Re: 摩卡的煮法

看板Coffee (咖啡)作者psilotum (Cooksonia)時間23年前 (2001/11/26 00:44)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《Achuan (拔辣party口丁)》之銘言： : ※ 引述《psilotum (Cooksonia)》之銘言： : : 有可能是豆子的關係吧 : : 最好是新鮮的豆子~~ : : 還有最好是有磨豆機，通常如果買了粉過個2-3天新鮮度 : : 就會下降很多.... : : (grinder, not cutting...) : 嗯,豆子是剛從蜂大買的 : 豆子也是用手現搖的 : 所以....真是不知道該怎麼搞 : 不過,發現用手搖磨豆不太精確 exactly! : 要一次一次的試才知道"大概"要磨多粗,煮多久 : 而且現在還在初學, 不過，如果存夠錢的話，建議買一台磨豆機(grinder)吧 : 不太知道什麼豆子應該煮出什麼味道 : 所以對"香味"多所期待嗯嗯...不太清楚你對於香味的定義~~ 之前喝過la crema ,蜂大, 雪可屋的Ethiopian harrar & Mokka 比較起來La crema的豆子沒有說非常明顯的香氣，但是磨豆之後煮起來的味道就非常的香~ 而雪可屋的則是豆子和粉都非常"香" 但是喝起來卻不怎麼樣，還是茶味很重... 而剛喝過蜂大的Harrar，感覺起來香氣也是還不錯~~ (however,香氣這種個人主觀比較重的，還是得多嚐嚐幾家的豆子) 之前提到的新鮮度問題，普遍性來說也的確會佔香氣很大的比例 : 卻不知道該如何表現另外關於grinder和cutting [牙醫系的就比較清楚吧!!:)] 磨牙的時候，多半用臼齒來磨，而臼齒磨的動作就是grinder的感覺至於門齒就是cutting的那種感覺~~ 多半手搖磨豆機會比較難完整的均勻cutting出來還有煮syphon的時候並不要拘泥在時間的中斷點，可以邊煮邊聞聞上壺的味道，你覺得聞出來的味道已經可以了充分發揮出你曾喝過的那種感覺，就可以停止了~~ [當然建議你先到咖啡店先喝喝看看他們用syphon煮出來的單品，如果您覺得還蠻好喝的話，不妨就買個半磅的豆子在家裡or宿舍煮煮看，能不能煮出相同的味道這也是個不錯的磨練機會~~] 嗯嗯，祝福你，相信你的味覺和嗅覺一定可以煮出從心坎裡出現地那股感動 -- Kaffee -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw) ◆ From: 140.112.250.235