[食記] 台北米其林一星 Impromptu by Paul Lee

看板Food (美食板)作者yuan2734 (yuan)時間3年前 (2020/05/31 20:31)推噓1(1推 0噓 1→)

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圖文網誌： https://yuan2734.pixnet.net/blog/post/229316825 ============================================== 台北晶華酒店─ Impromptu by Paul Lee 地址: 台北市中山北路二段39巷3號B1 (晶華酒店）營業時間：星期二到星期日, 下午五點半到十點, 星期一公休餐廳電話：(02) 2521-2518 消費時間：2020.04 ============================================== 甫開幕不到一年就迅速拿下米其林一星的餐廳，創意精緻的料理，讓人印象深刻、回味再三！ Impromptu by Paul Lee位在晶華酒店B1樓層，於2018年開幕，不到一年的時間就拿下了米其林一星的肯定，餐廳菜色主打混和風，沒有特定的框架，而是使用創新的手法，選擇最適合的食材而做出一道道充滿創意的料理。餐廳logo直接是主廚的名字縮寫，這個角落是每個來到這裡的人必拍的地方啊！餐廳內部有一個很大的吧台，在這裡可以直接看到廚師們做料理，事實上，官網也直接提到，主廚的概念就是想創造一個愜意悠閒的用餐環境，利用吧台的設計就可以增加廚師與客人之間的交流。除了吧台座位外，這裡也有幾張桌位，還有一個包廂。讓多人數的聚餐也可以方便聊天！我們這天因為有一歲小朋友同行，所以安排了桌位。Impromptu by Paul Lee真的是非常幼兒友善，許多米其林星級餐廳都表明了不歡迎小朋友，但是這裡真的超級棒，沒有限制，也能提供嬰兒座椅，非常感恩！座位上沒有太多餘的裝飾物，非常乾淨簡潔。這裡的餐點均為tasting menu 2580元，可以搭配酒類的pairing，其中另外還有非酒精的飲料pairing (四杯/450元)沒有印在菜單上。這天因為我和朋友都有開車，所以大家都選非酒精飲料。用餐前服務生會端來濕紙巾，這裡的濕紙巾是當場加水讓它膨脹的。這個濕紙巾非常重要！因為前面幾道菜都是要用手抓著吃......所以擦完手不用急著請服務生收走。接下來的菜因為沒有切確的菜名，所以都是我自己取的，以下就是今天的餐點： ** 防風草高湯這個防風草高湯是是用防風草和雞湯熬煮而成，味道醇厚帶有點甘甜，喝起來味道不會太重，整體味道是偏甜。明明這裡感覺這麼西式，但第一道菜卻是那麼中式的湯品，令人有點出乎意料之外啊。 ** 甜豆‧起司‧芝麻葉這一道菜超美！光視覺上就非常吸睛了！底下的黑色石子是裝飾用的，不能吃，但是能把翠綠的甜豆襯托的鮮豔無比，讓人直呼捨不得吃。主廚把芝麻葉、起司包在甜豆中，吃起來甜中帶鹹，還有著芝麻葉特殊的香氣，雖然只是小小一口，但中間的味覺衝擊卻很豐富。 ** 刈包沒錯，又是一道非常中式的餐點。小巧可愛的刈包就擺放在精緻的碗盤中，這一道中日風混搭的餐點十分逗趣。刈包裡面包的是海膽，主廚設計這道菜的發想是台灣的刈包加蛋。麵皮吃起來十分Q彈，中間的醬料帶出了海膽的鮮甜，一口咬下有著爆發性的美味！但是我覺得醬料的比例有點過高，稍稍蓋住了海膽的味道，若海膽的鮮味能夠再更強烈一點我應該會更愛。 ** 小牛胸腺串燒很有日式風情的料理，用的是小牛胸腺、美乃滋和烏魚子做成的串燒。這是三個小前菜中我最愛的一道。小牛胸腺的口感很特別，介於肉和內臟中間，牛肉的香味搭配著甜甜的美乃滋，居然是那麼的契合，吃在嘴裡偶爾會出現烏魚子淡淡的鹹味，很有層次感的小品啊！ non-alcoholic pairing 1 非酒精pairing的第一杯，超級特別的飲料，是用桂花、西瓜和洋甘菊調製而成的，是拿來跟下一道的冷前菜配著喝的。光聽服務生的介紹就很好奇這樣的組合到底能搭出什麼樣的飲料呢？這杯飲料的味道出乎預期的清爽，桂花跟洋甘菊本來就是屬於清淡的花草茶，加上西瓜微甜的滋味，剛好和冷前菜搭在一起，成了非常涼爽的組合。 ** 番茄沙拉‧仙草冰沙這一道冷前菜非常涼爽，很適合炎熱的夏天吃！上面覆蓋著冰冰涼涼的仙草冰沙。仙草冰沙的下面是番茄沙拉跟九層塔，番茄稍微有醃漬過，酸酸甜甜的，是裡面味道最重的食材。最下面還有烏魚白子(雖然服務生說是烏魚子，也有可能是我聽錯了，但我覺得應該是烏魚白子)，白子吃起來沒有太重的味道，但是口感相當滑嫩。整道菜的各個食材味道深淺不一，口感也有冰沙的脆和白子的嫩，很有特色。 ** 麵包這個麵包外觀看起來很硬，但其實滿軟的，重點是旁邊的奶油超香，搭在一起實在好好吃，可惜只有一個不能續...... non-alcoholic pairing 2 這一杯飲料是用來配下一道雞皮蝦捲的。這是由洛神花茶為底，加上鳳梨跟肉桂。整體味道甜中帶酸，有著像黑糖一樣的渾厚甜味，但因為中間帶點酸，所以喝不膩，非常好喝！ ** 雞皮蝦捲這道料理的創意來源是台南蝦捲，不過以雞皮取代蝦捲外皮來減少油膩感，旁邊搭配的粉末是抹茶粉、辣椒粉跟櫻花蝦粉，顏色十分繽紛美麗。蝦捲上面還放了柑橘，酸甜的柑橘也能減少一些油膩。雖然這道菜很美，但其實是整個course中我覺得比較普通的一道。雖然雞皮很香，但沒有想像中酥脆，所以以往蝦捲外層那個口感就少了幾分，加上這個柑橘有帶點苦味，反而吃不太到蝦子的味道，只覺得有點苦有點辣。是不會到難吃，但就是比較吃不慣。 ** 銀芽燉飯這道雖然名為銀芽燉飯，但裡面其實是沒有米粒的，而是用切碎的豆芽菜(銀芽)取代米，配上香菇蘑菇泥和帕馬森起司熬煮而成。起司控的我超愛這道！！吃起來有著濃濃的蘑菇香和起司香，味道稍微偏重，但因為豆芽菜清脆的口感，讓整道菜的平衡過來，越吃越順口！吃到同桌的大家都驚呼怎麼能那麼有創意呢！ ** 當日鮮魚這個魚搭配著中式青醬(蔥油)送上來，接著服務生會再倒入高湯。高湯是雞湯與米熬煮而成，所以喝起來有股很渾厚的感覺。蔥油、高湯等給人感覺是很重口味的調味，但是這道吃起來卻是出乎意料的清淡，調味本身非常輕，輕到我都懷疑是不是鹽少放了......。但是因為魚很新鮮，所以吃起來竟然帶有點海鮮的鮮甜味，跟預想的很不一樣。 non-alcoholic pairing 3 接下來這一杯飲料是用來配下一道龍蝦乾拌麵喝的。這杯飲料是用檸檬馬鞭草做成的汽泡飲，喝起來有點像汽泡茶，沒什麼甜味，味道是酸跟茶的苦澀，很能解乾拌麵的膩，但飲料我還是喜歡喝甜的~XD。 ** 龍蝦乾拌麵我覺得也是很台式的料理，調味用的是蔥油跟蝦夷蔥，吃起來真的滿台味的，有點像台灣乾拌麵的高級版本。特別的是這個麵條是餐廳自己桿的，服務生介紹說是用杜蘭小麥製作的，而不是買現成的。麵條吃起來是屬於比較有韌性的口感，仔細吃還有股淡淡的麥香。 ** 熟成黑豬里肌接下來上主菜之前，服務生會拿著今天的主菜到每一桌做講解，這一塊豬肉就是今天的主餐啦！這塊黑豬里肌肉是來自南投，經過熟成製作的。當然不是一桌分那麼大一塊豬肉，一個人分到的量大約是這樣。豬肉旁邊搭配的是薏仁炒蒜苗臘肉和自製的優格，非常中西合併的配菜。有蒜苗的嗆味，但是搭上微酸甜的優格卻是那麼的合拍，真的很奇妙。這個豬肉超級好吃！口感一點都不像豬肉，很有彈性、多汁，也沒有豬肉的腥臭味。服務生有特別強調，這塊肉有一部分油脂較多的地方，搭配著旁邊的配菜剛好解膩。吃過這一道豬肉，真的會讓人驚豔於豬肉也能做的那麼好吃！ ** 甜點一 ── 麵包布丁‧鴨肝慕斯這一道甜點是這天所有餐點中我最喜歡的一道菜！吃完這道甜點心中會有幸福感油然而生！首先端上來的是熱的麵包布丁搭配白巧克力醬接著服務生會撒上急速冷凍的鴨肝慕斯整道菜就像是變魔術一樣，冒出迷幻般的煙霧...... 服務生介紹說這道就是冷熱鹹甜交雜在一起的甜點。冰涼的鴨肝慕斯，吃起來帶著鹹味，配著溫熱的白巧克力和厚實的麵包布丁，真的有迸出火花的感覺，很少能吃到這麼有創意的甜點，真的是太好吃了！最後一杯椰子水加斑蘭葉，是用來搭配最後一道甜點的飲料。乍聽之下真的也很難想像這個飲料到底是什麼味道，而且我其實不太喜歡椰子，所以剛聽到的時候有點擔心。但喝了之後才發現非常好喝，一點都不像市面上賣的椰子水，有一點像帶有點酸味的冬瓜茶！很特別。 ** 甜點二 ── 釋迦‧杏仁凍‧橄欖油冰淇淋以釋迦為基底，配上杏仁凍和橄欖油冰淇淋做成的甜點。和一般的冰淇淋甜點很不一樣，這道甜點並沒有很冰涼，釋迦綿密的泥和冰淇淋混和在一起，降低了冷度，更好入口，旁邊的杏仁凍又提供了不一樣的口感，雖然沒有前一道甜點那麼讓人驚豔，但也是相當有創意。這裡特別提一下，橄欖油冰淇淋其實沒有什麼味道，整體要搭著釋迦一起吃才比較有甜點的感覺，但是也沒有想像中的油，很西班牙料理風...... 最後要離開時，服務生還會送每一個人一份禮物，菜單加上隔天的早餐──胚芽牛奶和起司蛋糕。看到這麼精緻的伴手禮，對餐廳的評價不由得又再加上了幾分。總結來說，Impromptu by Paul Lee是近期內吃完就覺得很有意願再訪的餐廳之一。食物的創意跟精緻度都很有水準，主廚也強調他的菜系沒有侷限，所以每道菜都有各菜系的影子在，但又能巧妙地配合，讓人嘆為觀止。除了菜色之外，官網上強調的用餐經驗也是相當美好，餐廳氣氛不會過於凝重，可以看到廚師們在你面前料理，而且都沒什麼架子。近年來很多米其林餐廳都規定不能帶年紀過小的幼童進入，我也能理解高級餐廳的疑慮，但主廚創造了一個對任何人都非常友善的用餐環境，在這裡你可以輕鬆自在地享用著大餐，一點都不拘謹，我覺得這是相當不容易的事。很感謝Impromptu by Paul Lee給了我一個非常棒的經驗，等下一季換菜單，我想我是很有機會再去吃的！ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 116.50.44.162 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1590928305.A.50F.html