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[其它] 關於烘豆有草味，請問如何二烘?

看板Coffee (咖啡)作者 (Owen)時間2月前 (2024/09/10 02:22), 編輯推噓5(5推 0噓 12→)
留言17則, 9人參與, 2月前最新討論串1/1
有時候一不小心，烘焙節奏過快， 導致有草味，請問有沒有大大嘗試過二烘消除草味的方法? 以前手沖時候，賣豆子的說，水溫用95度，可以消除。 目前測試過幾鍋，烘焙至1爆點下豆，歷時5-6分。 但這樣風味削減相當多，甚至容易走焦苦味。 再請大大分享一下，感恩! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.172.105.25 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1725906174.A.B82.html
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09/10 05:44, 2月前 , 1F
烘壞重烘吧，應該不會有人認真研究怎麼二烘
09/10 05:44, 1F
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09/10 05:46, 2月前 , 2F
有草味的咖啡也不建議拿來喝，對身體不好
09/10 05:46, 2F
推
09/10 10:00, 2月前 , 3F
燙青菜會因為滾水燙就沒菜味嗎.....
09/10 10:00, 3F
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09/10 11:27, 2月前 , 4F
有道理
09/10 11:27, 4F
推
09/10 11:48, 2月前 , 5F
烘豆是一直處在脫水狀態 水是熱傳導介質
09/10 11:48, 5F
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09/10 11:48, 2月前 , 6F
沒烘透二烘要透頗難 風味變少外還帶乾餾味油耗味
09/10 11:48, 6F
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09/10 11:48, 2月前 , 7F
如果是店家出貨還是別二烘 當NG豆便宜賣
09/10 11:48, 7F
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09/10 11:54, 2月前 , 8F
店家不可能2烘，玩家才會玩東玩西的
09/10 11:54, 8F
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09/10 15:13, 2月前 , 9F
二烘的話香氣會減弱很多，只剩下基底
09/10 15:13, 9F
推
09/10 16:18, 2月前 , 10F
磨粗才是減少草味的方法吧
09/10 16:18, 10F
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09/10 16:44, 2月前 , 11F
粗磨 ! 好
09/10 16:44, 11F
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09/10 22:50, 2月前 , 12F
就熱機的時候丟進去烘到有爆音再下來，至少還能當拿鐵豆^
09/10 22:50, 12F
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09/13 20:47, 2月前 , 13F
微波轉化
09/13 20:47, 13F
推
09/14 11:37, 2月前 , 14F
其實可以混豆烘 例如在別鍋180度時丟一些沒熟豆下去
09/14 11:37, 14F
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09/14 11:37, 2月前 , 15F
這樣可以減少 脫水過頭的問題
09/14 11:37, 15F
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09/14 23:12, 2月前 , 16F
這也是一個技巧! 記起來了
09/14 23:12, 16F
推
09/16 14:34, 2月前 , 17F
第一次聽到粗磨減草味 學起來
09/16 14:34, 17F
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