Re: [塞風] 請問低溫和攪拌的問題

看板Coffee (咖啡)作者pfrog (遇到蕭查某,,嗚..)時間19年前 (2007/06/04 11:45)推噓9(9推 0噓 8→)

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※ 引述《HuangJC (吹笛牧童)》之銘言： : 標題: [塞風] 請問低溫和攪拌的問題 : 時間: Sat Jun 2 18:09:17 2007 : : 推 pfrog:膠值這詞是很早以前Arny使用的ㄟ~~ 06/02 18:31 : 推 dino1969:如果開頭用一般塞風的煮法中間再加冷水或許情況會好些 06/03 03:55 : → dino1969:膠質很久以前就有人發現它的存在只是最近少有人提罷了 06/03 03:58 : → dino1969:原po指的是咖啡粉倒出來後抹以來糊糊黏黏的感覺吧 06/03 04:02 : → dino1969:這個現象在冰滴裡很容易發生有時會黏到連熱水都沖不乾淨 06/03 04:04 : 推 pfrog:請教樓上,哪邊有咖啡膠質的討論呢?小弟很少看過哩~~^^ 06/03 07:59 : 推 dino1969:大概15年前過見過的國外的報告中的一份有提到膠質的存在 06/03 09:33 : → dino1969:可是很奇怪的是後來看到的大多都是提化合物的組成 06/03 09:37 : 推 dino1969:印象中確實沒有見過專門的討論有的只是一筆帶過而已 06/03 09:46 : 推 dino1969:只是到現在都還有個疑問這個膠指的是果膠還是澱粉/ 06/03 09:55 : 推 dino1969:arny提的膠值指的是咖啡液中的黏稠感嗎 06/03 10:17 : 推 pfrog:http://members.aol.com/IrvineCafe/ArnyShow/Arny13.html 06/03 11:01 : → pfrog:1998/Jan的文章,之後似乎也有一些一樣的說法囉.. 06/03 11:01 : 推 dino1969:這個形容指的是body吧 06/03 11:13 : 推 HuangJC:二樓D兄說的正是我的問題,不過既然冰滴也這樣,看來不把膠 06/04 01:41 : → HuangJC:質都溶入水中也不差了,那我再減少攪拌試試 06/04 01:41 : → Godkin:http://0rz.tw/dd2HQ 06/04 09:46 感謝dino1969前輩以及Godkin大大的指教~ 小弟偶看了Godkin大大提供的2007年paper, 不過小弟愚昧,似乎沒有看到膠質兩字, 是否能請明示呢?? p蛙十年經驗遊走法律邊緣分享.. 隨時下架..看到賺到.. http://tinyurl.com/32gfge -- p蛙主題曲,陳奕迅.《十年》 http://myurl.com.tw/gcm0 ,感謝ajerry大無心推薦.. http://tinyurl.com/svdrt ,感謝A妹推薦youtube版本,畫面比較大喔!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 221.120.57.89 ※ 編輯: pfrog 來自: 221.120.57.89 (06/04 11:45)