[食記] 台北- 川府麻辣鍋芝山店

看板EatToDie (吃到飽)作者macang (macang)時間14年前 (2012/02/02 21:46)推噓1(2推 1噓 2→)

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　────────────────────────────────────── 　　餐廳名稱：川府麻辣鍋(芝山店) 　　消費日期：　 2012 年 1 月 21 　　地　　址：台北市士林區福國路52號　　電　　話：(02) 2835-2822 　　　　價　　位：午餐449+10% 晚餐、例假日$549+10% 　　營業時間：11:30~2:00 　　可否刷卡：否　　優惠資訊：　────────────────────────────────────── 有照片好讀圖文版 http://ppt.cc/7Wm- 還記得當初,吃火鍋都往東區跑,幾乎所有單點或吃到飽的火鍋店,都吃遍了.. 很多傳說中的單點麻辣鍋名店,去吃了都覺德頗失望,因為單點的火鍋店, 我們的期待值就是品質比吃到飽好很多,但坦白說就肉質來說,這些單點的店不見得比吃到飽的來的好,但價格貴了好幾番,所以當時偏好吃到飽的店,這樣的店,選擇講究的就是"食材"...但在台灣,從來沒有在嚐過那些年我們曾在四川吃的麻辣鍋,那種香氣在門口就可以聞到,光遠遠聞到香味就足以引起人的食慾但在四川的麻辣鍋,用的是辣油,辣湯本身是不能喝的, 但吃過四川好吃的麻辣鍋,相信那樣的味覺,會永遠深刻的停在你的記憶深處,還記得那天天氣冷的時候,想吃麻辣鍋的毛病突然克制不住,打著打著電話,所有東區名店通通客滿,這時找著找著,找到士林區的川府,沒聽過,沒吃過,打個電話去訂位,竟然有位子...那就去吃看看吧...官網的裝潢看起來很漂亮,但我想現場應該都差很多吧!! (現在普遍的通病,人出租的房間風景食材,現場看全部都不一樣) 外觀還不錯,右邊的石牆裝潢,和門口兩支頗具時尚感的狗,但重點在於在門口,就聞到一股很久沒聞到的香氣,那就是在四川聞到令人肚子餓的香味... 一家火鍋店功力如何,就跟牛肉麵一樣,所有有湯的料理一樣,湯~才是靈魂.. 只是在以往台灣的麻辣鍋裡,還真的找不到真正的好湯,而除了麻辣湯之外,要吃出一間店裡面熬湯用不用心,就是要點他們的大骨湯,因為通常大骨湯是所有湯頭的基底,這間店也提供了其他許多的湯頭,像蒙古湯酸白菜湯蕃茄湯,但如果湯的基底做得不好,奇她的湯頭要好吃也很難..所以點了豚骨和麻辣湯... 看了看菜單,又來傳授老饕秘技通常呢,在這樣吃到飽的餐廳,第一次來,不知道點甚麼好吃,問工讀生,十之八九可能不太清楚甚麼好吃,問甚麼東西最多人點?? 也不一定準,因為多人點,可能代表那樣的東西很普遍,大家接受度比較高,所以會先點那個避免點錯,所以我都會看,是不是有所謂"假日或晚餐時段限定"的菜色... 於是我點了,肩舫牛和白瀆牛.... 肉片切的這麼大片,真的很少見,而且油花相當的漂亮,盤子的材質也不錯, 讓我驚訝的是,肉竟然還有"擺盤"?? 吃到飽都是拿過來就一股腦兒的把肉丟到鍋裡煮個全熟,在快速的吃光光,沒想到竟然還有"擺盤".. 看在漂亮的油花跟用心的擺盤上,好好的品嘗它吧,這種尺寸的肉最適合涮麻辣湯,因為它的截面積夠大,可以"吃湯"吃的比較足... 老饕秘技涮肉有技巧,尤其是好的肉如果不懂的怎麼涮,那麼吃起來跟一般的肉就沒有兩樣了,所以好的肉,要搭配"高級的涮肉技巧" 首先,鍋要滾,再來夾著肉,在湯的上半部慢速的左右滑動約7~8下,肉呈現粉紅偏灰的顏色,就是最佳的口感... 首先先來說說湯頭,這裡的湯頭聞起來很香,沾肉吃起來更香,湯頭麻中帶辣, 但這種辣跟一般台灣的麻辣鍋湯頭不太一樣,他是辣香不辣喉,你會感受到一股辣香在你的味覺感官上,但那樣的辣卻不會卡在你的喉嚨,或辣的嘴巴難受,你可以明顯的感受到,而且這樣的麻辣是有層次感的,會慢慢的遞延到你的舌頭上...香氣非常的好..就湯頭來說,這是我台灣吃過最棒的麻辣湯頭肩肪牛經過詢問後,是用一頭牛的肩部的兩塊肉,就我所知,肩部是一頭牛裡面脂肪較低,口感較紮實,但他們肉油花漂亮,口感軟嫩,可見是相當不錯等級的牛肉這個不是色差,是真的粉紅色的,這種肉吃起來非常有彈性,以前從來沒在別的地方吃過,於是請教了店長,原來這是小牛肉,出身三個月大左右的小牛肉,低脂肪,高鐵質,口感滿特別的,非常的"彈".. 最令人驚訝的是第三種"假日或晚餐" 才能點的肉,上面寫的是古道放山雞, 當然,每一間都會說自己是放山雞,可是會把雞肉這種一般來說成本較低的肉,放在較貴的時段限定,就點來吃看看,菜上來後,坦白說賣相很差,但比較令我意外的是,大部分火鍋店的雞肉不是雞肉片,就是冷凍雞腿切塊這邊竟然是條狀的,而且有淹過..吃了以後這個雞肉的口感,超級軟韌, 不是打錯字,而是軟中帶有韌性彈性,真的完全跟不佳的賣相有相對的好評海鮮拼盤這裡的海鮮魚片是旗魚片,雖然是旗魚片一般來說肉質較粗,但這裡的旗魚片相當的新鮮,肉質比一般來的軟,而蝦子的部分在此跟各位分享一個老饕秘技蝦頭像圖中這樣紅紅的,代表"蝦黃"..這種充滿蝦黃的蝦子代表夠肥美他的肉質就會特別鮮甜,頭和身體必須紮實的連在一起,代表新鮮,蝦子煮熟後,蝦殼好剝就表示新鮮,如果連尾巴小小的交叉部分的肉都可以撥起來的話,就代表這蝦子是活的入鍋煮,或是活的時候急速冷凍的... 大腸頭有先滷過,非常的入味蛋糕普普通通,比較一般總體來說,這是一間令老饕相當滿意的店,相信吃過的人就能體會到麻辣火鍋或火鍋的真諦,就是"湯與肉的完美結合",缺一不可,如果您是對美食有極度苛求的人,建議一定要來試試這邊的麻辣湯頭搭配好吃的肉,相對於一般吃到飽,他沒有那麼多種類的水果或像馬辣一樣多種類的冰,或甚至是多種類的海鮮,但該有的都有,而且食材的等級都比一般吃到飽的等級高,也比單點的高,東西貴在精不在多,而且服務很親切,不會有出現一般吃到飽店省成本的"拖菜"行為評分:湯頭 9.8 肉質9.5 海鮮8.8(新鮮肥美但總類略少) 裝潢與氣氛 9.5 (比起一般吃到飽好很多) 服務 9 (水準之上) 最大的缺點大概就是他位處於士林,但如果你是麻辣鍋愛好者,建議你不要錯過這種湯與肉的完美結合,這才是真正的麻辣鍋 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.137.70.214

[食記] 台北- 川府麻辣鍋 芝山店

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