測一樣分為水洗組、非洲組、亞洲組、日曬蜜處理組。每一次桌上會有六組咖啡，每組五杯，每一杯都有機會被加入瑕疵風味水(酚味霉味泥土味之類的)。使用的杯測表為舊版的SCA杯測表。首先由聞乾香(Fragrance)開始，在杯測表上記錄你感覺到的強度(劃垂直軸)，以及嗅覺感受(果香花香菸草味巧克力等)。接下來注水後開始聞破渣前濕香(Aroma)，並記錄濕香強度(垂直軸)，並可以再次紀錄嗅覺感受。注水後四分鐘破渣再聞一次濕香，並記錄嗅覺感受及對乾濕香的質感進行評分(質感為水平軸)。等所有人都完成聞濕香的程序後開始啜吸咖啡(簌簌叫)，第一輪先品嘗風味(Flavor)及餘韻(Aftertaste)，紀錄嗅覺感受並對風味及餘韻的質感進行評分。第二輪開始品嘗咖啡的酸值(Acidity)以及體質感(Body)，紀錄感受以及用垂直軸紀錄強度，水平軸紀錄質感並進行評分。在時間內你可以無限重複品嘗以確認咖啡高中低溫變化來改變自己的評分。接下來評的四項分別為: 一致性(Uniformity) - 五杯是否都一樣(被加入瑕疵風味的那幾杯就得扣分) 乾淨度(Clean Cup) - 五杯是否都沒被加入瑕疵風味(被加入瑕疵風味的那幾杯就得扣分) 平衡度(Balance) - 根據乾濕香風味酸值相互間的平衡感予以給分甜度(Sweetness) - 除非那杯有嚴重瑕疵，就算只有一點甜感都得給分，這邊每杯給分只有0跟2兩個選擇，沒有強度差別上面這幾項都是以客觀角度評分，無關個人喜好。最後一項綜合(Overall)則是杯測者自己的主觀感受，你喜歡這杯咖啡就給高分，不是你的菜就可以給低。最後紀錄瑕疵杯數並乘上瑕疵扣分(還能入口每杯扣2分，喝了反胃想吐扣4分)，加總每一項評分並扣掉瑕疵分數後即為最後的杯測評分。大杯測進行中總會看到之前沒通過來補考的老學員，可見補考率也是不低。(4/20) 以上就是全部的二十項測驗。如果內容有記錯的部分或是跟你考Q的程序不同請多包涵。就寫到這邊啦，希望能給想考或需要考的人一點幫助。如果有人有其他的疑問可以在推文裡問，我如果有看到就會回答。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.43.142 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1712549595.A.6D7.html