Re: [問題] 關於"拉花"的疑問

看板Coffee (咖啡)作者ouch (夾子來了)時間22年前 (2002/10/20 00:02)推噓2(2推 0噓 0→)

留言2則, 2人參與討論串1/1

※ 引述《sawo (花)》之銘言： : 不好意思,問一下下有關所謂"拉花" : 拉花是不是在咖啡上做出很漂亮的圖案丫(如:愛心.花..等等) : 那拉花是要用義大利咖啡機才做的出來嗎? : 還是平常用手工的就可以做了丫.... : 因為我之前有問過一位老師她是跟我說因為手動打的奶泡不 : 夠濃厚所以拉不出來.(要用機器才的奶泡才可拉花) : 但是前幾天在另個bbs上po卻有網友說是 : 因為手工咖啡煮出來的咖啡含太少的油脂所以奶泡無法固定出 : 拉花的形狀.須要很強的功力才作的出手工拉花 : 想問一下倒底哪個答案才是正確的? 可以說兩個說法都對,但答案都不夠好不夠完整... 拉花有兩個層面,撇開最後晃奶的技術不談... 一個咖啡部份,義式濃縮的crema夠厚才可以讓牛奶進入咖啡時不會把crema蓋掉...如果摩卡壺操作得宜,也是可以拉花的,另外以前也聽說過有人把syphon泡得比重弄得很厚,也可以拉出花來,但個人認為這樣純粹只是炫耀技術的行為...(沒有必要用syphon作花式) 因為說實在的,等到熟練以後,連熱可可都可以拉出花來(信不信!?) 另一個層面就是牛奶部份,機器打得比較綿密,才有辦法在接近流質的狀態下,幫助晃奶的過程有辦法隨心所欲地畫出來~ 這樣的答案希望對你有所幫助,總之, 拉花是最表面的評價,追求花式咖啡之美的同時也別忘了豆子的新鮮度,填壓過程,調和比例,都是很重要的因素... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.203.34.127