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[其它] 拉花問題請益

看板Coffee (咖啡)作者 (棕櫚)時間1天前 (2025/09/28 14:35), 編輯推噓6(6推 0噓 28→)
留言34則, 4人參與, 21小時前最新討論串1/1
本人是因為覺得拉花很好玩，所以才入咖啡坑的。從去年底開始有空大概每天練個三杯， 過程中就佛系進步，有空興起就研究研究網路影片，沒空就開擺。 一開始也是練大白心，到後來開始練往前推，鬱金香也還算可以。最近三個月就是每天都 搖擺，固定都練千層心。 一開始當然是很常失敗，偶爾也拉的出還可以看的成果。 https://i.imgur.com/QY93DEv.jpeg
但直到最近每次用濃縮拉千層心，感覺都擠成一坨， https://i.imgur.com/ktUx4QJ.jpeg
也曾經想過是不是奶泡打太厚，但是有幾天試薄到都出不了圖了感覺也還是推不出去(但也不排除只是沒有抓到對的質地)。 原本也沒有太在意，直到前陣子一直加班早上根本沒空練，晚上怕睡不著，有一天晚上想 到用熱巧克力來拉一下，發現用幾乎相同的奶泡（個人體感打奶的方式是一樣），用熱巧 克力拉圖形就出的很好看。(相對之下拉，當然還是有進步空間) https://i.meee.com.tw/PcfqB1d.jpg
https://i.meee.com.tw/XHOHE4p.jpg
後來就開始研究是不是crema有影響，今天就嘗試把crema都用湯匙撈掉，結果拉出來還是 一坨。 https://i.meee.com.tw/xr6GxDN.jpg
網路上用中英文查了各種關鍵字也是查不到為什麼會這樣，所以才想說來版上發問。 想問有沒有前輩可以分享經驗，這樣是不是代表咖啡內部的某種特性就是讓奶泡要薄一點才有 辦法達到跟熱巧克力同樣的效果？用濃縮拉出來的圖形擠成一坨是不是還是只能把奶泡打薄一點，去讓圖形可以展開? 以上器具都是用美味500+1z的xpro做的，豆子的話中間有換過，所以也能是豆子的問題?現在拉不出來的這批豆子是用臥龍的藍山和卡卡愛的雙魚，但我覺得出來的crema都滿正常的。 以上，歡迎大家討論，感恩。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.51.136.154 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1759041355.A.73A.html
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09/28 14:41, 1天前 , 1F
補充：是有查到一些英文貼文上說熱巧克力奶泡本來就
09/28 14:41, 1F
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09/28 14:41, 1天前 , 2F
要打厚一點，但還是覺得不太確定，所以才想說來發問
09/28 14:41, 2F
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09/28 14:41, 1天前 , 3F
詢問看看
09/28 14:41, 3F
推
09/28 16:22, 1天前 , 4F
我有一樣的經驗推,我自己的解釋是可可本身溶質夠多濃度
09/28 16:22, 4F
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09/28 16:22, 1天前 , 5F
已經夠高 所以不太吃奶泡 可以比較容易出現條 濃縮咖啡
09/28 16:22, 5F
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09/28 16:22, 1天前 , 6F
相對可可稀所以更要求奶泡帶來融合後的飽和濃度
09/28 16:22, 6F
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09/28 16:22, 1天前 , 7F
看你第一張圖感覺作圖時的流量有點太大導致觸底往回沖
09/28 16:22, 7F
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09/28 16:22, 1天前 , 8F
出現妳的圖下方被推出一大塊底色
09/28 16:22, 8F
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09/28 16:41, 1天前 , 9F
感覺g大的意思應該是濃縮對於融合的要求更高？那您之
09/28 16:41, 9F
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09/28 16:41, 1天前 , 10F
前是怎麼改善這個問題的呢？
09/28 16:41, 10F
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09/28 16:41, 1天前 , 11F
感謝您的回覆
09/28 16:41, 11F
推
09/28 17:08, 1天前 , 12F
多練習。你的圖看起來是進氣不足。
09/28 17:08, 12F
推
09/28 17:10, 1天前 , 13F
可可跟濃縮一樣。不用特別分～～
09/28 17:10, 13F
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09/28 17:49, 1天前 , 14F
s大的意思是可以再打厚一點？
09/28 17:49, 14F
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09/28 17:49, 1天前 , 15F
我一直以為是進氣過多太厚了所以才會糊成一團推不開
09/28 17:49, 15F
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09/28 17:49, 1天前 , 16F
，所以反而是進氣太少嗎？（我真的不太確定呢
09/28 17:49, 16F
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09/28 19:16, 1天前 , 17F
體感覺得濃縮對於奶泡的要求更高 我的解法就盡量固定變
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09/28 19:16, 1天前 , 18F
數 只調整奶泡先累積自己對不同質地奶泡跟倒的手感間的
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09/28 19:16, 1天前 , 19F
經驗值 有一定的經驗之後 在融合的時候就可以抓到等等
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09/28 19:16, 1天前 , 20F
作圖時後流量掌控
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09/28 20:04, 1天前 , 21F
了解，感謝g大的建議
09/28 20:04, 21F
推
09/28 21:32, 1天前 , 22F
是的，可以試著打厚一點點就好。現在已經不錯，但流動
09/28 21:32, 22F
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09/28 21:33, 1天前 , 23F
性稍微高了點，條紋才會有飄的感覺，我今天下午的第一杯
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09/28 21:33, 1天前 , 24F
也是這樣。
09/28 21:33, 24F
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09/28 21:34, 1天前 , 25F
第2杯有調整，打厚一點。
09/28 21:34, 25F
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09/28 21:35, 1天前 , 26F
拉花就是你背叛它，它也一定會背叛你。
09/28 21:35, 26F
推
09/28 21:39, 1天前 , 27F
我的咖啡杯換成10oz，新的蒸汽設備。重點是很久沒練習了
09/28 21:39, 27F
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09/28 23:17, 22小時前 , 28F
收到，很感謝s大的建議，之後會再朝這個方向調整看看
09/28 23:17, 28F
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09/28 23:17, 22小時前 , 29F
。
09/28 23:17, 29F
推
09/29 00:35, 21小時前 , 30F
第一張流動性太高；第二張太發沒有流動性；中間巧克
09/29 00:35, 30F
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09/29 00:35, 21小時前 , 31F
力不熟不好亂下評論；最後一張也是沒有流動性然後手
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09/29 00:35, 21小時前 , 32F
抖不穩或太急最外層一開始才會歪七扭八的
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09/29 00:36, 21小時前 , 33F
再補充第一張，倒太大力會杯底回流所以才會被壓縮下
09/29 00:36, 33F
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09/29 00:37, 21小時前 , 34F
半部反白，加油！
09/29 00:37, 34F
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