[食記] 新北市金山區小林牛肉麵

看板Food (美食板)作者MarkFung (馬克方)時間4年前 (2020/06/29 10:13)推噓0(0推 0噓 0→)

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餐廳名稱：小林牛肉麵消費時間：2020年/6月地址：新北市金山區民生路75號電話：02 2498 9207 營業時間：平日11:00~14:00、17:00~20:00。週六11:00~20:00。週日、週一休息每人平均價位：120 可否刷卡：否有無包廂：無推薦菜色：牛肉麵、滷味小菜完整介紹食記：https://reurl.cc/8GMXlX 2020年06月24日 ‧ 新北 ‧ 金山老街趁著連假開始的前一天，到假日人潮會突然衝高的老街逛逛，在吃了三顆金山王的魯肉包、雪豹冰城的三球冰淇淋後，發現原本想來吃的大碗螃蟹沒開QQ，於是決定離開老街，往外面的中山路走去，看沿路上有沒有值得寫食記的餐廳。就這樣，今天的午餐變成了來這家小林牛肉麵用餐。地面環境：招牌挺可愛的生意還不錯店內由兩名年輕人掌廚，我不太清楚這是一家年輕人開的新店，還是繼承前人的二代老店？和絕大部分的麵食館一樣，餐具和醬料區總喜歡放在小小的櫃上菜單：點餐時好猶豫，很想再加點個排骨飯，可是想到剛剛才吃了三個肉包，等等還打算去吃萬里的烤玉米…… 除了菜單上的麵食，還有很多滷味以及涼拌菜之類的，可惜的是都沒標價錢這頓就吃少點吧，牛肉乾拌麵、牛肉湯餃、豆皮、涼拌蓮藕牛肉乾拌麵：醬料太弱，牛肉入味有彈性先吃牛肉乾拌麵吧(細麵小碗，90元)，牛肉給滿多的，開心~ 先吃吃看原味的乾拌麵……嗯？沒什麼味道？應該說只有很淡很淡的沙茶味，明明是有下醬料的啊我還想說太水了，拌起來之後倒是好好地附著在麵條上了，沒想到吃起來如此淡而無味。而且不知道是不是細麵的關係，麵條也沒啥彈性咬勁，有點軟趴趴的不過牛肉卻好很多，牛肉味濃，滷汁入味香氣很足，口感沒有到軟嫩的地步，稍有咬勁卻不難咀嚼厚度也有誠意，還帶一點點筋牛肉好吃，不過乾拌麵對我來說太清淡了，所以跑去加了榨菜、豆瓣醬和辣油渣味道比原來好很多，他們家的豆瓣醬和辣油渣很夠味，辣度也頗高，喜歡重口味和吃辣的人，可以儘管試試。只是很可惜的，加了這些佐料後，就全然是辣豆瓣的味道了，牛肉乾拌麵原先的醬汁一點存在感都沒有不過滷牛肉還是滿好吃的，看看這塊肉的紋理多漂亮，就是麵條和醬汁不太行滷豆皮：超好吃的意外之喜滷豆皮(30元)，菜單上沒標價錢，只好問店員看起來很普通，沒想到味道卻極好！豆皮本體的豆味和炸皮香氣都還在，滷汁醬鹹很恰當，也沒有過度搶戲的藥滷味口感也很棒，軟中帶Q，每次咀嚼都是豆皮和醬汁的美妙交融，這豆皮算是近期少有的佳作，可以說很久沒吃到這麼棒的滷豆皮了感覺像是淺滷，沒有滷到很入味讓滷汁過度影響豆皮的原味，在保有豆皮的自我同時，適度的醬滷味搭配豆皮那油炸後的香氣，完美呈現出來涼拌蓮藕：初次品嘗柑橘醃漬口味，奇怪的黏液影響口感這是涼拌蓮藕(50元)，比想像的貴一些，在看涼拌菜有哪些時，對它很感興趣所以點了原本以為會是百香果口味的，沒想居然是柑橘類，有柑橘皮那種特殊的氣味，意外地爽口但是，蓮藕上面有很奇怪的黏液，稠稠的在很大的程度下影響口感，讓蓮藕的脆口感下滑許多與此同時，那種類似柑橘或金棗類的味道，和麵食其實不太搭。吃乾拌麵或水餃時，配這道蓮藕一起吃很怪，感覺它只能用來作為清除口腔的味道之用，無法搭配主餐一起食用牛肉湯餃：餃子韭菜過多滋味平凡；川味湯頭醇厚，後勁帶點辣味牛肉湯餃(10粒80元)。其實乾拌麵和湯餃等，在這家店都算滿平價的餃子尺寸適中，手工痕跡著墨甚深，感覺應該會是不錯的水餃？不過吃起來讓人有些失望，內餡韭菜極多，大大壓抑了豬肉的香甜，加上沒有什麼特別的調味，吃不出餃子應該有的鮮甜甘美豬肉餡的比例應該也很低，內部沒有肉汁湯汁的潤滑，加上餃子皮非常地厚，咀嚼起來的口感也不太好。整體來說，算是不及格的餃子試著拿來沾醬油加上辣油渣的醬料，出乎意料地幾乎沒有任何改善，就是外皮沾有醬料味道，而內裡淡然無味的水餃。老實說我吃到後來很是厭倦了…… 不過更加意外的是，牛肉湯頭居然非常好喝！濃醇又順口，尾韻還帶點微微的辣勁，非常棒的湯頭啊！害我都後悔起來，早知道點個牛肉麵就好了XD，幹嘛點醬汁不夠力的乾拌麵，還加上水餃不合味的牛肉湯餃咧後記：餐點有好有壞，點菜時須慎重選擇我很愛這家店的豆皮，如果再來的話這道肯定必點今天吃到的餐點呢，其實主餐類都不太合我的意。乾拌麵醬汁存在感薄弱，細麵的麵條也不帶勁，雖然牛肉塊很棒滷得很好，醬料的部分還是可以加上辣油渣、豆瓣醬等彌補。可是相比基隆的昍牛犇、台北的頂好紫琳蒸餃，這兩家的乾拌麵味道都好上許多，當然了，小林的價位還是比上述兩家更低，不過優點也僅只於此，雖然平價但味道實在普普。牛肉湯餃也是如此，幸好牛肉湯十分美味，不然我真的會被那韭菜水餃氣死XD。我這麼愛吃餃子、鍋貼的人，還是第一次吃到一半想說要不要放棄好了，不是因為飽了，而是之前吃過太多好吃美味的餃子，比較之下真的會難以接受過於平凡的味道。水餃的部分，我個人認為調味上要再好好調整一番，同時改變內餡比例和餃子皮的厚度，讓滋味和口感同時鮮活起來小菜的豆皮真的很棒，好吃沒話說，豆皮本身、滷汁、一點醬油膏，都不會有過多的戲份去搶掉對方的味道，所以整體味道十分協調。這時我就覺得奇怪了，這種調味手法怎麼不用在水餃餡啊？涼拌蓮藕的味道很特殊，柑橘類的我是第一次吃到，很香也不會像百香果那樣有點過甜，不過因為香氣和麵食不是很搭，加上稠稠的黏液讓這道涼拌菜失卻了爽口的感覺，所以我對它的平價反而不高。不管怎麼說，這家店的生意還是相當好，只是我看客人好像都點牛肉麵、滷味小菜居多看起來應該是麵類大於水餃、滷味大於涼拌菜的走向吧？至少我看到的其他桌客人，都沒有點水餃或涼拌菜的XD。不過以上的評論也只是我個人的意見啦，說不定有在地人會覺得他們的水餃好吃到不行。只能說每個人的口味都不同，至少以我的經歷來說，他們家的餃子排名在很後面就是了…… 總之，如果要問我的意見的話，我會建議點他們家的牛肉麵，細麵不太OK，寬麵會好一些，不過就算麵條不行，湯頭和牛肉的滋味很可以，所以放心點來吃。餃子我就不推了，原因我就不再贅述。小菜方面滷味系列我是覺得應該都可以試試，裡面有道滷米血其實我也滿想點的，現在想想有些後悔沒點到。嗯，大概就這樣囉。有些料理很不錯，有些則需要再加強，最近我好像老是碰到這樣的餐廳XD。 -- 精神錯亂就是，一遍又一遍地重複作同一件事，而期待會有不同的結果 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.88.72 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1593396833.A.09C.html ※ MarkFung:轉錄至看板 North_Coast 06/29 10:15

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