[食記] 台北天香樓-米其林杭饌輕鬆點

看板Food (美食板)作者NouTsan (Meteor)時間4年前 (2020/06/02 21:54)推噓0(0推 0噓 0→)

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消費時間：109/5 地址：台北市中山區民權東路二段41號B1 電話：02 2597 1234 營業時間：週一二休息，週三至週日12:00 - 14:00、18:00 - 21:30 週末11:30即開始營業每人價位：$1880+10% 圖文：https://reurl.cc/qdX3rq 四五月的餐飲旅遊業隨著這波疫情可說是奇招百出一間又一間的粵菜港點餐廳陸續推出吃到飽方案甚至還有飯店推出住宿即贈早餐以及午餐甚至晚餐等等的方案心有餘而力不足之下只吃了一間，但吃著碗內看著碗外就這麼等著等著，居然等到了重量級的選手登場米其林一星的天香樓竟也推出了吃到飽方案-米其林杭饌輕鬆點平常朋友很少又懶得揪團，這樣的中菜餐廳，我的用餐經驗是少之又少故我對於中菜的認識全有賴父親從小的無意栽培父親愛燒菜、愛吃辣、愛喝湯所以家裡的餐桌上總是少不了一鍋火候極足的好湯舉凡醃篤鮮、雞火干絲、佛跳牆、各式雞湯排骨湯，他都信手捻來這些都得等我年紀再大上一些，才知道其中所下的功夫說回正題，這次的方案雖然要先從前菜到甜點全都點上一輪但三人成行的門檻並不算高，惟價位不低，得要找口袋稍微有點深度又肯花錢的朋友找了一位朋友再加上周湊足三人，便上網訂了五月底的位置花雕醉雞、杭式燻魚、陳醋耳凍首先是前菜九選三，第一輪選了這三樣花雕醉雞中規中矩，再彈嫩且冰涼一些會更好杭式燻魚，不太確定是否跟單點一樣都使用了草魚魚肚口味是相當討喜的，溫度也比花雕雞來得低上不少但口味上，應該很難，不讓人想起同榮紅燒鰻製作燻魚的材料和同榮紅燒鰻也有幾樣重合燻魚應該可以想像成高級版的紅燒鰻陳醋耳凍空口吃就已經帶酸，是比較少見的厚切呈現但嚼來並不礙口，搭配一旁的鎮江醋碟會酸得更帶勁一些 https://i.imgur.com/yAM8tBC.jpg

龍井白蝦仁由於食材更換，菜單上也已經做出更動點菜的時候也重新和服務人員做過確認，的確是白蝦仁無疑了既然用的是白蝦仁，那就等於沒吃過龍井蝦仁這道菜了雖然蝦仁火候依然可圈可點，端的是滑嫩彈牙但沒有吃到河蝦版本的仍然相當遺憾蓮子燒羊排在造訪之前已經做過不少功課，所以知道有些菜的調味呈現幾乎一樣在干燒牛小排和蓮子燒羊排之間就只挑了一樣因為我和朋友都嗜吃羊肉，於是便點了這道燒羊排單點菜單的版本還有甜栗，今天吃到的就是刪減版的了咬下第一口羊排，還挺有彈性嚼勁，心中詫異但同一塊羊排餘下的部位就都相當肥腴軟嫩了蓮子的部份也如其他吃客所寫的一般，稍稍用力便能抿化 https://i.imgur.com/IYiuyJB.jpg

宋嫂魚圓羹久聞大名的宋嫂魚羹，還加入了杭州魚圓這道菜一次可以吃到兩樣名菜，這一碗算是一石二鳥了說回魚羹本身吧，此前並沒有吃過這道菜沒有想過這樣的羹湯居然會走清爽路線除了草魚、蛋花、嫩豌豆和香菇之外應該還用了榨菜一類的醃漬物時不時會在咬到榨菜丁時帶來一些味覺上的轉換喝完整碗是毫無負擔魚圓就比較一般了，說得好懂一點的話就很像是在吃鹹蛋黃的蛋白，再帶點白肉魚的鮮味珍珠豆蟹味豆腐這一道我覺得普通，可能是我沒有吃到蟹肉絲同行友人和周都覺得吃得到蠻濃的蟹味於我來說就是芡汁雞蛋豆腐 https://i.imgur.com/6gt9ipO.jpg

https://i.imgur.com/Hn4DXpA.jpg

天香東坡肉附飯天香東坡肉是五月才新增的菜色，也是天香樓的看板菜色和一般東坡肉不同的做法在於，天香樓的東坡肉在悶煮之後會浸泡一日並進行去油，在上菜之前進行回蒸猜想正因為這道工序，湯汁才會清爽的甚至可以空口飲用五花肉本身的肥瘦比例也相當不錯，周還是嫌瘦肉的部份柴了一些我自己吃到的那一塊，由上往下一口咬的話都還是很不錯的而雖然菜單上的說明中並沒有提到，但花雕/紹興的香氣並沒有很重猜想可能用了其他的酒類，但並沒有和服務人員求證就是了左宗棠雞球鍋氣十足，火候正好的雞球還真是沒什麼好講的，就是好吃的雞球杭椒松坂在龍井白蝦仁以外少數有擺盤的料理椒味頗重，單吃糯米椒的話有點太生了搭配松坂肉吃會好上一些蔥開豬腩肉絕對的錯誤點菜，不但和杭椒松坂一樣都是爆炒呈現還都是豬肉薄片，看菜名還以為是厚切大塊的排骨沒想到居然會是切薄片的豬五花肉片連續兩道類型調味相近的菜色讓我吃得有點痛苦另外還有一道星蔥牛菲力整理的時候才發現忘記拍了那個時候已經吃得有些疲勞，但牛菲力肉還是挺好吃的但跟菜式本身好像比較無關，就是菲力本身在好吃而已陳醋生爆鱔背同樣是因為不熟菜所以點到的菜式，並不是它不好吃但沒有料到是這麼素淨的炸物，單吃幾乎是一點味道都沒有必須得搭配一旁的醋碟或是椒鹽，於是銷量奇差好吃是好吃的，但相比起來我還是比較想吃炒的鱔魚涼拌蜇絲、梅汁番茄、溏心燻蛋蜇絲的調味有些不上不下，說不上來是個什麼味道燻蛋看個頭應該用的是鴨蛋，有很明顯的煙燻味道可能是我所吃過最好吃的溏心蛋了而這個時候梅汁番茄的出現簡直是救命仙丹大家都是一湯匙一湯匙的在吃番茄洗味蕾，試圖挽救已經疲勞的胃口不得不說梅汁番茄相當相當的夠味，又冰的透涼，作為清口菜相當不錯瑤柱絲瓜瑤柱絲瓜也一樣，我一般是討厭吃絲瓜的但天香樓的作法刮除了中間口感軟爛的部位此法深得我心，加上整頓飯基本沒有吃到蔬菜用不了多久整盤就掃空了豌豆燉雞絲天香樓的嫩豌豆是真好，搭配溜得嫩滑的雞絲相得益彰要不是因為真的飽得不行了，這道菜絕對不會被剩下蝦爆鱔煨麵都來了一趟，就想著要把煨麵也吃上一次份量並沒有很大，大概是小飯碗的兩碗半左右但湯頭意外的相當輕，麵條的口感也怪，和我認知中的煨麵不太相同麵條並沒有被"煨"過的感覺，甚至還帶著點咬勁麵湯也同樣沒有煨麵湯頭的厚重感，帶點鎮江醋的酸氣在家吃蔥開煨麵長大的我，對這碗煨麵是有些不以為然的冰糖紅豆沙、杏仁松子糊、原汁核桃糊冰糖紅豆沙、酒釀甜湯圓、松子杏仁糊、銀耳蓮子湯終於來到甜點的環節，除了時令水果盤之外我們是全都給點齊了紅豆沙、杏仁糊、核桃糊和蓮子湯全都是冰的用餐到了尾聲，來上一碗透涼的甜湯，那份爽快感不言而喻酒釀湯圓的酒釀和橘辦的搭配相當和諧，湯圓就比較普通一些其中核桃糊比較讓我驚豔，不似港式糖水那樣的濃稠要說口感的話可能更像是米漿，而且不是豆漿店的米漿是超商紙盒裝的米漿，感覺應該要濃卻很輕盈其他三碗則比較中規中矩一些，就是一般好吃珍寶豆沙糕紫米盛載豆沙，上面再鋪排蓮子最後的最後還有這麼重的澱粉真的是吃不消了吃了兩口試試味道就放下了，紫米紅豆蓮子，可以想像的味道抹茶酥餅原本菜單上的菜色應該是上海鬆糕，但當日的菜單上寫的是抹茶酥餅吃來也就是常見中式酥皮點心的口感，也是中規中矩而已但裡頭餡料卻硬要做成抹茶口味我就頗有微詞了搞個棗泥或是豆沙不都很好嗎？硬要做個抹茶口味，不倫不類 https://i.imgur.com/HwoUjPo.jpg

最後附上點單明細 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.34.217 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1591106053.A.542.html ※ NouTsan:轉錄至看板 EatToDie 06/02 21:54

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