[食記] 桃園鶯歌交界川麻子。麻辣冒菜

看板Food (美食板)作者papadriest (bbbird)時間6年前 (2018/01/17 09:35)推噓1(1推 0噓 1→)

留言2則, 1人參與討論串1/1

餐廳名稱：川麻子。麻辣冒菜消費時間：106年/12月地址：新北市鶯歌區鶯桃路464號電話：02 8677 1807 營業時間：1100-1430；1700-2130 週一休每人平均價位：200 可否刷卡：否有無包廂：無推薦菜色：米血官網：FB:川麻子。麻辣冒菜Sichuan Spicy Hot Pot 冒菜為川渝一帶特色的街邊美食，"冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜"一句話在當地流傳著，當然句中火鍋指得是四川、重慶麻辣火鍋，不過這話應是懶得向外地人細說分明、快速令他們理解的通俗說法，基本上火鍋不喝湯，冒菜的湯是可以喝的，火鍋主體是鍋，冒菜主體是碗，兩者之間還存有些細微差異就不在此多加著墨了。冒菜的"冒"為動詞，意指短時間的涮煮，冒菜指的就是快速煮出來的菜。像滷味攤一樣讓客人挑選自己喜歡吃的菜品交由老闆以小鍋冒熟，以碗呈裝，接著淋上店家熬煮的湯(醬) 汁與紅油便可享用，冒菜、麻辣燙皆為火鍋概念下本同末離的改良產物，價位不如火鍋高檔，迅速便捷的快餐形式令人隨時能夠一解辣癮，深受市井歡迎，也因此造就許多連鎖冒菜品牌。台灣嗜辣人口眾但多不善吃麻，許多川菜餐廳與麻辣火鍋店都已改良為無花椒的台式川菜，辣麻鮮香的四川冒菜更是難尋，之前在網路上看到東區有家渥寶吉在賣冒菜與四川滷味，但當時遇上店家轉型沒有機會造訪後來作罷(現在似乎已恢復正常營業了)，某天上午用 google map地毯式搜索公司附近午餐新選擇時意外發現一個新的店家標記"川麻子麻辣冒菜"，時值冷氣團壟罩台灣，正好吃辣祛寒，滿欣歡喜地期待著正午12點。店址處於鶯桃路知名的鬍鬚、忠孝排骨正對面，小小一間不算顯眼，午餐時間僅有兩桌客人，頗為冷清，正逢開幕活動期間有幾個配好的set可選($150)，不過看菜單單點價格很多都是$10元、$20元的銅板價，斟酌之下還是決定自行配料才夠地道，經店員介紹點餐模式必須選湯、肉、主食後再加選料，特別點了菜單上註明激推的鴨血和豆腐和冒菜中深具代表性的藕片。不用5分鐘隨即上桌，用了常出現在文青冰店的木製托盤頗有架式，不過配料的擺盤不如官方照片那般用心，期間店內飄散出大量的麻辣與藥材香氣，但怎知也僅僅是香而已，調味單薄不夠厚重，湯頭欠乏層次也沒有鮮味，失望。牛五花肉片一份$60 ，份量僅有三片，$10元的燕餃、蝦餃原來是一顆的價錢，單價換算下來其實差不多就是一般火鍋店的水平，米血熟度掌握得很好軟而不爛還帶Q度，招牌的鴨血跟豆腐表現不甚理想，鴨血既不滑嫩也無滲入藥材味，其實豆腐選得滿好，豆香味夠氣孔又漂亮實為上乘，敗在料理手法，若分鍋先以醬汁滷透一些就好了，開始拓展分店就顧不上品質的石牌阿二雖然麻辣湯底走味、火鍋料不入味，但鴨血豆腐分鍋滷煮還不至於太難堪。 https://i.imgur.com/nYTOlzD.jpg

https://i.imgur.com/bXRxH9v.jpg

川麻子麻辣冒菜供應的多為現成的市場火鍋料，沒什麼毛肚、鵝腸等展現功夫的特色滷水，湯水的製作水準也尚待加強，另外覺得店家的定位有些尷尬，既不是百元上下隨意果腹的便餐價格，又沒精緻到可做偶爾享受的美味，不過年輕老闆滿虛心接受顧客的建言，願意在口味上再花時間做調整，但在這個沒有什麼過路行人、附近都是便當店的店點實在很難看好後勢，除了做出店家特色之外，調整經營方針才有機會長久生存。 -- 少圖食記您可吞 https://www.facebook.com/youcanswallow/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.204.145.34 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1516152930.A.50F.html ※ 編輯: papadriest (125.62.229.254), 01/17/2018 09:38:32

[食記] 桃園鶯歌交界 川麻子。麻辣冒菜

[食記] 桃園鶯歌交界川麻子。麻辣冒菜