[新聞] 回顧2012-餐飲篇／凍漲降價搶人氣已回收
http://udn.com/NEWS/FASHION/FAS8/7603876.shtml
【聯合報╱記者陳靜宜、王惠琳、羅建怡、祁玲／專題報導】2013.01.02
回顧2012年
尾牙祭出早鳥優惠
2012年尾牙以早鳥方案促銷特別熱絡。餐飲業者認為在油電雙漲、景氣下滑的情況下，客
戶下單的猶豫期拉長一倍以上時間。因此選擇提早從7月初就開始發DM、拉戰線搶客，提
早了一個半月，並祭出各種彈性優惠。說不定今年春酒才喝完，就直接收到年底尾牙餐飲
特惠的傳單了。
價格調降留住客人
有餐飲業者因漲價鬧出風波，也有餐飲業者不斷降價求客。「鬍鬚張」漲價至一碗60多元
滷肉飯引發軒然大波，最後以改回原價收場。而日本連鎖居酒屋品牌「和民」則在2012年
兩度降價，可見市場競爭的激烈程度。
美牛爭議長達半年
2012年1月傳出政府將開放含瘦肉精美牛進口，即延燒出長達半年的美牛爭議。2月賣場將
美牛商品全數下架，多數牛排館、西餐業者也受到影響，美牛悄悄從菜單上消失，另一種
標榜以自然放牧、無施打藥劑的「自然牛」反成新寵。隨著7月25日立法院修改食品衛生
管理法，以「安全容許、牛豬分離、強制標示、排除內臟」開放進口，9月宣告美牛正式
重回市場。
白松露創最大漲幅
頂級食材白松露創下歷年最大漲幅，由於產地義大利爾巴2012年夏季雨量偏低，加上林業
砍伐影響生長環境，白松露含水度及產量皆下降，其中佔最大產量、每顆約200公克的中
上等級白松露漲幅最驚人，漲幅達3成。台灣部分餐廳業者調漲每公克白松露售價約1成5
。
平假日客潮落差大
2012年對餐飲業來說是不景氣的一年，很多人取消平時聚餐，集中在重要節日如中秋節、
跨年、除夕圍爐這些節慶，平、假日的來客人潮落差大。2012年中秋各大飯店皆推出烤肉
派對，讓9月餐飲淡季衝出6成業績成長；除夕圍爐同樣熱門，五星飯店最早9月就額滿。
速食、披薩推「便當價」
萬物皆漲，速食業卻逆勢降價，創下歷年新低價。麥當勞率先推出超值午、晚餐，套餐79
元到99元；披薩業者更是搶攻上班族午餐市場，強調「便當價」。除了降價搶客，2012年
速食新品充滿復古味。21紀風味館重現「香雞城」手扒雞風味；肯德基則重推2002年的明
星商品「正北平雞肉捲」；還有麥當勞的大麥克。
展望2013年
「物美價廉」最大挑戰
業者預估今年在農曆年過後到暑假來臨前，除了母親節檔期可稍加期待之外，仍有一段艱
辛的日子要過；食材成本漲價的壓力，似乎是回不去了，想維持物美價廉，是愈來愈大的
挑戰了。
百貨商場集客力強
今年百貨美食一級戰區首推信義區，FRiDAY'S將於1月於阪急百貨開幕；另一種被暱稱為
「小美式」的本土經營美式餐廳也從街邊店打入百貨商場，信義區美食商場NEO19位於西
門町的新商場neoWEST邀請EVANS BURGER進駐，形成一股美式餐廳勢力。
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