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討論串[烘焙] 烘焙曲線
共 3 篇文章
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#3
Re: [烘焙] 烘焙曲線
推噓4(4推 0噓 0→)留言4則，0人參與, 最新作者yftkk (kk)時間17年前 (2009/07/11 23:23), 編輯資訊
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我使用HOTTOP KN8828這台機器有點傻瓜~~不過出廠已設定烘焙模式. 1.前置預熱階段(達165℃開始烘倍):約需5~8分鐘. 2.此時烘焙模式大概固定以下為機器後方K-Type量測到的溫度. 時間 溫度℃. 00'00" 163℃. 01'00" 64℃. 02'00" 80℃. 03'0
(還有1866個字)
#2
Re: [烘焙] 烘焙曲線
推噓2(2推 0噓 1→)留言3則，0人參與, 最新作者kidz (拿劍是為了不用劍)時間17年前 (2009/07/11 01:24), 編輯資訊
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烘焙不外乎就是把不好的味道修飾掉，好的味道保留下來. 不好的味道像是 澀味 苦味 焦味，這些都是能少儘量少. 至於風味就看能保留多少，甜味就看烘培者想轉化多少. 酸甜甘醇之間就是個人喜好的問題. 緩烘培曲線:. 一般都是風味變化少，烘出來豆相均勻，而且焦糖化轉的多. 喝起來的甜度比較高，烘培曲線很好
(還有976個字)
#1
[烘焙] 烘焙曲線
推噓3(3推 0噓 14→)留言17則，0人參與, 最新作者oldertwo (oldertwo)時間17年前 (2009/07/09 23:52), 編輯資訊
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烘焙曲線... 每種烘焙器材的烘焙曲線 轉換到另換一種烘焙器材上. 應該是沒辦法 模仿的吧!? 比如說 半直火烘焙機 到手網上. 最近一直再想一個 問題>..... 烘焙曲線跟 咖啡的口感... 似乎有著微妙的關西. 當烘焙曲線 斜率越小的時候 咖啡通常都比較平淡.... 我指的是 同一種豆子的狀態
(還有202個字)
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