[食記] 台北 中正 天命庵
餐廳名稱：天命庵
消費時間：2015/08
地址：台北市中正區徐州路34號
電話：(02) 2322-5642
營業時間：11:30 ~ 22:00; 11:00-23:00 (Fri, Sat)
每人平均價位：500 ~ 1000
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/202464214
徐州路上的一間日式房舍裡有著不同於週邊的風貌，天命庵這間串燒居酒屋其實已經聽聞
許久，不過一直無緣造訪，本身由日治時期的台大宿舍所改建而成，整間店更保有近百年
前那種古樸風情頗有特色。恰巧不久前才造訪同樣亦是台大宿舍改建的居酒屋─野草居食
屋，於是就一同來比較嚐嚐。
踏履天命庵內可以發現裝潢風格很懷舊，有著早期那種木質五斗櫃，整間以和室風格打造
，不過門板都已打開且擺放了不少桌椅，蠻質樸復古風的很有味道，只有一點比較可惜的
是位子稍嫌擠了些，雖然或許三五好友一起擠在桌前更熱鬧些。整間店沒有吧檯的位置，
上菜時是主要坐落在眼前的竹製卷簾，串燒如果放在上頭其實畫面感是蠻好的，不過有疑
慮的是因為桌面狹小，所以盤子也放在竹簾上頭，而且竹簾上的綁繩也崩斷了不少，雖然
當天用餐後身體沒有不適，但不免有些衛生上的考量是真的。
串燒類其實大致上都沒什麼大問題，都很能展現各食材獨有魅力的風貌，可以放心點用不
太會有雷點，而且有分單點跟串燒組兩種，預算上來說串燒組也只划算一點點，主要會是
如果只想上一串，或是沒拿準主意要點什麼，串燒組是可以考慮的。
雞腿蔥串是串燒店的基本款，在天命庵這裡表現自然也不差，熟度掌握很好還帶肉汁，帶
點油香的雞皮跟蔥香是絕配，只可惜價位有些過高不然可多點。雞心採用傳統的方式處理
，去除了根部的心基底燒烤後口感較為一致，也較為清爽不容易有異味，也是台灣人接受
度高的品項可點。這裡還有相當少見的雞冠，本身對皮膚的保水其實相當不錯，一口咬下
就像燒烤過的油脂，緊接著這種黏軟的口感會蘊含些許甜味，但若有桔醋蘿蔔泥佐配會更
迷人，單吃就容易膩了。
豬五花的切法倒有些特別，原以為會是像薄切的三層肉那種呈現，不過似乎為了作為串燒
所以有做調整，口感上更像多汁且軟嫩一些的梅花肉，更為豐富的油脂用來配啤酒是最適
合不過。松阪肉的勁脆彈牙自然不在話下，不過這天的兩串稍微乾了一些。大腸頭是挺吸
睛地好吃，經過徹底的燒烤後外頭酥脆，裡頭油脂味濃郁又韌彈好嚼，同時享受兩種口感
也無異味，確實值得試試。
豬蹄是切了一塊腿庫的部位去做燒烤，可以想像成有著港式燒腩的脆皮和烤過的豬腿肉，
膠質部位相當美妙但肉有些柴絲倒不是重點了。核桃木燻鴨是一般較少見的串燒，一來是
燻過的鴨肉本身風味就很有意思，無須另外透過炭火來增色突顯香氣，二來是本身就全熟
可食的東西也鮮少作為串燒，只能說比較新奇一些且鴨胸本身味道就不錯，但價格過高是
一大阻因就是了。
網燒類的也挺有意思的，厚切牛舌原來是先燒烤過後再切塊裝盤，大約十小塊左右其實份
量還夠，熟度掌握得宜且已經處理過外頭的硬組織了，整體呈現漂亮的軟彈咬勁，搭配一
旁的蘿蔔泥和檸汁相當推薦。一夜干的赤魚單看中文其實不清楚是什麼魚，看了日文才知
道是赤穂鯛，在台灣不算常見是日本比較多，本身並不大尾但魚肉蠻細嫩緊實，雖只半邊
但在台灣吃的話還算划算。鮭魚鰭主要是酥香為主倒沒什麼肉，建議可以跳過。
天命庵的煮物倒也不馬虎，味噌大腸煮就很得我們的胃口，大腸處理得乾淨沒有多餘的油
膜，以味噌燉煮得軟爛好咬又沒有臟器特有的腥味，愛吃腸子類的朋友不會失望，也可跟
串燒的大腸頭作漂亮的對比兩食。
居酒屋在台灣已經不是罕見的夜間文化，在台北也孕育出許多名店，而徐州路上這間由日
治時期的台大宿舍改建的天命庵，不僅串燒有水準之上外，還保有著幾十年前獨特的古樸
和風，相較於同樣也是宿舍改建的野草居食屋來說，一個是新舊文化與技術的結合，另一
個是時間洪流背後的懷舊。
天命庵的各品項幾乎都有一定的水準，所以大致上可以放心點用，不過可惜的是烹調方式
是很傳統的鹽烤為主，油脂豐富的部位若連續上桌就容易發膩失色了，若能佐配蘿蔔泥或
桔醋搭配會好些。價位上來說有些串燒單品稍稍高了一些，但也有不少CP值較高的品項，
搭配著點用是可以控制在八百塊左右的，特別推薦大腸煮、厚切牛舌跟大腸頭。
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