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Re: [塞風] 請問低溫和攪拌的問題

看板Coffee (咖啡)作者 (遇到蕭查某,,嗚..)時間19年前 (2007/06/04 19:12), 編輯推噓9(9推 0噓 14→)
留言23則, 3人參與, 最新討論串3/3 (看更多)
※ 引述《pfrog (遇到蕭查某,,嗚..)》之銘言： : 感謝dino1969前輩以及Godkin大大的指教~ : 小弟偶看了Godkin大大提供的2007年paper, : 不過小弟愚昧,似乎沒有看到膠質兩字, : 是否能請明示呢?? : p蛙十年經驗遊走法律邊緣分享.. : 隨時下架..看到賺到.. : http://tinyurl.com/32gfge 看上癮了,又抓了幾篇reference, Infuence of polysaccharide composition in foam stability of espresso coffee 只有三頁,隨時下架! 感謝Godkin,您是真大大!! 這些論文讓批蛙進步許多!! -- p蛙主題曲,陳奕迅.《十年》 http://myurl.com.tw/gcm0 ,感謝ajerry大無心推薦.. http://tinyurl.com/svdrt ,感謝A妹推薦youtube版本,畫面比較大喔!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 221.120.57.89
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06/04 21:12, , 1F
論文不是我找的.....我只是把連結擺出來而已~ XD
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推
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我似乎誤導了什麼.....
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推
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膠質是一種黏稠的狀態並不是單一的化合物
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推
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化學分析裡當然看不到膠質這個字眼啦
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我只是在告訴你arny所使用膠質這個字眼並非獨創的
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只是換另一個名詞body罷了用來形容咖啡的濃稠性
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不過papper多看一點也好多了解一些成分很多有趣的咖啡口
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感都是它們的傑作呢
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所以你不會做白工的啦
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推
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papper有時會依目的的不同而將成份作粗分的動作這時才出
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現膠質這樣的字眼不然一般你看到的大約都是專有名詞
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推
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東西是形成膠感的主因
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推
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提果膠跟澱粉是因為應該有某樣東西是形成膠感的主要原因
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上上段錯打........笨阿
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對了果膠跟澱粉都是醣類
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推
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其實我釋希望能不能用一些簡單易懂的方式或名詞去解釋咖
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啡的現象也許不盡詳細但多少讓整個討論不會那麼艱澀
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畢竟咖啡是飲品是用來取悅飲用者的弄成像是喝化學藥劑的
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感覺畢竟有點怪應該不會真的想當魔人吧最多只能說熱愛比
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較好吧
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也許這樣會減少很多糾紛也不一定
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推
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謝謝dino1969前輩的解說..^^
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推
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大家熱愛咖啡可以努力窮究,但也可輕鬆些~畢竟有樂趣最重要!
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