[食記] 台北_三田製麵所已回收
消費時間：2012年12月
地址：台北市忠孝東路五段8號（統一阪急百貨B2，花月嵐旁）
電話：02-27237390
營業時間：週日~週四 11:00~21:30；週五~週六 11:00~22:00
價位：230元起
網誌圖文版：http://tinyurl.com/bwbafnt
這天到台北辦點事，結束後也到了晚餐時間，因為人就在市府站附近，就決定到之前就很
想吃三田製麵所吃晚餐了。本以為已開幕一陣子後熱潮應該已經過了，但沒想到現場還是
排了長長的隊伍，我們大概排了半個多小時才得以入場。
因應聖誕節的到來，所以除了室外有一棵聖誕樹之外，室內也佈置了許多聖誕的小飾品，
為本來優雅的和風憑添一股熱鬧的節慶氣息。
雖然也有拉麵，但三田製麵所主打的是沾麵，主要是分原味跟辣味兩種口味，麵量可以自
由選擇，小（140克）、中（210克）、大（280克）的價格都一樣，特大（420克）的話則
要加40元，根據這次的用餐經驗，大份的麵就可以吃很飽了，我們隔壁桌的客人位高高壯
壯的男生，聽他說點了特大也吃不完，所以一般人還是不要輕易嘗試的好。菜單的後面有
提到沾麵的吃法，主要是沾七分的沾汁，吃完麵後可以加高湯。
我們點了一份原味跟一份辣味沾麵，雖然菜單上提到冷麵比較Q彈，但我們還是點了一冷
一熱的麵條。本以為辣沾麵的沾汁已經調好辣度，沒想到端上來只是原味沾汁上再加一杓
辣油，讓我們一開始有點小失望。
麵條是自家製的粗麵，菜單上寫道「採用嚴選小麥粉和日本總公司精製的小麥風味極粗麵
條，是獨一無二的究極自家製極粗麵」，總之就是小麥製的粗麵，視覺上與口感都像烏龍
麵。大份麵的份量說真的也相當多，麵上方還有半顆半熟蛋、一片叉燒、一些筍乾跟一小
撮蔥花。
在把麵浸入沾汁前先單獨地嚐了一下麵條的味道，麵條標榜用小麥製成，但我們卻嚐出一
股蛋白的香味，相當特別。根據我們的實驗，冷麵的確比熱麵Q彈一些些，但差距不遠。
半熟蛋熟度還可以，蛋黃部分比較熟一些，我們比較喜歡麵屋緣跟麵屋輝的蛋。筍乾嚐起
來嫩嫩的，跟沾汁相當搭，蔥花則是適合拋入沾汁中增添蔥香。
麵屋緣與麵屋輝相較之下，三田製麵所的沾汁較溫和些，麵屋緣的沾汁有著強烈的柴魚香
氣，三田製麵所的沾汁倒是相當均衡，裡頭還有些許的碎肉塊，久燉後柔嫩易入口，比叉
燒片好吃。
麵條很容易吸附湯汁，再加上麵條本身的彈性，整體滋味相當不錯。之前提到辣味沾麵只
是多一杓辣醬讓我們有點失望，但拌勻之後辣味沾汁反而更原味更得我們的心，辣味沾汁
讓麵的香味更顯著，更有相輔相成之效。叉燒就相當普通，正如照片所示，叉燒偏瘦，幾
乎沒有肥肉的部份，口感有點乾柴，而且只有一片，沾點沾汁再入口會好一些。
吃完麵後跟服務人員要高湯來加，服務人員提醒我們高湯本身很淡，所以慢慢調整比較好
，單嚐了一口的確是近乎沒有調味的昆布高湯，適當地加入些許高湯後，沾汁變成了拉麵
湯頭，別有一番滋味。
老實說因為之前吃過麵屋緣的印象太過美好，所以對三田製麵所並沒有抱太大的期待，吃
過之後倒是覺得還滿不錯的，缺點是生意太好，整體環境顯得相當嘈雜，以及要另加一成
服務費，菜單上有一道點心麵讓我們相當掛心，下次再來試試XD。
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「曾經嚮往的一種自由像海岸線，可以隨時曲折改變;
曾經愛過的一個人，像燃燒最強也最快的火燄。」
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