[食記] 新北中和—通庵 熟成咖哩|趨近心中最完美的咖哩樣貌
餐廳名稱:通庵 熟成咖哩 雙和店
消費時間:2024/8
地址:新北市中和區中安街48號1樓
電話:無
營業時間:12:00-14:30、17:00-20:30
每人平均價位:300
可否刷卡:可
有無包廂:無
[*BLOG:https://shinyban.pixnet.net/blog/post/576889132 ]
「通庵 熟成咖哩」早已位於咖哩愛好者心中的金字塔頂端,甚至聽過身邊不少朋友說,
「通庵 熟成咖哩」是他們吃過最好吃的咖哩飯。
通常讓我期望如此高、且需要排隊的人氣名店,都會讓我覺得名過其實,但「通庵 熟成
咖哩」的層次與風味堆積出的美味程度,的確稱的上我心中接近完美的咖哩飯。
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「通庵 熟成咖哩」本店位於通安街,至今已有四間門市,新北市首間雙和店就位於四號
公園及臺灣圖書館對面,從捷運永安市場步行約五分鐘。
「通庵 熟成咖哩」雙和店的座位皆為吧台,座位不多約十餘席,包圍著完全開放式的廚
房,一進門就能聞到咖哩香氣四溢。
暖黃的燈光搭配木門木桌木地板,還有垂吊的金黃乾燥稻穗作擺飾,十分有日式風情,仔
細一看,每個座位桌上都有專屬咖哩的聚光燈。
店內僅有單一種咖哩風味,是既簡單又自信的展現,只見店員迅速的將白飯盛盤,挾起肉
塊,再淋上一大勺熟成咖哩醬,最後擺上配料,動作熟練且快速。
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▲綜合牛雞熟成咖哩定食 $270
「通庵 熟成咖哩」的咖哩有附味噌湯、小菜跟白飯,其中湯品跟白飯都可以續加一次。
小菜其實就是日本常見的漬物,是我很愛的柚子蘿蔔,酸甜爽脆,既開胃又解膩。
味噌湯也非等閒之輩,和一般的配餐味噌湯相比,要來得精緻許多。有著淡淡的奶油香氣
,與蛤蜊味噌湯的鹹鮮很合拍,我甚至有朋友是因為這碗湯而時常造訪「通庵 熟成咖哩
」。
說到咖哩的日式風味,大多沒有太突出的香料味,整體偏甜偏濃稠,當然還有北海道湯咖
哩這流派,是比較平易近人不會過辣的老少鹹宜口味,而「通庵 熟成咖哩」則是介於日
式咖哩與印度咖哩間,並不是很能明確的定義。
熟成肉品常耳聞,而熟成咖哩我倒是第一次接觸,顧名思義即是使用熟成技術,將多達十
餘種香料炒製後放置28天熟成,過程中會不斷曝曬、烘乾,最後再加上大量蔬果熬煮。
咖哩的風味帶有明顯的酸感,像是水果番茄般新鮮,而後是滿滿的香料層次,是很難以捉
摸與形容的濃厚滋味,搭配蒜苗跟洋蔥碎增添辛辣感,整體極度有特色與記憶點。
辣油絕對是最佳綠葉,辣度恰到好處,香氣過癮,幾乎每一口都令我驚豔,心中不斷想著
如果少了任何一味就不夠完整,不愧是許多人口中第一名的咖哩。
肉品有雞肉、牛肉、綜合三種,雞肉使用雞腿部分,帶有雞皮,軟嫩多汁;牛肉則是選用
帶膠質的牛肋條,軟黏好入口,兩種我都喜歡。
不得不說,這米飯煮的真好,越光米粒粒分明又飽滿Q彈,澱粉減量計畫完全敗給了它,
忍不住又追加了半碗白飯,將咖哩醬扒個精光。
配菜炸馬鈴薯鬆軟,溏心炸蛋濃郁,整盤對我來說是完美咖哩飯的表現,難以超越。
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