Re: [問題] 沸騰的程度...

看板Coffee (咖啡)作者oldduck (雙手插口袋墊起腳)時間22年前 (2003/08/06 23:40)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《cozzi (冰裂疊影)》之銘言： : ※ 引述《iyasu (屋頂上的陶笛手)》之銘言： : : ^^^^^^^^^^^^^^^^^^ : : what is this? : : 看不懂 : : 可以解釋一下？ : 嗯~好像很難科學化地解釋~:P : 怕講了好像在亂蓋,如果能親自這樣煮過一回,大概更能了解我在說什麼了~:) : 不過簡單來說呢,煮水的過程水氣慢慢滲入豆子中, : 開始不均勻的萃取咖啡成分,澀味酸味通常會跑出來, ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 這段是合理的.... 但不一定會讓澀味酸味跑出來.... 充其量不過是預浸而使得咖啡粉的萃取時間不一倒是不會有"潮酸"這回事.... 酸味的來源有二一是豆子本身的酸味二是萃取不當或不新鮮所造成.... 光是水蒸氣我想應該不至於讓咖啡變酸掉.... : 因而影響咖啡真實風味~ 這多少會有影響不過現在大部份煮syphon的著重點多在於水溫及時間是否讓粉受水蒸氣通過這就看各人了.... 喜歡講究一點就水升上去再放粉喜歡讓粉先受水氣預浸就先放粉再插上壺我想這真的是見人見志了.... -- 世上沒有絕對的事情在現實與虛幻中間有著一段模糊地帶只有在現實與虛幻之間不斷的來回交替才能看清這一切... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw) ◆ From: 61.217.55.212