[問題] 冰沙的問題

看板Drink (飲料)作者 (奇洛洛君曹)時間19年前 (2007/02/13 18:40), 編輯推噓3(307)
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不知道板上有在飲料店打工的大大, 妳們店裡的冰沙都怎麼保存啊? 因為有的冰沙可能是先打好放著, 不是限打, 放冷藏的話會化掉, 冷凍又會變冰塊, 不知道妳們有什麼方法嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.104.226.30

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我們店是放在冷藏!但溫度稍微調低一點的!我們事先打好
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只有綠豆沙而已~其他都是現打的!
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有些冰沙可以一直不結冰好像是因為有加添加物
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就像要油水互溶要加乳化劑 口感濃一點就加增稠劑
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餅干加小蘇打 戚風加塔塔粉 總之就是食品添加物
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那種不結冰也不融化的水果口味冰沙好像較易有這種傾向
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時常去攪拌它~就不太會變冰塊了~
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我們都是先打好的!把冷藏的溫度調低一點就好..
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如果硬掉的話~就用攪拌器打散就可以啦!不過.建議不是現
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打的盡量不要吃
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文章代碼(AID): #15qPMrYZ (Drink)
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