[食記] 高雄 可香飯店｜缺乏形潔，難稱味美
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|餐廳：可香飯店
|時間：2020/5
|地址: 高雄市鹽埕區河西路三號
|電話: 07-551-4485
|消費：1700NT／人
|推薦: 老菜圃龍躉、鮑汁燉飯、石榴雞
粵菜，八大菜系之一，由廣州菜、潮州菜、客家菜、順德菜所組成，講求「粗菜精做」，
用複雜精細的手法將食材登入大堂。潮州海鮮、客家山菜、順德河鮮，乾貨、鮮魚、稀罕
至山瑞水魚蛇羹，食材涵蓋之廣、技藝底蘊之深與台灣風行的粵菜港點大相徑庭。在台灣
，想品嚐到「潮州菜」尤其困難，北部有一醉紅樓，卻也未曾拜訪過。這次來到高雄
『可香』，已進入第三代，營業超過一甲子的潮州菜令人期待不已。
出發前複習了Netflix的美食節目『風味原產地-潮州』，各類道地的元素令人目不轉睛，
以欖仁、普寧豆瓣、老菜圃、魚露能出百菜而變幻萬千，薄殼、魚飯、生醃蟹的生鮮食材
展現了中菜的博大精深，只要別在三更半夜觀看就是極度推薦的好內容
。『滷水拼盤』魯鵝比想像中的清爽，肉味明顯很是喜歡
。『潮州凍魚』以鹽水煮過的魚肉放冷偏硬，鮮腥氣息配上濃鹹的豆瓣醬頗開胃
。『豆醬蟹』以大蒜、豆瓣鋪底，砂鍋焗蟹，豆瓣非普寧版，味道更重，香氣更濃
。『水瓜烙』味道一般，形狀實在不行…
。『老菜圃龍躉』肉質緊實具有口感，菜圃的鹹味入汁再吃入魚肉，美味！
。『鮑汁燉飯』毫不意外的好吃！蝦籽增添風味，四大塊的香菇八人分有些不知所云？
。『燒鵝掌』擺盤過於隨意，已無關味道….
。『肉骨茶』剛上桌胡椒味重肉味蒜味都還未出來，如胡椒開水，反應回煮後才是正常的味道
。『春筍』苦味重，蓋過蝦味，這次最失望的一道
「可香」的老菜圃龍躉、鮑汁燉飯，不愧為招牌表現精彩，香醇鹹濃的豆瓣、滷的恰好的
水鵝看得出來這一甲子的功力，卻仍難以挽救整場的體驗。 消失中的味道一書曾提及，
鮑魚大王楊貫一以「味、美、形、潔」取代「色香味」的美食陳述。屬於粗菜的潮州菜，
這次造訪卻少了精做，欠缺「形、潔」大大影響了餐飲體驗，細節上的處理讓同桌分菜極
為不便尤其可惜。
餐會後與友人討論是否指定的菜單太過刁鑽？只能說餐廳與食客的默契還需配合，若非熟
識店家還是不要冒險為佳。但也因此反而想找機會試試看招牌的蚵烙、沙茶牛肉…希望會
是不同的體驗。
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※ 編輯: CYoYu (36.226.162.62 臺灣), 05/20/2020 17:41:16
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