[台北食記] 蘭亭燒肉和牛極緻料理

看板Food (美食板)作者autumn0305 (小確幸人生)時間4年前 (2020/05/24 09:04)推噓1(1推 0噓 2→)

留言3則, 3人參與討論串1/1

餐廳名稱：蘭亭燒肉和牛極致料消費時間：2020年/3月地址：106台北市大安區四維路52巷12號電話：02-2703-0285 營業時間：星期一至星期五： 18:00–23:30 ; 星期六、日： 17:00–23:30 每人平均價位：2500+10% 可否刷卡：可有無包廂：有推薦菜色：日本A5肋眼、日本板腱肉、烈焰牛小排鮮蝦搭配嫩薑甘草醬圖文網誌好讀版: https://ian.yicozy.com/archives/3614 蘭亭燒肉和牛極致料理今天和朋友相約台北市一家極具知名的頂級和牛餐廳用餐，其餐廳名為「蘭亭燒肉」，當我聽到「蘭亭」這二字便直接讓我聯想到王羲之的「蘭亭集序」。蘭亭燒肉的店址位於捷運大安站6號出口的巷弄內，當我到達店門口時，便看到詩情畫意的情境映入眼簾，幽美雅緻的造景中富有茂密又修長的竹林；悠然自得的氛圍中聆聽潺潺又涓涓的流水，此景和「蘭亭集序」中的「此地有崇山峻嶺，茂林修竹，又有清流激湍，映帶左右」之序文相乎應，從這兒便能感覺得出蘭亭老闆-蘭小明的用心所在。環境介紹推開餐廳大門便聽見令人莞爾的牛叫聲，回頭一望即看見一顆不繡鋼材質的牛頭藝術品，不知是出自哪位大師之手，工藝極為精緻且別具匠心，牛頭後面擺設的是蘭亭老闆-蘭小明的墨寶，感覺筆墨橫姿不輸董陽孜老師的作品，於是自己不經讚嘆大約要等到來世才能將書法練到此種境界。走進餐廳之後，迎面而來的是吧檯，吧檯正中央的牆面上放置著蘭亭的砍燈logo，以工業風的手法呈現，logo中的蘭亭二字遒勁有力，我猜想應該也是蘭亭老闆-蘭小明親自操刀設計的。店內整體之裝潢以中國風的元素為設計主軸，再和類工業風完美結合，像吧檯旁的柱子貼得是黑色馬賽克磚，再和左、右手邊古色古香的紅色文化磚牆形成強列的視覺效果，中西合壁的混塔風格，讓人感覺到此處無國界之分，而我個人感覺是，蘭亭是一個想和全世界做朋友的企業，中心思維很宏觀(國際觀)，主要是以中國的儒家思想為基底，也因此蘭亭人在對人處事方面能夠內圓外方，正所謂修身、齊家、治國、平天下，唯有先修身養性方能和氣生財。美輪美奐的中國風裝潢，讓我不自覺的拿起手機到處拍攝，下圖這區是屬於VIP包廂，紅色的仿古文化磚牆加上中式窗花之屏風，而最後再搭上類工業風的消光黑色天花板點綴，毫無違和感的混搭設計。接著隔壁這區也是屬於VIP包廂，除了上述的紅色仿古文化磚牆之外，輕隔間從中式窗花之屏風改成黑色強化玻璃以及採光性較佳的玻璃磚，這樣的設計可能因為這區沒有對外窗的關係，牆上的畫框中擺設著圓形的藝術品，我猜想老闆是想藉由此藝術品來表達天圓地方的意境，除了說明此店雖然坪數不大，但方寸之間自有天地，也寓意「智欲其圓道，行欲其方正也」，也就是承前述蘭亭人將中國儒家之思想內化成經商之道，即對人圓融，而處事公平公正。面向吧檯，往吧檯的左邊走可以看見一座切肉台，當場可以觀賞師傅現切和牛的實境秀，其實這也是蘭亭老闆-蘭小明的用心所在，讓食材的處理方式完全透明公開，新鮮的和牛再經過師傅巧奪天工的手藝精雕之後，讓每道佳餚都能豐富客人的視覺亭受。接著來到這區，是屬於可容納較多客人的VIP餐區，對外窗的採光也較佳，而牆面改成實木拼板，而牆上攞設著是王羲之的「蘭亭集序」複刻版，也就是從拓本和墨本中複印出來的版本。另外我注意到蘭亭每桌所使用的烤爐是造價不菲的紫銅爐，而抽油煙機也是排煙效果較佳的頂級品，再者其炭火選用備長炭，優點是燒烤時不容易產生火星，且燃燒快速並帶有淡雅的炭香，如此炭烤設備的完美結合，使得饕客們再享用完美食之後，身上不會帶有炭燒味。走近一看，欣賞著王羲之的真跡，王羲之的書法真的稱得上是人間極品。下圖為蘭亭老闆-蘭小明的墨寶，全文為，人生只能自拼搏，且莫與人說奈何，富貴能藉銀百兩，貧窮難求米半合，雪中送炭君子少度，錦上添花小人多，親朋厚友勿全靠，世情更比浮雲薄，感覺得出老闆對於人生百態有著深刻的醒悟，再對照著一旁的蘭亭集序，感覺和「況修短隨化，終期於盡」這兩句相呼應。接著來到私密性較高的VVIP區，下圖為其門口。 VVIP之包廂能容納2人，牆面粉刷略粉色的桃紅漆，而牆上的室內窗採用透光性極佳但隱私性也極高的工業風波浪毛玻璃，對外窗的採光也很充足，在這兒邊說著淘心話，且邊享用美味佳餚再合適不過了。常言道「端看食肆是否衛生，先觀其茅廁」，故很多客人進入餐廳之後，不是先看菜單，而是先借洗手間，藉此可判斷餐廳是否重視衛生，也反映出經營者之個性和員工整體的教育訓練，若連基本的如廁環之境衛生都不重視，怎麼可能重視客人餐點的衛生。進入蘭亭洗手間之後，窗明幾淨且一塵不染，應有衛廁設施一應俱全，洗手台使用的是仿自然紋路的黑色人造石，鏡子下方也有內砍間接光使洗手的照明更加充足，洗手盆旁還放置長備炭，長備炭除了能淨化空氣和除臭之外也具有除濕之功效，再者其也備有免治馬桶和獨立空調，一旁的備品桌上還放有藝術品，在這兒如廁真能使人感到如釋重負且通體舒暢。在蘭亭處處可見蘭花，我個人猜想是， 1.王羲之「蘭亭集序」中的蘭亭是中國蘭花的重要生產地之一。 2.蘭花有著淡雅的清香，聞之能讓人心情放鬆，有舒壓之功效。 3.蘭花對於整個中華民族來說，其內斂了中國的儒家思想於其中，也有著根深蒂固的民族情感與性格認同，我們也能從屈原的《離騷》中深知蘭花所代表的即是愛國的情操。旬季節套餐(套餐價格 2人一共$5000元+10%服務費) 蘭亭的菜單以卷宗的方式設計，深藍色高磅數的硬紙封面隱約可看見水墨風格的竹子，而白色特銅紙內頁運用蘭花圖騰點綴，整體製作得相當典雅且精美，我今天和朋友享用的是「旬季節雙人套餐」，其套餐包括了日本A5和牛(特選和牛的三個部位)、以及澳洲帝王和牛(特選和牛的二個部位)，再加上十幾道蘭亭特製創意和牛料理，真是讓我們大飽口福。在套餐尚未上菜前，會先上三樣招待的小菜，如下圖依順時針方向分別為日式醃小黃瓜、日式醃大根（醃白蘿蔔）以及炒花生。日式醃小黃瓜口感爽口又解膩，日式醃大根酸甜度適中非常之開胃，炒花生香脆爽口，三樣小菜吃完後皆可無限再續。五鹽鹽依其鹹的程度順時鐘方向擺盤其分別為，法國鹽之花、竹炭鹽、日本昆布鹽、紫蘇鹽而中間的是義大利白松露鹽。法國鹽之花：為法國之頂級海鹽，因其得來不易故價格昂貴，它本身沒有和泥土接觸故其顏色純白，聞之有股若有似無的紫羅蘭花味，入口後回甘悠長、韻味無窮，是資深的饕客們不可不知的調味品。竹炭鹽：將天然之海鹽填入竹子之中，再以千度高溫烘烤炙燒而成，故有著淡淡的竹炭香味，其孕藏豐富的礦物且質營養價值極高，聞之其味道非常清新，有助於食材鮮美之提味，吃起來也非常之養生。日本昆布鹽：使用昆布水和海鹽一起熬煮至乾，最後再烘乾七日而成，故聞之有股海洋的氣息，吃起的味道比一般鹽巴多了甜味以及些許的海味非常之獨特。紫蘇鹽：特選乾燥的紫蘇粉加上天然的喜馬拉雅山岩鹽所特製而成的紫蘇鹽，其內含多種胺基酸以及鐵質，食之可紓緩神經、緩解胃漲氣、具有開胃解毒之效果甚至可以預防老年癡呆症，因為是紫蘇粉+喜馬拉雅山岩鹽特製而成，故其風味相當獨特，口感清爽風味絕佳。義大利白松露鹽：以白松露加入頂級的天然海鹽調製而成，故白松露味道濃郁，但口感鹹而圓潤風味迷人。以餐佐酒、以酒會友清爽甘甜的生啤酒搭配上頂級和牛燒肉，真的是饕客們的最愛，再加上今日是我送別敬愛的長官離職之餐敘，此時感恩以及不捨之心情極為複雜，正所謂「勸君更進一杯酒，西出陽關無故人」也因此以餐佐酒、以酒會友便成了最佳之交流方式，千言萬語盡在不言中啊！和牛各部位分佈圖蘭亭主要是以日本A5和牛再搭配澳洲頂級帝王和牛為主要之食材，一般前來嚐鮮的客人，也許不是很清楚自己所吃的食材是和牛的哪個部位，因此蘭亭貼心地幫前來嚐鮮的食客們提供和牛各部位分佈圖以及和牛各部位分佈小卡片，協助食客們了解自己所吃的和牛是屬於牛肉的哪個部位，如此便可加深食客們的味蕾對於牛肉各個部位的感知，而下圖中使用粉紅色螢光筆標記的部位就是我們今天所享用的佳肴。特製燒肉醬以及柚子胡椒醬下圖是由左至右分別是是蘭亭獨家特製的燒肉醬和柚子胡椒醬，特製燒肉醬是選用日本薄醬油加上新鮮水果調配而成，鹹香中帶點水果的鮮甜。而柚子胡椒醬是柚子皮與青辣醬合製而成，其醬料帶有柑橘類的清香但因為調配了青辣醬了，故入口後感覺有股清爽的辣味。今日和牛食材之展示蘭亭很貼心的將我們今日所要享用佳餚之和牛食材，擺盤展示了一番，雙人套餐之牛肉盤有日本A5和牛(特選和牛之三個部位)、以及澳洲帝王和牛(特選和牛之二個部位)，上面也附上前述的和牛各部位分佈圖。 **順帶一提的是，蘭亭很貼心的幫前來嚐鮮的饕客準備了攝影專用的LED燈，可讓您所拍攝的精緻美食照於您的IG或FB上大放異彩。前菜：香煎牛舌佐地中海綠醬前菜會先上一道開胃小品稱之為「香煎牛舌佐地中海綠醬」，其特別選用澳洲頂級帝王和牛之牛舌(最軟Q的部分)，加上特製之高湯慢熬至柔軟濕潤，再使用日本A5和牛之牛油香煎至焦脆，最後於牛舌上撒上食用洛神花、薄荷葉以及淋上地中海綠醬來提味，入口後感覺牛舌外皮焦脆而其內「軟嫩香甜」，又充滿嚼勁彷彿在齒舌之間交織彈動，味蕾中也感受到了地中海綠醬所帶來的層次感，真是一道無懈可擊的絕佳美味。澳洲三角肉接下來第二道菜是澳洲帝王和牛三角肉，其位於和牛內腿下側之邊緣故有較豐沛的油脂，再加上蘭亭貼心的代客燒烤服務，讓控火嫻熟的燒烤師傅，烤出生熟適中的肉質(約莫5分熟)，入口後感覺牛肉味濃郁香甜並且軟嫩化口(因其油脂豐沛，故燒烤後可聞到濃郁的和牛香)，再沾點一法國鹽之花調味，讓味蕾品嚐多元豐富的銷魂口感，是一道和牛香氣與鮮嫩口感兼具的美味佳肴。烤蔬菜吃了前二道蘊含著豐沛油脂的和牛燒肉之後，適時的要來點蔬菜均衡飲食，如下圖順時鐘方向分別為金石地瓜、糯米椒、櫛瓜以及杏鮑菇。金石地瓜吃起來綿密香甜，而其口感甘甜淡雅，並含有營養豐富的膳食纖維，真是幸福好滋味！糯米椒俗稱青龍椒，具有辣椒的香味以及豐富的維他命C，但卻沒有任何辣椒的辛辣，吃起來口感香脆甘甜，有點像四季豆的感覺。櫛瓜熱本身的熱量不高，並含有豐富的膳食纖維，被稱之為「美容食品」，入口後感覺像在吃茄子，鮮嫩溫和且甜味極淡。杏鮑菇本身具有杏仁之香氣以及如鮑魚般的彈牙口感，入口後感覺肉質鮮嫩肥厚且嫩中帶脆，口感相當的清爽無比。五花肉這道五花肉是取和牛腹部之牛五花，燒烤師傅約莫將其炙烤至八分熟，讓其油脂出現焦香，因為肥肉部分豐厚，故咬起來和牛味道濃郁且外皮鮮嫩酥脆，再搭配蘭亭特製燒肉醬體驗不同層次的口感，鮮甜水果香再配上鮮嫩多汁的五花肉，完全吃不出油膩的感覺，而且越嚼越香，軟Q彈舌。南港老張燒餅夾五花肉接下來這道菜可厲害了「南港老張燒餅夾五花肉」，外層夾牛五花的燒餅皮兒可是來自全台第一的胡椒餅名店「南港老張」, 外層的燒口感香酥富有彈性搭配蔥花和豐厚的牛五花內餡，使得燒餅的鹹香與五花肉的鮮嫩口感交織在一起，讓味蕾感受到幸福的滋味。日本板腱肉再來上得這道菜是「日本板腱肉」，它是和牛肩甲骨上的牛肉，一頭牛能取出的量約莫3 公斤，因此非常之稀有，也被譽為全球最高價的牛肉，入口後感覺和牛味濃郁鮮甜，口感清爽且軟嫩多汁、入口即化，真是一道獨特風格的極致美味！肋眼上蓋肉肋眼上蓋肉是靠近和牛背脊之肌肉，肉質極為纖細且脂肪含量較高又，入口後感覺其肉質如魚肉般之細嫩且十分鮮甜，綿密的牛肉中還帶有微微的嚼勁，再加上牛油香氣四溢,真是讓人食慾大開的微妙口感。日本A5肋眼日本A5肋眼取自和牛肋脊部位之肋骨肉，也就是肋眼上方的部位，因此部位且運動量不多故肉質極其鮮美滑嫩，入口後感覺香嫩化口，並代有淡淡的椰子般的甜味，再微撒上點法國鹽之花一起送入口中，滑嫰的口感和鹽之花特有的韻味回甘，共同在嘴裡交織成誘人的滿足感，使得舌尖上的感官昇華到另一個境界，真的是一道一生一定要品嚐一次的奢華美味。冰鎮酸梅湯以上享用了多道牛肉之後，是該清一下自己的味蕾休息片刻，而接下來送上一杯冰鎮酸梅湯，它是藥膳食中的養生品，味道酸甜可口且清涼甘醇，若是肝火較旺者應多飲幾杯，其不但能降甘火也能幫助脾胃之消化，真是一道養生的聖品。烈焰牛小排鮮蝦搭配嫩薑甘草醬接下來上得這道是烈焰牛小排鮮蝦搭配嫩薑甘草醬，食材是使用美國Prime級牛小排加上草蝦和嫩薑甘草醬特製而成，作法是分別炙燒過後再將牛小排捲上草蝦最後再加淋上嫩薑甘草醬，入口後感覺豐沛多汁的牛小排加上爽脆彈牙的草蝦，一同讓味蕾陶醉在出神入化的口感中，再搭配嫩薑甘草醬所帶來的多層次鮮明口感，真的是一道海陸雙響的頂極美味。慢烤耶加雪菲和牛搭配金鑽鳳梨這道菜是一道極其特別的和牛佳肴，它的食材是使用日本A5和牛的後腿肉，和烘烤雪菲咖啡豆所製成的咖啡油，一起放置真空袋醃製而成，因為是和牛的後腿部位的肉，故其運動量較其他部位多，咬起來也較有嚼勁，師傅將其切成和牛薄片，再搭配蘭亭特製的金鑽鳳梨醬擺盤於實木砧板上，加上了店內氣氛燈光的點綴下，呈現了一道無與倫比的和牛感官盛宴，夾起肉片沾點金鑽鳳梨醬一起放入口中之後，感覺到濃濃的咖啡香氣在口中瞬間化開來，Q彈鮮嫩的牛肉中帶有肉桂和蘭姆酒的多層次口感，也嚐得出鳳梨的鮮甜美味，使得舌尖的味蕾享受到前所味有的新奇口感，真的是一道滿足了視覺、嗅覺和味覺感官的人間極品。和牛咖哩角接下來上得這道叫和牛咖哩角，其外皮炸得又香又酥並以蘭亭LOGO的紙袋包裹著方便以手就口，而其餡是以咖哩混著和牛絞肉製作而成，入口後感覺鮮脆辛香並帶點微辣感，是一道香酥好滋味的和牛料理！椒麻牛尾和牛乾拌麵椒麻牛尾和牛乾拌麵，牛尾肉是牛尾巴的烹飪名稱，其含有豐富的膠質，再經過燉煮後非常的軟嫩Q彈，拌著手工乾麵放入口中，鹹香的膠質口感中略帶點麻辣味，伴隨著滑口彈牙的麵條在舌尖上跳動，滿足了味蕾所有的慾望，其所釋放出的膠原蛋白也是愛美人士不可錯過的一道和牛美饌。油炸鬼和牛肉湯油炸鬼和牛肉湯，感覺很像台南的牛肉湯料理，其作法是於碗中放置油條，再於油條上方疊加和牛肉片、羅勒葉以及風乾蕃茄，最後再將滾燙的義式番茄湯倒入，入口後感覺清新湯頭中帶點番茄的酸甜，融合川燙的肉片中帶出和牛的香甜，兩著交相勾引著味蕾，真的是一道滑順爽口的創作料理。新鮮水果如下圖，當季的水果依順時鐘方向分別為小蕃茄、芭樂和鳳梨。奧地利皇家鬆餅佐莫凡彼冰淇淋最後一道飯後甜品是「奧地利皇家鬆餅佐莫凡彼冰淇淋」，這道甜品是蘭亭老闆-蘭小明在澳洲打工遊學時所習得的佳肴，作法是將奧地利皇家鬆餅切成和牛造型，再放入煎鍋上熱煎，當煎至表面呈金黃色時加入蘭姆酒和撒上肉桂粉，最後加上一球莫凡彼冰淇淋擺盤上桌，將皇家鬆餅和一口冰淇淋一起放入口中之後，感覺鬆餅Q彈有嚼勁並帶有蘭姆酒和肉桂的香氣，再加上冰淇淋於舌尖上所產生的冷熱交融之特殊口感，真是一道讓人難以抗拒的飯後甜品。後記蘭亭燒肉和牛極致料理是一間結合了中國風的東方美學，和食材搭配日本A5和牛以及澳洲頂級帝王和牛之頂級名店，享用完其套餐之後，感覺物超所值，每道菜色皆是高水準之作，喜歡吃美食的朋友，推薦您來品嚐蘭亭所帶來的藝術與美味交織的感官之夜。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.169.144 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1590282283.A.7F9.html ※ 編輯: autumn0305 (114.136.169.144 臺灣), 05/24/2020 09:14:10