[廣宣] 台北毓鮨壽司割烹 1280元吃超過15道料理

看板Food (美食板)作者kamgx58 (壽司羊)時間4年前 (2020/05/28 12:24)推噓7(7推 0噓 1→)

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『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』餐廳名稱：毓鮨壽司割烹消費時間：2020年05月店家地址：台北市萬華區貴陽街二段39號店家電話：02 2388 8696 營業時間：11：30～14：30 / 17：30～22：00 餐點價位：1280元無菜單可否刷卡：不確定有無包廂：沒有推薦菜色：軟絲素麵，星鰻鍋巴，飛龍頭，鮭魚卵，醃牡蠣停車地點：不確定鄰近捷運：西門站圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352333708 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－《誠實揭露》當天所有餐點的費用均由毓鮨壽司割烹支付，之後沒有收取任何的稿費，這次體驗是一個人，餐點是1280元的無菜單料理，不加服務費，文章內除錯字之外，毓鮨壽司割烹並無修改內容。毓鮨壽司割烹開在距離西門捷運站不會太遠的地方，沿著中華路一段一直走，彎進去貴陽街二段就會看到，門口雖然低調，但是附近也只有這麼一間日本料理，所以還滿好找的。毓鮨壽司割烹的座位不多，全坐滿也不過12個人，算一間比較小型的日本料理，建議大家要來之前先打個電話確定會比較保險。本來以為瓷盤旁邊是一般常見的醃蘿蔔跟薑片，結果發現...竟然是「樹薯」，吃起來脆脆的口感有點像是水梨，感覺還滿特別的，壽司羊也是第一次在日本料理店當中，第一次吃到醃的樹薯。第一道：蜆湯也是暖胃的湯品，因為等等的料理很多的是偏生冷，所以毓鮨壽司割烹就先準備了熱蜆湯，讓客人可以顧一下腸胃。喝起來的感覺還滿溫和的，味道上聞起來滿香，沒有什麼鹹味，應該是不太有加鹽的湯。第二道：胡麻豆腐鮮蝦也是一樣鹹味不會很重的餐點，但是胡麻豆腐的味道很香，而蝦子則是可以吃到讓人喜歡的甜味。第三道：磯煮鮑魚鮑魚吃起來鮮甜，帶有一些微Q的口感。裏頭用上的紫山藥，吃起來脆脆的，配上秋葵，也是一道滿暖胃的前菜。第四道：九州真鯛經過了前三道的開胃，終於迎來的第一道的生食，不過看起還的感覺跟一般的生魚片比較不太一樣，毓鮨壽司割烹所呈現的方式，很像是在西餐廳吃燻鮭魚沙拉的感覺，用上的偏酸的醬汁與底下鋪墊的海帶芽，魚肉本身的味道沒有這麼強烈，反而比較像是提供口感，咀嚼的可以咬到一點筋，不會太硬，慢慢咬還可以接受。第五道：軟絲素麵用切絲的軟絲來代替麵線，放上一顆鵪鶉蛋的生蛋黃，配上底下酸甜微甘的醬汁。攪拌均勻之後，一道會讓人喜歡的創意料理，雖然跟既定印象的日本料理有一些差異，但是如果不要以純粹的壽司店來看，其實，這一道看起來不是這麼常見餐點也還滿好吃的。第六道：牡丹蝦吃起來可以感受到生蝦的三個元素，口感上「脆」，咬下時「彈」，咀嚼後「甜」，雖然不是壽司羊吃過最鮮甜的生蝦，但是在這樣1280元的價格之下，這樣的水準已經不錯吃了。第七道：干貝梅子醬油梅子醬油的味道有點重，稍微蓋過干貝的味道，有點可惜，但是如果撇開梅子醬油，單純看這顆干貝，吃起來的口感是軟嫩的，帶有些許的鮮甜味，或許下一次灑上一些藻鹽與檸檬汁，會是壽司羊更喜歡的調味方式。第八道：九州白甘回到醋飯的口感與味道上來說，味道是還好，而口感則是偏黏，壽司羊個人會喜歡可以顆粒感再重一些，也就是再硬再Q一點，當然每個人的喜好不同，毓鮨壽司割烹也是走一種中庸之道。白甘一開始入口時味道不強烈，但是慢慢咀嚼之後，會感覺到每次再吃白甘都會有的特殊香味，壽司羊還滿喜歡這種味道的，如果這種味道有出來，通常這貫白甘的分數就不會太低。第九道：北海道海膽黑鮪魚大腹紫蘇葉海膽吃得到淡淡的甜味，沒有藥水的味道，黑鮪魚大腹帶筋，咬起來微脆，咀嚼的一開始會是紫蘇的香味，接下來是海膽的鮮甜味，黑鮪魚的味道在前中段不是這麼明顯，要等到最後醋飯跟海膽都嚥下之後，剩下筋的部份，有細細的油香味。組合起來的東西有點多，不過還算是融洽，不會有突兀或衝突的感覺。第十道：鮭魚卵吃起來的鮮味很夠，是很暴力很直接的美味～～～第十一道：鹿兒島鰤魚鰤魚也是俗成的青甘，吃起來口感偏脆，也有不錯的油脂感，不過味道上就被醬料蓋過，稍微吃不太到原本魚肉的味道。醬料的味道還不錯，如果是搭配在味道比較重的肉品上，感覺會更合適一些。第十二道：星鰻鍋巴炙燒過的星鰻放在炸的酥脆的鍋巴之上，原本預期這個會是很乾扁的組合，但是... 在咬下去之後，才覺得這道料理，一點都不會有乾乾刺嘴的感覺，因為中間放了一層泥狀物，有點像是馬鈴薯泥，也有點像是慕斯的感覺，很特別的泥狀物，很完美的融合了星鰻跟鍋巴這兩種偏乾的食材，如果不要以壽司店的角度來看，而是以泛日本料理來說，這個是當天在毓鮨壽司割烹之中，壽司羊最喜歡的組合了，因為很特別，也很創新，而且是讓人喜歡的創新。第十三道：醃牡蠣煮過的牡蠣放在醬油中醃漬，之後在刷上一層甜醬油，這個一直是壽司羊很愛的握壽司之一，只不過處理起來好像有些麻煩，所以也不是很常吃到。毓鮨壽司割烹的醃牡蠣表現得還不錯，是會讓人喜歡的，而且在1280元的價格之下可以吃到醃牡蠣，已經非常划算了。第十四道：蒸真鯛飛龍頭松露飛龍頭是用豆腐去做成的，吃起來柔軟，配上濃稠的醬汁與松露的香氣，做為生食之後的暖胃熱食，給人一種很溫暖的感覺，真鯛的油脂很豐厚，魚肉也處理的很嫩。第十五道：蟹膏蒸蛋蟹膏的味道很濃烈，比起單吃軍艦更重許多，是一種很不同的感覺，之前比較少會看到這樣的蒸蛋，對於不喜歡或不常吃甲殼類的人來說，可能會覺得味道太重，但是壽司羊個人是還滿喜歡的。第十六道：玉子燒吃起來甜甜的，不錯吃～～～第十七道：蛤蜊味噌湯雖然說蛤蜊不是很貴，但是可以在日本料理結尾的味噌湯之中，吃到五個頭好壯壯的蛤蜊，而且還有不錯的鮮味，這樣的感覺也是不錯的了～～～第十八道：南瓜布丁吃起來很柔嫩，帶有一些綿密，不滑順，而是有些黏稠，不會太甜，但是有著南瓜的香味，以結尾來，給人一個味覺的停歇點。感想：毓鮨壽司割烹並不是一間以熟成為主的壽司店，所以在魚料上的表現來說，本身的味道並沒有這麼重。也因為毓鮨壽司割烹不是一間純粹的壽司店，所以出餐的模式也是壽司跟其他日料混合的方式。以1280元的價格，可以吃到這麼多的道菜，真的是非常划算，雖然中間不乏有些甜點跟小品，但是，也吃到的牡蠣，鮑魚，海膽，黑鮪魚，牡丹蝦，干貝等食材，雖然說，在價格上的選擇上比較少，食材也不太能自己挑選，但是，如果不是這樣的統一規格，也真的很難吃到這種價格。最近在台北，很多類似店也是用這樣的方式竄起，像是從最早開在泰順街的初魚，到去年開在中山站附近的米匠也都是走這種路線，也許在毓鮨壽司割烹沒有辦法像是鮨天本或是鮨野村一樣，吃到這麼專業的壽司或是這麼講究的，但是相對的，如果是一個日料的愛好者，又不想要花太多的錢，那壽司羊認為毓鮨壽司割烹這類型的日料店，也是一個不錯的入門，當然不是說一定會喜歡或是不喜歡，只是每個人所愛的日料不同，有些人喜歡酒餚多一點，有人喜歡天婦羅，有些人喜歡熟食，而壽司羊則是偏愛握壽司。雖然很愛日本料理，也很愛握壽司，不過壽司羊也覺得自己的舌頭沒有並沒有這麼利，可以吃得出一餐五六千元的壽司究竟有什麼特別之處，有時候，還寧願找一間2000元左右的小店，與板前師傅聊聊天，學習一些新知識，等到自己真的有這樣的程度之後，再來挑戰一餐五六千元的壽司名店，所以如果各位台北的日料達人，有推薦價格在2000元左右的壽司店，也煩請大家不吝推薦，如果壽司羊有再去台北再去吃吃看。最後一樣，謝謝大家看完～～～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.82.195.156 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1590639872.A.73E.html

[廣宣] 台北 毓鮨壽司割烹 1280元吃超過15道料理

[廣宣] 台北毓鮨壽司割烹 1280元吃超過15道料理