[教學] 專業香吉士考蝦教學
大部分的人在蝦場征戰完之後
絕大多數人都選擇現場烤來吃
所以我再這要提供一個 烤蝦方法
讓你的蝦美味又富有彈性
步驟1:
清洗蝦殼 與 蝦腹部
這兩個地方可是很髒的喔
另外母蝦的卵 不推薦吃~~(說真的吃起來沒味道，一堆鹹味)
步驟2:
將2支烤串插入蝦頭與蝦身，使其並排。
插入蝦頭 能確保蝦頭能熟透
──§§§§§§§─
──§§§§§§§─ 示意圖 大概串到6隻就好
另外串起來的蝦，要緊貼著不要太分開
接著抹鹽，不要太多就好。 看個人喜好
步驟3:
大火烤，並且頂面(指將烤盤拉到離火源最近的地方，約5公分左右的距離)
烤到約20秒，大概蝦身紅了，立刻翻面。(這步很重要，因為會影響蝦肉的彈性)
當兩面都紅了，(此時大概過了一分鐘)。
開始翻回起先的那面，烤3分鐘。
再翻面烤3分鐘。
當蝦頭或蝦身 有支支聲響，就差不多好了。怎個過程 約10分鐘。
PS:母蝦頭裡 偶而會有未排出的卵，烤完會結成紅色硬塊。非常美味。
可與蝦膏一同品嚐，可以讓你回味無窮。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.193.19.67
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04/23 06:57, , 1F
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由於分太開會使熱分散，反而會導致蝦子熟的時間不易控制
因此貼緊的烤才行，不必擔心蝦子不會熟，這樣烤反而才會熟的均勻。
補充一點:
烤的過程 蝦頭 蝦背 蝦尾 要把烤盤放下離火源10公分左右
各烤5秒，不要太久不然會焦掉
之後再把烤盤放回離火源5公分左右，在依上述步驟 繼續烤
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其實上面寫那麼多板友看不懂的話
只要抓住一個訣竅就好
當開火烤蝦時，盡量讓兩面趕快紅
之後再慢慢把它烤熟，就可以讓蝦的肉質富有彈性。
至於為什麼呢? 因為讓蝦快速死亡，肉質才會緊繃。
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我並不認為，貼火烤會黏殼。請問zozasa大大
有辦法幫忙解釋一下貼火烤
，為什麼會黏殼嗎?
反而我烤的的時候離5公分，也算貼火烤。
蝦肉也不會黏殼，也因為蝦肉很有彈性又結實
所以反而很好撥殼。
※ 編輯: f63278 來自: 123.193.19.67 (04/24 05:00)
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