[食記] 台北大同頤宮(二訪)

看板Food (美食板)作者thudadai (三高sir)時間4年前 (2020/05/30 22:02)推噓12(12推 0噓 8→)

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餐廳名稱：頤宮中餐廳消費時間：2020年/5月地址：台北市大同區承德路一段3號17F 營業時間：AM11:30~PM2:30 PM5:30~PM9:30 每人平均價位：3,000元圖文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69001828 這次DD揪團吃頤宮，吃了N次的他說每次來都感覺有進步，距離我上次來時真的過很久了，聽聞的評價一直都蠻兩極，也可能是某些菜色表現上的穩定度，頤宮有一個超過60道的隱藏版菜單，包括其他菜系，這次就訂了數道(一看就知道是隨意點來試試的)，整體仍是水準之上，人均消費3,000元，以當天菜餚表現與很棒的服務來看，我個人是認為很划算。這次坐包廂，第一個到場先拍幾張照，當天包廂服務員小哥的主動式服務令人如沐春風，站在顧客角度主動關心需求，懂得察言觀色、掌握細節，我們對此給予很高評價。看過預訂的菜色之後來翻一翻菜單，畢竟這次6個人分母多、不難點菜，順便回憶一下上次吃過的，燒味已預訂脆皮叉燒，其他每樣都需要預訂，如果有訂先知鴨，在上桌時外場會在一旁吟詩，有的人覺得尷尬，我認為很有笑果，至於脆皮叉燒是用松阪豬烤一層脆糖，與梅花肉的叉燒皇不同，辰園也有這道脆皮叉燒，但手法上的呈現我不太喜歡就是... 海鮮類的羊肚菌炒蝦球鮮美，我看中橄欖菜炒虎斑球就點了這道，然後是肉品，頤宮的陳醋五花骨在調味拿捏令人很有印象，這裡有一道豆豉爆日本和牛4.5oz要價8,800，如果有點半份的選擇我們就打算要嚐嚐了，可惜哪~(但這份量也是很少啦) 外場小哥則推薦金瑤炒龍筋，初訪吃過，有特色且好吃，這次就先跳過了~ 頤宮晚餐也有港點的選擇，點鮑魚雞肉燒賣、春風得意腸，後來又追加酥皮焗叉燒包、炸豆腐奶，茶品是依單人去算，某些可能用高級茶葉要價不斐，大夥統一點龍眼花茶，有明顯的龍眼清香，還不錯。招待三樣開胃小點，滷花生和醉雞的呈現都頗為細膩，不過最喜歡的還是炸鱈魚香絲，香脆俐落，像是裹了一層薄糖的鹹甜味，相當開胃涮嘴，這個其實可以單點，是在隱藏菜單之中，就叫做鱈魚相思。這次點的菜又是DD刷菜單的一環，有些菜就是屬於你不會特別去點，但其實都是水準之上的好吃，尤以隱藏菜單的生炒豬肝(780元)格外厲害，表面的香脆僅薄薄一層、中央嫩度絕佳，無疑是迄今所吃過最好吃的豬肝，調製的鹹甜韻味、香氣皆上乘，與最知名的欣葉豬肝調味路數不同，少了更深的苦甘糖色，也與台菜香油豬肝的裡外皆滑嫩有所區別，當然不需講述什麼完全沒有腥味，因為那是低標，在這種餐廳要直接退菜。老虎斑肉質細緻彈嫩，烹調引出香氣，欖菜的用量僅提點味兒、主要仍吃個清甜，其他有幾道是隱藏菜色，得配個白飯或酒，榨菜杏鮑菇這道蠻有特色的，榨菜、杏鮑菇、豆干，三者切成大小一致的細絲，不同的口感與味道彼此交錯，鹹香適中隨處可見的宮保皮蛋也ok，但可以省下來不需特別點，手剝豌豆與百頁豆腐絲的羹湯就更像是淮揚菜色、屬於清鮮食感。點心的春風得意腸是用草蝦和龍蝦兩種混合成餡料，我是覺得米網的質地鬆脆度很好，鮑魚雞肉燒賣內餡特別扎實彈牙，吃得到雞肉鮮甜味與蘊含的湯汁，這我之前也是吃過的~依然喜歡。隱藏菜色玉簪明蝦球(780元，位上菜)，有點平淡，可以跳過~ 前面已提及脆皮叉燒使用松阪豬裹一層脆糖，這有經過三次的冰烤處理，脆度不言而喻，纖維理想有嚼肉的口感與香氣，這道的脆糖有微焦苦甜味，原以為是常態作法，大夥只是聊天時有些疑惑，服務員小哥聽到後自行與廚房確認，便重新端上一份(這服務沒話說)，這次呈現金黃色、也沒有苦味了，其實本來就蠻好吃，第二份明顯味道更令人舒服，有比較有差異，而且可以配上處理過的檸檬片、微酸不苦，更加清香解膩。鹹點的酥皮焗叉燒包我們安排後上，雪山包子皮夠香脆，叉燒餡料也調得很好，熱燙噴香不甜膩，炸豆腐奶使用兩種起司餡，炸麵皮改良成精緻的脆感，這兩樣都很棒。飯後每人一個小禮物，石轉運，裡頭有兩種茶包，這次頤宮還是吃得很開心，水準之上的菜餚，服務更是沒話說。 -- 我的台灣Google美食地圖： https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.213.204 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1590847333.A.E95.html

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AlphaD

05/30 23:43, 4年前 , 1^F

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thudadai

05/30 23:56, 4年前 , 2^F

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AlphaD

05/31 00:19, 4年前 , 3^F

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