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[義式] 換豆子後萃取用滴的

看板Coffee (咖啡)作者 (人)時間3周前 (2025/04/29 15:38), 編輯推噓15(15推 0噓 17→)
留言32則, 17人參與, 2周前最新討論串1/1
我是義式新手，三月才買了美味500，之前都是用全自動義式機。磨豆機是Femobook A2 美味500目前用了兩支豆子，第一支是臥龍咖啡的雨水配方，放在冷凍庫兩個月後才開始喝。這支豆子的萃取流速很正常，有老鼠尾巴，也有夠厚的crema 。但我一直調不到好喝的味道，最好喝的狀況是用原廠加壓把手…… 第二支是上禮拜才買的步昂咖啡的太妃糖協奏曲，但這支豆子的萃取流速超慢，大概1分鐘15克，基本上就是用滴的。但味道是好喝的，甜，不酸不鹹，也沒有刺激性風味。 磨豆刻度先是8，發現流速太慢改成10，流速有好一點點，但風味也差了一點。也有試過填壓力道放輕，流速影響不大。 請問我要如何改善這支豆子的流速呢？減少咖啡豆克數嗎？ 謝謝。 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.160.45.103 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1745912306.A.D81.html
推
04/29 15:49, 3周前 , 1F
烘焙比較深的話可以減少點粉量試試
04/29 15:49, 1F
推
04/29 15:49, 3周前 , 2F
如果差兩格不夠快 那差20格試試看？
04/29 15:49, 2F
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04/29 15:50, 3周前 , 3F
但1分鐘15克竟然不會苦到爆嗎@@
04/29 15:50, 3F
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04/29 15:51, 3周前 , 4F
壓力太大可能會造成通道效應嚴重 穿孔處過萃
04/29 15:51, 4F
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04/29 15:52, 3周前 , 5F
其他部分萃不夠，所以這時的風味表現可能不穩定
04/29 15:52, 5F
推
04/29 16:06, 3周前 , 6F
新鮮的豆子含水量會高一些 排氣也還沒完成 豆子狀態會比
04/29 16:06, 6F
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04/29 16:06, 3周前 , 7F
較黏稠（？ 建議刻度可以比原先那一支粗一點點試試
04/29 16:06, 7F
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04/29 16:29, 3周前 , 8F
好的，沒想到新鮮度有影響，因為A2建議的義式刻度小於10
04/29 16:29, 8F
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04/29 16:29, 3周前 , 9F
，所以不敢再調粗，我會往減少克數及調粗兩方面嘗試看看
04/29 16:29, 9F
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04/29 16:29, 3周前 , 10F
，感謝
04/29 16:29, 10F
推
04/29 16:33, 3周前 , 11F
豆子份量可以用粉杯抓，豆子齊平粉杯，還有不要執著說明
04/29 16:33, 11F
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04/29 16:33, 3周前 , 12F
書的刻度，我也吃過一樣的虧XD
04/29 16:33, 12F
推
04/29 18:24, 3周前 , 13F
步昂的豆子我都是減粉，因為他一定要磨細才比較好
04/29 18:24, 13F
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04/29 18:24, 3周前 , 14F
喝…
04/29 18:24, 14F
推
04/30 02:30, 3周前 , 15F
淺焙 沒烘透 極硬豆都容易流速慢 如果用秤重的抓一樣
04/30 02:30, 15F
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04/30 02:30, 3周前 , 16F
重量深焙分太多硬壓也會流速慢
04/30 02:30, 16F
推
04/30 15:12, 3周前 , 17F
萃出來你覺得好喝比較重要，10分鐘流15滴，你覺得好喝，
04/30 15:12, 17F
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04/30 15:12, 3周前 , 18F
這樣萃就沒問題
04/30 15:12, 18F
推
04/30 16:23, 3周前 , 19F
重點在好喝，而不是流速怎樣。 流速只是參考值，改善了
04/30 16:23, 19F
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04/30 16:23, 3周前 , 20F
流速卻不合口味，就是本末倒置了。
04/30 16:23, 20F
推
04/30 16:23, 3周前 , 21F
關鍵字是上禮拜才買有可能豆子狀態還比較油crema較厚
04/30 16:23, 21F
推
04/30 16:32, 3周前 , 22F
那屬於正常現象可等豆子狀態適合再用或調所需比例即可
04/30 16:32, 22F
推
04/30 18:17, 3周前 , 23F
用體積抓豆重 用粉碗估
04/30 18:17, 23F
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04/30 22:25, 3周前 , 24F
你買個衝擊填粉錘，然後每次豆重都一樣，這樣只剩粗
04/30 22:25, 24F
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04/30 22:25, 3周前 , 25F
細是變因，之後你就只要調粗細度就好了。
04/30 22:25, 25F
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04/30 22:53, 3周前 , 26F
好喝就好 一分鐘15克也沒什麼問題
04/30 22:53, 26F
推
05/01 10:11, 3周前 , 27F
我同一隻自烘豆子，烘一週跟兩週刻度就不一樣了，
05/01 10:11, 27F
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05/01 10:11, 3周前 , 28F
新鮮豆子要更粗
05/01 10:11, 28F
推
05/01 13:52, 3周前 , 29F
研磨度要再調整
05/01 13:52, 29F
推
05/02 11:06, 2周前 , 30F
1.好喝最重要 2.流速快，不好喝你要嗎？
05/02 11:06, 30F
推
05/05 12:54, 2周前 , 31F
跟你同款磨豆機，中淺焙豆子減量或是研磨刻度調粗一點
05/05 12:54, 31F
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05/05 12:54, 2周前 , 32F
；另一方式是豆子再放久一點狀況也會改善流速會好一些
05/05 12:54, 32F
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