[食記] 台北行天宮站 史記正宗牛肉麵(清燉、紅燒
店名： 史記正宗牛肉麵
電話： 02-2563-3836
地址： 台北市中山區民生東路二段60號
營業時間：11:30–15:00 17:30–21:00
消費時間：2020年05月
每人平均價位：200~400
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這一帶因為常要帶小愛去看醫生所以常來，不過大多餐廳都不能帶狗狗進去，所以我們每
次看完最常外帶民權東路的黃金麵線當午餐，這次為什麼有機會了呢？其實是因為過來拿
藥而已，自然兩人自由自在想吃哪裡就吃哪裡，因此走進了這間熟悉又陌生的史記牛肉麵
。
說到史記之前是對他們的麻辣鍋比較有印象，不過在4月時也宣佈關門，這波肺炎疫情真
的對類似像鴛鴦鍋類的餐飲業的生意衝擊很大。
本次第一次來兩種湯頭都要嘗嘗，尤其是清燉口味的，乳白的湯頭感覺精華都在裡面了，
相當期待。因此本次點了一碗清燉半筋半肉與紅燒牛肉麵，另外豬耳朵及豆乾當小菜。
【豆干 NT.40 紅油耳片 NT.70】
豆干滷到有非常多的氣孔，吸了滿滿滷汁，配上點辣油格外開胃。這的辣油也不簡單一開
始是花椒的香味後來慢慢擴散，不嗜辣者要小心加，嗜辣者這醬夠味帶勁。
紅油耳片軟嫩，他們家的紅油香味足，可惜還沒有吃過他們的麻辣鍋就關門了，以這紅油
的香氣足以證明他們家的辣是有一定水準的。
【紅燒牛肉麵 NT.240】
這裡的牛肉麵使用細麵，主要也是他們家的湯頭其實都走清甜路線帶蔬果清香，比起有些
口味較重的店家來說，使用細麵可增加表面吸收的面積，進而達到吸附的效果。
湯頭試飲一匙，雖然是紅燒口味但不會死鹹死油，個人覺得像是清新乾淨的女生抹上了妝
容的感覺，肉的數量不多，紅燒搭配的是肉塊，筷子輕夾也能化開，吃起來也是相當柔軟
入味。
【清燉半筋半肉麵 NT.270】
在我心目中清燉口味的第一名應該是吳興街的穆記牛肉麵，很少碰到讓我再三回味的麵，
而這碗麵送上來乳白色湯頭與日本的豚骨拉麵相當相似，送上來時比起紅燒矚目許多，據
說這麵是需要牛大骨、牛肉等配方熬上4天而成，慢工下才能出細活，提煉出如此湯頭色
澤。
實際上喝起來牛骨香味超濃，但實質口味清爽喝起來大骨香帶點鹽味而已，雖有乳白色澤
但不會膩口，連帶的是滿滿的膠質，肉與紅燒湯頭的處理方式不太一樣，提供牛花肉麵，
看似肋骨花肉也有點像牛小排的感覺，肉片間帶點油脂紋路，沒有過多調味下能吃到牛肉
較原始鮮甜的風味。
比較令人意外的是半筋半肉的筋，色澤不太一樣怎麼黑黑的，原來是滷製的牛筋，和我本
來所想的清燉不太一樣，這牛筋感覺上比較適合放置在紅燒湯頭上，雖是如此這牛筋還真
的有夠好吃，軟中帶點Q彈，醬味中帶點甜，放置在清燉湯頭中，有種味覺轉換的效果。
【簡單小評】
兩種湯頭我會選擇清燉，紅燒比較常見，各家的湯頭也各有特色，但目前讓我吃到喜歡的
清燉湯頭只有穆記(偏蒜)、林東芳(偏中藥)，再來就是這家了，牛骨燉出乳白拉麵湯頭的
牛肉麵，很有特色口味也很好讓人一口接一口喝完他，辣醬也很有水準適合配各式小菜也
夠香夠辣，不過有個缺點就是料有點少、價格太高，但實際來店裡一趟生意是很不賴的，
看來還是很多人願意多花一點錢來吃碗好麵。
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