Re: [器材] 咖啡研磨均勻度

看板Coffee (咖啡)作者semicoma (後勤人力足前進災區吧)時間15年前 (2010/11/01 23:04)推噓3(3推 0噓 4→)

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※ 引述《yftkk (傻爸)》之銘言： : 標題: [器材] 咖啡研磨均勻度 : 時間: Thu Oct 28 21:33:52 2010 : : : 小飛鷹調整7研磨一次;再調整2.5 or 3研磨一次 : : 以上就是二次研磨;沒有篩~但細粉減少了,且手沖不會有後段阻塞現象喔~欲比較研磨 : 均勻度是否有改善~很簡單~自己動手做看看~ : : 只知現象~原理亂入中~ : : -- : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) : ◆ From: 218.174.168.27 : → Fone:可以注意一下香味會不會跑掉嗎？以前這樣做沖義式crema好像少 11/01 06:59 磨好後的粉香氣分子不斷在散逸雖然我會建議一般磨豆機要篩細粉可以大幅提升口感甚至對砍豆機都適用但是篩細粉時間要和香氣散逸取得一個平衡我自己的經驗是篩細粉的確會讓香氣跑掉甚至杯測時現磨的粉聞乾香上層的粉香氣跑掉了得要翻下層的粉上來香氣才再次明顯同樣小飛鷹先7後3 細粉似乎有變少沒錯原理我也在思考是因為磨成7之後倒進磨豆機豆粉之間空隙小粉跟粉之間的受力比較均勻? 那先5後3會不會更好? 不知道這是題外話想說的是磨兩次的時間可能導致香氣散逸掉不小的比例這算是種trade-off吧雖然咖啡用鼻子和舌頭喝但一般人還是比較在乎喝進去的口感而非鼻子聞到的氣味另外剛烘好一支豆子 Kenya Nyeri AA Gaturiri SM上92.5 out of 100 http://www.sweetmarias.com/coffee.archive.new.php?country=Kenya 這支挺好喝的我烘一爆後三分鐘下豆得到的結果是油脂豐富鼻塞卻還是聞得到明亮的乾香濕香(我烘完沒5min就煮了根本不算有養豆) 手沖20g粉平常是60cc 但今天咖啡湯滴很慢我大概萃取了30g就移開濾杯了口感好豐富溫和的柑橘類酸味葡萄酸櫻桃酸蜂蜜甜一絲絲焦糖豐富的回甘儘管舌頭黏著油脂但喉嚨現在整個是甜和香如果鼻子沒塞著應該更美好可惜的是SM好像賣光了我買到一磅今天才第一次烘根本來不及補貨對了請問杯測時關於前段中段後段是指時間上的還是舌頭上的前中後? 又要如何用這個方式來形容杯測的感受呢? 謝謝 -- 牆頭草牆尾合 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 96.250.176.102 ※ 編輯: semicoma 來自: 96.250.176.102 (11/01 23:05)