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討論串[塞風] 請問低溫和攪拌的問題
共 3 篇文章
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Re: [塞風] 請問低溫和攪拌的問題
推噓9(9推 0噓 14→)留言23則，0人參與, 最新作者pfrog (遇到蕭查某,,嗚..)時間19年前 (2007/06/04 19:12), 編輯資訊
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看上癮了,又抓了幾篇reference,. Infuence of polysaccharide composition in foam stability of espresso coffee. 只有三頁,隨時下架!. 感謝Godkin,您是真大大!!. 這些論文讓批蛙進步許多!!. --. p蛙
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#2
Re: [塞風] 請問低溫和攪拌的問題
推噓9(9推 0噓 8→)留言17則，0人參與, 最新作者pfrog (遇到蕭查某,,嗚..)時間19年前 (2007/06/04 11:45), 編輯資訊
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感謝dino1969前輩以及Godkin大大的指教~. 小弟偶看了Godkin大大提供的2007年paper,. 不過小弟愚昧,似乎沒有看到膠質兩字,. 是否能請明示呢??. p蛙十年經驗遊走法律邊緣分享... 隨時下架..看到賺到... http://tinyurl.com/32gfge. --.
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[塞風] 請問低溫和攪拌的問題
推噓11(11推 0噓 7→)留言18則，0人參與, 最新作者HuangJC (吹笛牧童)時間19年前 (2007/06/02 18:09), 編輯資訊
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最近因為有在上壼加水,水溫降到八十度. 結果出現一個問題:咖啡粉無法浸溼,必需壓粉. OK,那就壓了. 可是要不要用力攪也有差別. 本來以為不要太用力攪. 結果泡出一杯沒味道的,而且清粉渣時感覺裏面還很多膠質. 用力攪的話,又覺得攪太多了. 如果是之前用九十五度煮,就沒這麼嚴重. 一開始攪個三下就不
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