看板 [ Coffee ]
討論串[器材] 咖啡研磨均勻度
共 2 篇文章
內容預覽： 開啟 | 關閉 | 只限未讀
首頁
上一頁
1
下一頁
尾頁
#2
Re: [器材] 咖啡研磨均勻度
推噓3(3推 0噓 4→)留言7則，0人參與, 最新作者semicoma (後勤人力足 前進災區吧)時間15年前 (2010/11/01 23:04), 編輯資訊
0
0
1
內容預覽:
磨好後的粉 香氣分子不斷在散逸. 雖然我會建議一般磨豆機要篩細粉 可以大幅提升口感 甚至對砍豆機都適用. 但是篩細粉時間要和香氣散逸取得一個平衡 我自己的經驗是 篩細粉的確會讓香氣跑掉. 甚至杯測時現磨的粉聞乾香 上層的粉香氣跑掉了 得要翻下層的粉上來 香氣才再次明顯. 同樣 小飛鷹先7後3 細粉似
(還有530個字)
#1
[器材] 咖啡研磨均勻度
推噓7(7推 0噓 3→)留言10則，0人參與, 最新作者yftkk (傻爸)時間15年前 (2010/10/28 21:33), 編輯資訊
0
0
0
內容預覽:
咖啡研磨除了粗細度影響沖煮風味外,研磨的均勻度也蠻有關係~. 許久以來常使用陶瓷手握磨豆機當作外出研磨器具;便利性,清潔容易是一大優點;但可能因陶瓷錐形刀沒有鑄鐵銳利~遇到比較硬的豆(或淺焙豆)~研磨均勻度其實是這類磨豆機. 致命傷~. 最近看了一本食品工程學,裡面介紹很多食品處理及加工原理,方法.
(還有1221個字)
首頁
上一頁
1
下一頁
尾頁