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[義式] 如何精進自己的咖啡能力？ 該上課嗎？

看板Coffee (咖啡)作者 (喔喔喔~~~)時間2周前 (2024/04/28 15:34), 編輯推噓32(32推 0噓 73→)
留言105則, 35人參與, 1周前最新討論串1/1
大家好，想請問大家，我該怎麼精進自己的咖啡能力，時間不夠的話，我該選擇去上課嗎？我是以喝義式為主，該去上沖煮類型的課還是感官體驗的課？ 謝謝 （新竹地區） 我大概喝了十餘年咖啡，過去都是以攝取咖啡因為主，上班前就用silvia沖一杯，去年搬到了新竹，想說好好培養這個興趣，就買了台gs3配e65s，交機時在維堤上課，覺得很多事情和十幾年前不太一樣，比方說以前根本沒有這麼多佈粉細節，但就盡量上網看看影片，現在基本上穩定控制流速，沒有通道效應，均勻萃取，都不是太困難的事情~ 但我遇到的障礙是，我很難喝出豆子風味描述中的味道，通常有一半的感覺就偷笑了，然後我就會想說是不是該調整萃取，但義式在粉的粗細調整空間並不大，我大概也只能微調水粉比，秒數，以及萃取前段的壓力，（我幾乎不調整溫度和水質），但老實說我感受的差異並不大，換一隻豆子還比較快~ 因為e65s在換豆子上需要耗費兩三把的豆子量，對頻繁換豆不是太友善，所以最近我也去搞了一台eg-1，在換豆的調整上順暢許多，雖然出粉流程比e65s慢上許多，但一兩杯差異還沒這麼大，不過我的問題還是，我喝不到想像（或風味描述）中的味道...像甜感是什麼概念我還是無法想像 因為我平常工作繁忙，晚上還要照顧小孩，大概只有早餐前半小時可以玩一下咖啡，一天就一杯或兩杯這樣，我感覺我進步不了了，於是在想該不該去上個課，猶豫的點是，上課真的不便宜，三萬元是基本盤，而且我也不知道該去上沖煮類還是感官類的課，以及上課是否真的能帶給我幫助，除了金錢外，還必須挪出幾天工作的空檔，因此遲遲無法行動~ 其實我很清楚的知道自己不擅長風味描述，我喝葡萄酒也快十年了，這是個一直存在的老問題~ 還是說，我應該放開心胸，反正喝咖啡就是喝開心的，選一包自己喜歡的咖啡豆，開心喝不要想太多就好？另外我也不太會拉花，就是個沒有美學細胞的人，我該跟自己說，這些花紋不影響喝起來的口感，這樣嗎？ 還是也該去上課精進？ 感謝各位的經驗分享 ----- Sent from JPTT on my Xiaomi 24030PN60G. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.244.163 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1714289697.A.00E.html
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04/28 15:49, 2周前 , 1F
其實你不用擔心，有些很會風味描述的人其實也不是很
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會感知風味，他們只是很敢講而已，感覺差不多就出口
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了。你自己在家喝只要自己覺得好就好，其他事情用不
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著太在意。
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推
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一包剛烘好養完豆的豆子，大概就那個禮拜風味最好，
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04/28 15:50, 2周前 , 6F
之後有些味道就會慢慢不見，我也是就一天一杯，我買
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豆子也就只有那個禮拜有機會喝到豆袋上面描述的味道X
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D
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只想開發感官自己買酒鼻子練，喝時強迫寫出味覺分析，越寫
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越多感官就練出來，不然上課老師的鼻子跟自己也不一樣，食
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材風味各人味覺記憶很大，上課完一樣原地踏步
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推
04/28 16:20, 2周前 , 12F
沒有要上賽場或是摸烘豆機其實不用糾結在風味描述，稍微
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念一些文章知道怎麼微調出自己喜歡的東西對自家沖煮可能
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更有用
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推
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自己覺得好喝比較重要吧
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推
04/28 18:40, 2周前 , 16F
YT上一堆教人怎麼描述咖啡風味的影片，覺得先看這些入門吧
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，印象中有些影片會先教怎麼分成幾大類，然後再教每一類的
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特色，這樣就比較能分辨之間的差異了
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推
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味覺是需要訓練的 有些味道也許你都有喝到 只是你不知道
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04/28 18:50, 2周前 , 20F
那就是那個味道
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推
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我目前配置是ek43+linea mini，我覺得風味什麼的還是
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要看熟豆狀況欸！請問你有固定店家嗎，再者義式拉開
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或用冰塊雪克把風味拉開會不會好一點
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04/28 19:06, 2周前 , 24F
去肯跟你討論的咖啡店喝一杯比較快
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推
04/28 20:12, 2周前 , 25F
淺中深烘焙，換粉碗，磨細填壓小力，磨粗填壓大力，水
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溫85-95，可以嘗試的組合其實很多
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推
04/28 21:11, 2周前 , 27F
我跟你狀況很像，我是購買線上課程，加減吸收新知識
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推
04/28 21:22, 2周前 , 28F
好喝就好+1 還是說連好不好喝都分辨不了…
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推
04/28 21:48, 2周前 , 29F
非常認同一樓說的，感官敏銳度跟會不會風味描述沒有正
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相關，個人認為跟個性的關係比較大，有的人即使感官非
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常敏銳，但個性比較小心翼翼/龜毛/精確/保守/沒自信等
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等（舉例），就不一定能夠信手拈來各種風味描述。風味
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描述沒有標準答案，考Q也不計入考核項目，個人有Q，也
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有幸擔任過國內生豆評鑑評審，但我自承真的不太會風味
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描述，建議原po放寬心輕鬆喝咖啡，風味描述看看參考就
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好，不太需要放在心上，您可以建立屬於自己的品味模式
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。
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04/28 21:58, 2周前 , 38F
至於甜感，這個就跟風味描述無關了（酸甜苦鹹鮮是味道
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04/28 21:59, 2周前 , 39F
不是風味），歡迎帶你的豆子來找我聊聊，我剛好在新竹
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還有 26 則推文
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04/29 21:01, 1周前 , 66F
的他也說不上來他也沒參加過任何比賽，說穿了他也不在意
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，他說他只是喜歡咖啡，覺得好喝就好，然後開店是為了跟
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那些愛喝咖啡的人提供舒適的環境來喝咖啡，然後再帶點儀
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式感，氛圍舒適，心情放鬆，咖啡喝起來也會變好喝，總會
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比你趕著上班時倉促喝的咖啡還能嚐到多一些的風味。喔不
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過我那個朋友的咖啡廳說實在他沒賺到什麼錢XDD ，但他也
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沒差，因為他是富二代。
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推
04/30 00:24, 1周前 , 73F
義式跟手沖不一樣，光是時間這個維度就讓很多細節不
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同，上個感官課要3萬？可以說一下是哪位嗎？
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04/30 00:28, 1周前 , 75F
另外我覺得不比賽的話，能舒服的把一杯咖啡喝完就很
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棒了，通常在討論風味之前，能把酸澀跟甜感處理好就
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04/30 01:02, 1周前 , 77F
外國面向群眾的咖啡YouTubers大多也只討論咖啡的清晰度、
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複雜度、質地和酸度等大方向，對於香氣和風味等等幾乎不
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討論，理由基本上就是香氣和風味太主觀了，每個人感知到
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的都有差距。同大家想法，沒有要比賽的話，只要泡出自己
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喜歡喝的咖啡就好了。
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04/30 10:53, 1周前 , 82F
肯花錢就買個聞香瓶來玩盲測啊
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04/30 11:52, 1周前 , 83F
你的問題跟上不上課是二回事
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你可以改成萃取Ristretto
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味道取前段 會比較明顯
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04/30 20:43, 1周前 , 86F
有錢有時間的話就去上課阿 抱持交友切磋的心情去
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哇，砸三十幾萬買設備...
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整體表現與感官的平衡性，比拆解成風味描述重要的多
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05/01 14:10, 1周前 , 89F
千萬不用去上3萬左右的sca課程，那些都是用錢換證
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照的課，都是針對考試的東西，要在三天內上完再加
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考試，很不紮實，說不定坊間很多幾千塊的萃取理論
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課都紮實許多
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推
05/01 17:55, 1周前 , 93F
手沖新手想法不確定對不對，既然咖啡風味可透過杯測喝
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05/01 17:56, 1周前 , 94F
到，杯測水粉比約18，手沖多少也能喝到豆袋的描述，可
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能義式濃度太濃，味道擠一起較難辨識，建議試試手沖品
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飲的感受，或許有新的發現
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杯測與手沖不一樣，義式還是喝的到風味，看看現在釜
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山舉辦的世界咖啡大師大賽
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樓上說的對，咖啡大賽比賽時也有描述義式風味
05/02 08:56, 99F
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喝開心就好，多接觸所有食物，實務上有太多例外以及差
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異，無法以一貫之，不用太強求
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喝咖啡並不用有這麼大壓力，上課是讓人的味覺做個感官一
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致化的學習，但主要的還是會依照個人味覺有異，如果真的
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要體驗風味則建議清淡飲食；我人也在新竹，歡迎有時間來
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交流
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