[討論]問一個烘焙的問題
這個問題之前在貝拉好像也討論過
不過我還是不太清楚
不曉得依據大家的經驗是如何
我是用未改機的FR烘豆子
1
烘焙的第一階段通常是脫水
但是脫水要脫到哪一個程度才是完成
是要讓豆子能隨著讓風飛舞就可以了
還是要讓豆子的顏色達到某種程度
又有人說可以聞味道來判斷（也許我鼻子不靈光，不太能判斷）
大家是如何判別呢？
2
關於進入一爆時
大家是在脫水完就直接拉高溫度進入一爆嗎？
在一爆時是否要持溫讓他滑行慢慢的爆完
還是可以放著不管
有人說持溫讓他慢慢爆完會比較好
這是什麼原因？
因為我烘豆子大概都會烘到2爆
所以我試過滑行慢慢爆完
跟一口氣拉到2爆比較起來
慢慢爆完的口感比較溫和，雜味較少
不曉得大家的經驗又是如何？
我知道依豆子種類
沖煮方式
研磨器具等………其他因素
所得到的結果都會有差別
但還是想看看大家是否能分享實際上的經驗
謝謝～
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◆ From: 203.67.146.201
※ 編輯: totoro3 來自: 203.67.146.201 (10/02 23:13)
※ 編輯: totoro3 來自: 203.67.146.201 (10/03 00:58)
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